天冷了,在家自制羊蝎子
随着冬天的脚步渐近,寒风开始在街头巷尾游荡。每当这时,我总会想起那热气腾腾、香气四溢的羊蝎子。在寒冷的冬日里,没有什么比一锅羊蝎子更能带来温暖和满足的了。今天,就让我来教你如何在家自制羊蝎子,让这份美味伴随整个冬天。
首先,我们要选材。新鲜的羊蝎子是这道菜的关键。去市场挑选新鲜的羊蝎子时,要挑选肉质饱满、骨髓鲜红的那部分。买回来后,先用清水浸泡1-2小时,去除血水和膻味。
接下来是准备调料。葱、姜、花椒、八角、桂皮等都是不可或缺的。将它们洗净切好备用。同时,准备一些郫县豆瓣酱和料酒,为后续的烹饪做准备。
开始烹饪前,先将羊蝎子焯水去除血沫。锅中加水烧开,放入羊蝎子,用大火煮沸后转中火煮4-5分钟,待血沫浮起后将其撇去。焯水后的羊蝎子要用温水冲洗干净,这样能更好地保持其肉质的鲜嫩。
起锅烧油,放入葱姜爆香。然后加入郫县豆瓣酱,小火翻炒至红油渗出。此时,是时候加入我们的主角——羊蝎子了。加入料酒、老抽、生抽和适量的盐,翻炒均匀,让羊蝎子充分吸收调料的香气。
接下来,倒入足够的开水,没过羊蝎子。为了更好地保留羊蝎子的原汁原味,我建议将锅中的内容转入砂锅或珐琅锅中进行炖煮。盖上锅盖,小火慢炖40分钟,让羊蝎子充分吸收汤汁的鲜美。
在炖煮的过程中,你可以准备一些配菜,如土豆、胡萝卜等。将它们洗净切块备用。40分钟后,加入配菜继续炖煮20分钟,让蔬菜充分吸收羊肉的鲜香。
如果你喜欢宽粉和大白菜,也可以在这时加入。宽粉吸足了汤汁,变得滑嫩可口;大白菜则在这浓郁的汤底中变得更加鲜美。
最后,开大火收汁5分钟,让汤汁变得更加浓郁。出锅前,撒上一些香菜进行点缀,增添一丝绿意和清新感。
至此,一锅色香味俱佳的羊蝎子就大功告成了!一家人围坐在餐桌前,分享着这份冬日里的温暖与美味。每一口都能品尝到羊肉的鲜嫩、蔬菜的清甜和汤汁的浓郁。这不仅仅是一道菜肴,更是一份对家的爱和温暖。在这个寒冷的冬天里,让羊蝎子成为你家的主打菜肴吧!
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