关于国产午餐肉选择方法的个人观点

写在前面的声明：

1. 本文无利益相关，除了张大妈的发文积分类奖励；

2. 本文仅提供产品质量指标上的选择建议，不涉及因人而异的口感、风味等问题；

3. 由于对相关领域缺乏了解，进口午餐肉、非猪肉午餐肉不在本文讨论之列。

写本文的想法很早就有了。不论是在站内各类午餐肉爆料、文章的评论还是各平台午餐肉商品的问答区，总是能看到大家在问同一类问题：

这个牌子的午餐肉好不好吃？

午餐肉好不好吃，个人理解主要受以下几个方面影响：

1. 肉含量，大家更想表达的是猪肉多不多；

2. 淀粉含量，淀粉多必然不好吃，拜托我们想买的是肉；

3. 产品组织，这个受工艺影响较大，容易散、碎的吃起来肯定不方便；

4. 脂肪含量，多少见仁见智；

5. 咸淡情况，这个也看人喜好和菜品做法。

如何在不开罐头的情况下判断没吃过的品牌的午餐肉是否具有尝试的价值？因为并不是所有的产品都有详细的晒单，包括开罐、切片的清晰照片，而且很多时候，厂家并不希望我们知道那么多，否则怎么挣钱？

因此，我们需要一种普适的筛选方法，这种方法还需要有一定的强制性，适用于所有的罐头。

关于食品，国家有规定，必须标注产品适用的标准信息。因此，午餐肉罐头上标注的产品标准号，就是最直观最便捷的筛选法。

那么午餐肉有国家标准吗

有，现行有效的标准是GB/T 13213-2017 猪肉糜类罐头。

这里简单介绍一个小知识。GB是“国家标准”的意思。单独出现的“GB”+标准号的标准是国家强制标准，也就是说凡是此类产品，必须强制执行；“GB/T”表示推荐性标准，不要求该类型产品强制执行，但是只要在产品上标注该标准，就必须符合该标准中关于该产品的所有要求。

也就是说，午餐肉罐头可以标注GB/T 13213，也可以标注其他标准。但凡是标注GB/T 13213的，就必须符合GB/T 13213的规定。

首先，通称的午餐肉罐头分几类？

标准明确规定三类，火腿猪肉、火腿午餐肉、午餐肉。

具体指标？

投肉量：

感官要求：

理化指标：

因此，凡是标注13213的，只要品名是午餐肉，就必须符合上述午餐肉的标准；品名是火腿午餐肉，就必须符合上述火腿午餐肉的标准；品名是火腿猪肉，就必须符合上述火腿猪肉的标准。

还必须标注优级品还是合格品。

是不是一目了然？

下面进入实操环节

举例说明（虽然大部分举例我都吃过，但一是之前没拍过照，二是我不可能为了一篇发电文把家里的储备罐头都开了，因此图源基本均来自京东，请原谅我懒）：

1. 中粮梅林的午餐肉

GB7098，好家伙，这个是罐头的食品安全国家强制标准，也就是说不管标注与否都必须符合这个要求，这就是纯粹的废话，难怪这个口碑最差。

2. 梅林2B的白罐午餐肉

13213。这个产品一般用作午餐肉评价的基线。比它好吃的，一般叫好午餐肉，比它难吃的，建议开除午餐肉籍。补充，2017年的13213对2006年版进行了修订，取消了普通级，把产品等级分为了优级品、合格品。

3. 中粮梅林的火腿午餐肉

13213，虽然中粮，但这个就像样些了。火腿午餐肉合格品，上周刚开一罐，确认这个味道至少符合一般要求，至少在基线以上。

4. 长城小白猪

这个都不用第二张图，直接就在罐子正面下方。优级品，火腿猪肉。对照上面的图标，这个不愧是业界标杆，当然价格也是标杆。

5. 小猪呵呵的塑料盖子

这个狗东的图里面没有侧面图，但是规格介绍里声明了符合GB/T13213。

这个产品褒贬不一，但争议在风味上，不可否认用料是扎实的。

6. 梅林2B的红罐

这里标注的，看起来应该是企业标准，也就是厂家自己的标准。这个好吃不好吃，分歧就比较多了。

7. 古龙

这个也是企标。吃过的都知道，看这图片也能猜到。

其他的就不一一举例了，大家可以自行去电商、去超市看一看、试一试。

当然淀粉和大豆蛋白多更容易成型，切薄片也不会散碎，所以这些非国标的午餐肉并非一无是处，煮火锅肯定更合适。

再者，不排除部分企业标注高于国家标准。但是从个人吃了这么多年午餐肉的经验，一是没遇到过，二是推荐性国标一般比较全面，指标都不算低，如果不是部分指标达不到，为啥不标注？

（当然，部分牛奶的国标企标问题另说。）

总结

所以，用产品标准号的方法来筛选包装食品，不失为一种简便、普适的方法。大家可以试一试，下次看到张大妈推送午餐肉爆料，先看标准号，再看品名，最后看等级，性价比如何、值不值得尝试，嘿嘿。