枫の私房 篇九十五：极品土豆先生才能做出极品薯条：你们要的薯条教程分步详解

事情是这样的，前几天楼主发了个德国烤猪肘的帖子，本来巴伐利亚煮粥是要搭配德国酸菜和土豆饺子（其实就是调味土豆泥）的，楼主不爱吃土豆泥，又懒省事，就自己搭配了几根自制薯条上去，结果一堆人问我要薯条教程，这几天还被催稿，于是，你们要的教程来了，主要这个东西吧，当天做当天就炸是不行的，需要在冰箱里冻上一段时间才好，具体如何，让楼主慢慢道来。

枫の私房 篇八十：吃腻了酱肘子？来试试德式的巴伐利亚烤猪肘Schweinshaxe...一直说要给大家做肘子，真心买到一条好肘子之后呢，楼主又习惯性的做成了德式。说起德国，我们首先肯定会想到啤酒，然后德国人可以算是欧洲...3342161019 silencesky

1、关于如何选土豆

要想做出美貌的薯条，首先要买到美貌的土豆。土豆的新鲜度和成熟度很重要，大小和形状更重要。如果想要做薯条，那么购买土豆的时候，首选够大的，其次表面平整光滑少凹凸，不畸形。

那么具体是什么样？楼主下图这两个土豆，可以供参考，注意下，楼主这个案板，长度是30cm，宽度是20cm，那么对比之下呢，最不济最不济，你也要买到下面那个形状和大小的，这个差不多是底线；如果你能买到上面那种，恭喜你，这就是用来做薯条的土豆中的极品，长度25CM+，直径10CM+，皮薄皮嫩，外表较光滑。

这种用来做薯条的话，是浪费边角料最少的，而且怎么切都方便，很好改刀。那么今天呢，楼主也没法做多（冰箱里还有以前做的没吃完），就用这个极品土豆做点极品薯条出来。

2、土豆预处理

把土豆皮削干净

然后最好有一把趁手的、锋利的刀（其实这里来说，大土豆最合适的还是中片或者菜切，不过楼主用主厨刀更顺手，就用了。），趁手和锋利都很重要。

这个直径的话（大于10厘米）可以直接用横切片然后再切条的方式来切，薯条要有10CM以上的长条，看起来才更美观，另外冷冻和油炸之后，还会缩水的。

3、切条

这里楼主先把土豆切成三段，注意下刀一定要直上直下，不要偏了，一刀偏，刀刀偏，后面就不好切了。

先拿靠左边这块做演示，先把不规则的侧边切掉不大的一块，造成一个平面，然后以这个平面为底，这块土豆就可以放置的很稳当。

然后，注意刀一定要直上直下的，然后切成6-8毫米厚薄的片，注意不要太薄也不要太厚。薯条太细的话容易整个都炸焦，不好吃也没什么口感的层次，太粗呢也不好看也不适合油炸（有那种扁粗的所谓牛排薯条的做法，那种是煎或者拿烤箱烤出来的，我喜欢和鸡翅什么的一起烤，吸肉汁很好吃。）

看看是不是很整齐？

然后再把每一片改刀切条，片有多厚，条就切多厚，出来每根薯条都是正方形的截面最佳。

旁边放个冷水盆，没切的和切好的都丢进去，防止在空气中氧化变色。

再重复以上的步骤：大块切掉一边，做出一个平面的底座 - 保持垂直下刀，切片 - 以刚才的底座为参照变，继续垂直下刀，切条 - 切好的放入冷水待用。

薯条干燥

起个锅，烧热水。

水滚沸的时候，滴一些橄榄油（或者其他食用油都行）

把薯条放进去，注意滚水了才放，然后开始读秒，一定要在3分钟内都捞出来，合适时间在2粉45秒左右，这过程中请开大火。

捞出来之后，冷水过一下，但是不要冲太久（冲凉了会不方便进行下一步）

在案板上铺垫厨房纸巾，然后把沥水的薯条倒上去

这是一个干燥的过程，薯条本身还有温度，表层的水份会汽化，这里可以用厨房纸巾手动辅助吸水，有吹风机的话可以直接上吹风机，效果是最好的，吹干。

薯条表面干燥之后，进行分装，-18度速冻保存，这个时间我觉得是越长越好，至少冻个几天。

祭出大油锅

漫长的几天忍耐之后，我们终于可以祭起一个大油锅。

如何判断油温是否合适了呢？我想大家一般都不会有油炸用温度计，那么可以用简单的筷子法，木筷子大家都有吧？插进油锅里，看如果筷子头部开始密集的冒出很多小气泡，那就可以下锅了。

炸。

这时候可以有个这样类似的漏勺，不停翻动，帮助受热均匀。

注意观察，薯条变成金黄色即可出锅，如果你之前的步骤都完成的很好，那么薯条是受热均匀的，外酥里面的，颜色也是统一的。（部分太小的边边角角可能会被炸更重一点）

撒上椒盐，或者随便你爱的任何调料酱料，开吃吧！

PS:我建议，如果喜欢吃薯条，如果能买到不错的土豆的话，那么不妨一次多做点出来，冻在冰箱里，想吃的时候随时取用，很方便，薯条是少有的经过冷冻会更美味的食品之一（其他的还有冻豆腐等）。

希望这个教程对你有所帮助，谢谢观赏，招待不周！