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炸馒头干,只会裹蛋液就错了,多加2物,馒头干香软不腻不吸油

杜锐美食 03-15 21:36 关注

创作立场声明:炸馒头干,别只裹蛋液,多加2物馒头干香软不吸油,一点不油腻。朋友们,您们还有哪些防止馒头干吸油的好方法呢?欢迎各位美食家、生活家在下方积极留言吧!

馒头干的绝妙滋味

炸馒头干,只会裹蛋液就错了,多加2物,馒头干香软不腻不吸油

馒头是北方地区的第一主食,人们一日三餐,几乎顿顿离不了馒头。大多数人家都会选择自己在家蒸馒头,感觉自己蒸的馒头有嚼劲、麦香浓郁。不像外面馒头房里的馒头,现买现吃还行,剩下的馒头就没有人愿意吃了。自己家蒸的馒头时间久了,或者外面买的馒头吃剩下后,绝佳的处理方法就是“炸馒头干”。那种色泽金黄,外香里软的炸馒头干,是吃剩馒头涅槃重生般的绝妙滋味。

2种馒头干

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炸馒头干大致有2种,一种是外面裹蛋液的,还有一种是直接干炸的。外面裹了蛋液的炸馒头干,因为有了蛋液的庇护,吃起来香软馥郁、清香绵软,怎么也吃不够。没有裹蛋液的干炸馒头干,吃起来外酥里软,与裹了蛋液的馒头干比起来,又别有一番滋味。有的朋友反映,不管是裹蛋液,还是直接干炸的馒头干,有时候总感觉吸油太多,吃起来腻,这其实是关键步骤做错了。炸馒头干,只会裹蛋液就错了,多加2物,馒头干香软不腻不吸油。

炸馒头干如何不吸油

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炸馒头干容易吸油,是由馒头的质地决定的,因为馒头是经过发酵的面食,内部有很多细密的小孔隙,这就好比海绵。如果把馒头干切片后直接炸制,很容易把油全吸进馒头干里面,吃起来特别腻。所以,饭店里炸馒头干一般会多加2物:盐与清水。干炸馒头干时,把切好的馒头片在盐水里面快速蘸一下,这时就会在表面形成一层盐水软化层,最大程度防止馒头干吸油。然后再下锅炸,炸出来的馒头干就不容易吸油,吃起来还有咸味,不油腻、外酥脆里香软。下面,就以炸裹蛋液的馒头干与直接干炸馒头干2种情况分别讲述。

裹蛋液炸馒头干

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炸这种裹蛋液的馒头干也不能直接裹蛋液就炸,按照1个馒头1个鸡蛋的配比,每个鸡蛋液内调入温水10克、盐1克的比例进行调配蛋液。这样处理的鸡蛋液吃起来有咸味,还不容易吸油,馥郁香软,怎么也吃不够。

炸馒头干,只会裹蛋液就错了,多加2物,馒头干香软不腻不吸油

1、选用干馒头2个,最好是冰箱里冷藏的凉馒头,特别容易切片。如果家中有切面包的锯齿状面包刀,绝对是切馒头片的强有力武器。每个馒头间隔约1厘米,切成5-7片馒头片,抖去破碎下来的馒头屑。

炸馒头干,只会裹蛋液就错了,多加2物,馒头干香软不腻不吸油

2、鸡蛋2个,调入温水20克、盐2克,搅打成均匀细腻的全蛋液,要挑不起蛋清才行。

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3、锅内倒入足量植物油,中火给植物油加热,油温差不多六成热,约160度时,调成小火。把处理好的馒头片两面在蛋液内蘸一下,略微控一下多余的蛋液,下入油内。不要着急,要下油一片、现蘸一片,一片一片地来。

炸馒头干,只会裹蛋液就错了,多加2物,馒头干香软不腻不吸油

4、把馒头片炸至表面成金灿灿的颜色,馒头干就炸好了,夹出放入大漏勺内沥油。炸好的馒头片色泽金黄、外香里软,看着都诱人,不用就菜,单是这样直接吃,都是绝妙的滋味。

不裹蛋液,干炸馒头干

炸馒头干,只会裹蛋液就错了,多加2物,馒头干香软不腻不吸油

这种不裹蛋液的干炸馒头干,特别容易吸油,多加入2物,把前期工作做好,就显得难能可贵了。这种干炸馒头干与裹蛋液的馒头干基本大同小异,只是需要准备40度温水250克,调入盐5克,调配成淡盐水。馒头在下油锅前,先快速从淡盐水里蘸一下,然后再下入油内。这样就会在馒头干表面形成一层被盐水浸湿了的“软化层”,就可以最大程度防止馒头干吸油了。

炸馒头干,别只裹蛋液,多加2物馒头干香软不吸油,一点不油腻。朋友们,您们还有哪些防止馒头干吸油的好方法呢?欢迎各位美食家、生活家在下方积极留言吧!

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全部评论 (1)
slcat
0
03-15 21:38

炸好后用蒜瓣在表面摩擦,味道绝了

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