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清明粑的正确制作方法:只选4厘米嫩芽,耐心洗净,咸甜口味任选

渝味游品 04-03 17:16 关注

“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。”

重庆的4月悄然而至,又到一年一度的清明节,人们都开始忙碌祭祀,赶着祭祖。

“气清景明,万物皆显”。作为二十四节气之一,清明时节天气开始变暖,处处花鸟争鸣,正是踏春游玩的好时机。但游品认为,不仅要游春天,还要品尝春季特有的美食,这样的春天才是最美的春天。

清明粑的正确制作方法:只选4厘米嫩芽,耐心洗净,咸甜口味任选

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在清明时节,吃清明粑就是最好的选择了。还记得以前在重庆的乡下,老一辈的人每到清明都会去田里采摘一些清明菜,做成清明粑来吃。

3月,清明菜就会慢慢地从土地里冒出,披着毛绒绒的白色绒毛样子十分可爱。特别是在雨天过后,嫩嫩的叶子会带有一两颗闪闪发光的水珠,宛如精灵一般。到了清明时节采摘最是鲜嫩。

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在采摘的时候,一般会选择花朵还没有开放的清明菜。当然也不是全株清明菜都可以用,越是靠近根部的地方,吃着越老,非常影响口感。所以,在采摘时只会选择比较嫩的部位,一般顺着花朵下去4cm的地方就可以轻轻地摘下了。

采摘好了清明菜,拿回家一定要细心洗一洗。因为清明菜植株比较矮小,离地面非常近,特别是在雨天过后,容易粘上沙土。用没洗净的清明菜做出来的清明粑不仅影响口感,还非常不卫生。

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洗净后,将清明菜切成碎,再倒入糯米粉进行搅拌并揉成面团。想做出来的清明粑是绿色的,可以留一部分清明菜捣成汁,在搅拌的时候放入,做出来的清明粑就是绿色的。

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清明粑可以根据自己的口味做成甜的或者是咸的。甜的可以选择豆沙馅,或者自己用桔饼、黑芝麻、冬瓜糖炒制。咸的可以选择腊肉馅,或者根据自己的喜好来制作。

准备好面团和馅料之后,就可以开始包清明粑了。清明粑想要好看,就一定要搓圆,这样蒸出来的清明粑才非常好看。但同时一定要注意不能让面皮破裂,不然馅就会漏出来,影响美观。

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搓好后就可以上锅蒸至水开,水开后再蒸10分钟就可以了。做出来的清明粑清甜软糯,香气十足。当然,有的地方的清明粑是油炸的,油炸的清明粑吃起来也非常香,清明菜的味道更浓一些。

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清明菜能够祛风解表,化痰止咳的功效。但不能过多食用清明菜,在《药类法象》中有记载:“少用,过食损目。”另外,采摘时一定要注意,清明菜周围的环境是否被污染,如果不清楚周围的情况时,一定不要轻易地去采摘食用。

你的家乡是怎么做清明粑的呢?快来告诉游品吧!

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