广东住家饭 篇十一:粤菜 吃不腻的隔水蒸鸡

水乡泰龙 02-21 21:50 关注

隔水蒸鸡

第一步:

鸡处理干净控干水;

第二步:

下盐20克、鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻油、姜3片、葱2根放盆里将抓出的味汁料往鸡身擦,抹均匀,放冰箱15分钟

第三步:

锅中水烧开,将腌鸡料放置盘底,鸡扒在上面,盖上锅盖,大火蒸30分钟,时间到用筷子插鸡腿厚处,按压没流血水为熟;

第四步:

取出鸡放凉,搽花生油或麻油,斩切摆盘,淋上蒸鸡汁,也可配上佐料同上。

配佐料:

1、葱白圈、酱油、花生油配成葱油;

2、姜蓉、葱蓉、盐焗鸡粉淋上热油;

3、鲜沙姜蓉、蒜蓉淋上热油加生抽;

广东住家饭 篇十一:粤菜 吃不腻的隔水蒸鸡

今天佐料为:姜蓉、葱蓉、盐焗鸡粉淋上热油;

广东住家饭 篇十一:粤菜 吃不腻的隔水蒸鸡

今天选四季绿的走地鸡,一道传统菜改良的菜肴。

广东住家饭 篇十一:粤菜 吃不腻的隔水蒸鸡

这是一道简单菜式所以没拍视频细节了。以上只写了逻辑制作步骤。

制作要点:

1、鸡吊干水分,用盐擦鸡身按摩使鸡皮收紧,做出来鸡皮脆而且保持肉嫩滑(腌制时间不宜过久,不然鸡肉就会柴);

2、鸡肚擦盐打底味,鸡肉厚处吸味均匀;

3、晾凉斩切利于摆盘完整造型;

贴士:检查鸡熟否的方法

1、蒸好按压鸡腿有弹性;2、用筷子插鸡腿厚处,按压不流鸡血为熟。

以上方法检查不熟就要加时再蒸。

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