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广东住家饭 篇三十一:豆豉碌鸭(福禄双全)粤菜年夜饭意头菜

水乡泰龙 02-23 18:17 关注

豆豉碌鸭

准备食材:鸭一只宰杀洗干净,拉出喉管,扯净鸭肺,洗净瘀血,吊干水分,放入盘中,用老抽搽抹鸭上色。

准备材料:三十克蒜头拍破,三十克姜拍破,豆豉三汤匙,花雕白酒,生抽,糖。

开始碌鸭:起锅烧热下油,放入姜葱蒜小火炒香盛出待用;锅底留油放入鸭碌至微焦黄泛油,烹入白酒炝锅,闻到酒香,烹入半炒勺生抽上色增香,然后加入雕花酒提起鸭子碌几下,加入开水至鸭子面,放入柱侯酱两汤匙,大火烧开,吊出鸭肚的水,盖上锅盖焖一个钟,在焖至三十分钟时,将鸭子翻面,放入豆豉三汤匙,盖上锅盖,再焖三十分钟,时间到,用漏勺捞出鸭子,用密漏捞出料头残渣,鸭子回锅,开火收浓汁,一边收汁,一边用炒勺将焖汁浇淋在鸭身上,碌至鸭子吸味上色均匀,鸭子出锅放凉,斩切摆盘,淋上焖汁即可。

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碌鸭成品

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收汁碌的操作

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斩切摆盘

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配料料头

选用配料:四川豆灵香麻辣豆豉,选用配料:四川豆灵香麻辣豆豉,

选用配料:四川豆灵香麻辣豆豉,

要碌出油

下料头炒香加入开水焖

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最后收汁,主要一步碌至香味浓郁。

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出锅装盘,稍凉斩切摆盘。

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斩切摆盘,淋上焖汁即可。

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