单片吐司怎样卖上15元?用脆皮吐司制作一份杏仁甜片吧!

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单片吐司怎样卖上15元?用脆皮吐司制作一份杏仁甜片吧!

这是全球烘焙指南发布的第525个配方

杏仁甜片吐司

yougurt of hemp flowers

布列塔尼杏仁饼(Galettes Bretonnes)是法国西北部布列塔尼区——英吉利海峡和比斯开湾之间——经典法式传统美食,你甚至在法国任何一家烘焙店里都可以看到它,一杯咖啡两块布列塔尼杏仁饼,悠然享受悠闲时光。这是法国人生活中不可或缺的饼干,酥松香甜,入口即溶,爱甜食的你,不可错过。

将布列塔尼杏仁饼与吐司结合呈现出布列塔尼杏仁吐司,这款产品结合了焦糖的风味,面包的口感,使面包的口感层次得到了提升。

杏仁甜片配方

脆皮吐司配方

高粉:1000g / 鲜酵母:15g / 鲁邦种:200g

水:700g / 盐:20g / 黄油:100g

杏仁酱

杏仁粉:120g / 黄油:95g

鸡蛋:60g / 糖:35g

焦糖杏仁

蜂蜜:90g / 幼砂糖:60g

黄油:110g / 杏仁片:140g

吐司步骤流程

step01:将除去盐与黄油外的所有原料加入搅拌机搅拌至5~6成筋性。

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step02:加入黄油与盐搅拌至完全扩展。

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step03:出缸温度26~28度之间。醒发温度24~26度,醒发60-80分钟。

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step05:分割成180g/个的小面团,整形成圆形。松弛15~20分钟。

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step06:将面团收圆最后发酵。

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step07:在30-32度的条件性进行最后发酵70-90分钟。

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step08:分别入烤箱240度/230度烘烤。烘烤时间35分钟

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step09:将全蛋和幼砂糖搅拌均匀后,加入黄油融化在其中,最后加入杏仁粉拌匀。

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step10:制作焦糖杏仁:将蜂蜜,糖,黄油,海盐煮开与烤熟的杏仁片搅拌均匀即可。

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step11:最后组装,先涂抹杏仁酱再涂抹焦糖杏仁片。

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step12:将组装好的布列塔尼杏仁吐司放入烤炉烘烤,上火190/下火20度,烘烤12-15分钟出炉后表面撒薄薄一层糖粉即可。

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成品图展示

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