腻风的精酿宇宙： 篇七十四：“辛辣的麦香”——II:4:(1) Chile Ale 辣椒艾尔

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停了几天还是放不下“腻风的精酿宇宙”，还是继续来给大家介绍一种国内不常见的的精酿，Chile Ale 辣椒艾尔。

II:4:(1) Chile Ale 辣椒艾尔

Chile Ale是一种添加了辣椒汁、油或者只是辣椒（最常见的是墨西哥辣椒）的啤酒，辣度可以从微辣到刺激性的烧口。这种啤酒的起源并不清楚，但有些人认为其出现受到了墨西哥的传统饮料Chelada的影响，Chelada是一种将啤酒、柠檬汁和盐混合在一起的饮料。Chile Ale的发展也没有明确的时间线，但一些知名的酿造商，如Dogfish Head、Rogue Ales和Arrogant Consortia等，都曾经推出过自己的Chile Ale产品，吸引了不少爱好辣味的啤酒爱好者。

Dogfish Head Theobrome

Chile Ale的酿造原料和工艺步骤与一般的啤酒没有太大的区别，主要的不同之处在于辣椒的添加方式和时间。辣椒可以是新鲜的、干燥的、烟熏的、罐装的或者是酱汁的形式，不同的辣椒会带来不同的风味和辣度。辣椒可以在酿造过程的不同阶段添加，例如在煮沸、发酵或者瓶装之前，不同的添加时间也会影响啤酒的辣味和香气。一般来说，辣椒的添加量和时间应该根据个人的口味和目标来调整，可以先从少量和短时间发酵开始，然后逐渐增加辣椒的添加和延长发酵，直到达到理想的效果。

Twisted Pine Ghostface Kiillah

Chile Ale的口味特色主要取决于辣椒的种类和数量，以及基础啤酒的风格。一些常见的辣椒种类有墨西哥辣椒、哈瓦那辣椒、花椒、指天椒等，它们的辣度和香气各有不同，有些辣椒还带有一些水果、花香或者烟熏的味道。基础啤酒的风格也会影响Chile Ale的口感，一般来说，辣椒更适合添加到淡色的啤酒中，如淡色艾尔或者淡色拉格，这样可以让辣椒的味道更突出，也可以与啤酒的酸度和苦度形成平衡。当然，也有一些酿造商会将辣椒添加到深色的啤酒中，如巧克力味的世涛或者焦糖味的琥珀艾尔，这样可以创造出一些有趣的味觉对比和层次。

No Label Don Jalapeno

Dogfish Head的Theobroma啤酒是根据古代玛雅人和阿兹特克人的饮料配方酿造的，其中添加了辣椒、可可、蜂蜜和玉米。Rogue Ales的Sriracha Hot Stout啤酒是以著名的泰国辣酱Sriracha为灵感，使用了Sriracha的原料和包装。

Rogue Chipotle Ale

Arrogant Consortia的Crime和Punishment啤酒是将他们的经典啤酒Arrogant Bastard和Double Bastard分别浸泡在大量的辣椒中，创造出了一种令人难以忍受的辣度，甚至被称为“啤酒界的恐怖主义”。

Wynkoop Patty's Chile

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II:4:(2) Pumpkin Ale 南瓜艾尔

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