烘焙的那些美好时光 篇九十四：用厨师机搞定三道年味食谱🔥枣花酥｜潮汕牛肉丸｜翡翠水饺（附超详细教程）

hello，我是山贼95270！

好久没有和大家分享食谱教程了，趁着快要过年了，今天和大家分享三款特别有年味、好吃又好做的食谱，过年回家露一手，你们一定会被夸哦~

1、媲美稻香村的枣花酥

2、美味Q弹潮汕牛肉丸

3、寓意超好的翡翠水饺

省流的话，先给附上不费脑视频版本，大家可以收藏，灵活参考~

备注：为了操作省心，这三个食谱都有用厨师机来操作。这次使用的是长帝企鹅顶顶厨师机。这一款呢，属于性价比推荐，也比较适合烘焙新手入门，6.2升的容量最多可以揉1000克面团。如果大家关于厨师机有任何疑问，欢迎评论区给我留言。

因为最近也有小伙伴问我这台厨师机使用体验怎样~除了能够出色完成揉面、打发和搅拌的功能，它是带扩展接口的，就是你可以搭配绞肉、压面等配件丰富它的功能。

▼ 它还有个比较出色的优点，就是能够实现面团一次发酵。面团收好之后，直接选择发酵功能模式就好。

操控界面都在顶部，不用弯腰就能操作，对于腰部不太好的小伙伴们也比较友好。工作过程中可以通过顶部的开始/暂停按键一键暂停、启动，非常方便。旋钮是可以调整时间和档位的，一共11档可调，还能实现99分钟智能定时。▼

至于大家关心的掉黑粉的问题，它的揉面勾顶部是有个圆形托盘，大家不用担心哈！

心动这台厨师机的，可以点击链接参考，真的是千元出头的性价比推荐！

对了，很久之前也有详细分享过这台厨师机，大家可以点击链接参考。

好啦，接下来开始今日份美食分享，推荐收藏哦！

一、枣花酥

自从我解锁了桃酥、蛋黄酥以及芝麻薄饼的做法，我发现中式点心真的有它独特的魅力，所以这次继续复刻：稻香村的枣花酥。

关注蛋黄酥教程的，可以看之前的分享！▼

（一）配方比例

备注：可减半制作。油皮25克，油酥13克，馅料25克

油皮：中筋面粉250克，砂糖25克，冰水100克，猪油75克

油酥：低筋面粉150克，猪油75克

馅料：易小焙低糖红枣馅｜红豆馅｜芋泥馅

▼易小焙家的红枣馅特别推荐，可以吃到红枣颗粒，但是不觉得甜，大家可以试试！

 （二) 制作步骤

1、油皮的馅料先用厨师机混合均匀，有了厨师机揉面真的会比较省心，长帝企鹅顶顶十几分钟轻松搞定！

划重点！油皮要揉出这种比较薄的手套膜，▼ 给大家附上示意图，就算有破洞，洞口边缘也是光滑的哈！推荐档位：2档转5档揉面。

2、揉好的油皮盖上保鲜膜松弛半个小时。夏天制作的话，可以放在冰箱冷藏松弛。

3、再来制作油酥，量大的时候会推荐大家用厨师机操作，只需要混合均匀就可以，同样记得盖上保鲜膜松弛30分钟再操作。

4、松弛的时间段可以提前准备好馅料。你喜欢的馅料都可以，分成每个25克。

5、油皮和油酥分割成油皮25克，油酥13克的小剂子，再挨个滚圆。

6、完成上一步，用油皮包油酥，像包包子一样。

注意收口捏紧，挨个摆好，同样记得盖上保鲜膜（重要的事情说三遍！！！）

7、用擀面杖擀成牛舌状，尽量不要来回擀，避免破酥。

8、盖上保鲜膜松弛15-20分钟。

9、把面团再次压扁，擀成牛蛇状，由上而下卷起来。

10、盖上保鲜膜，继续松弛20分钟再来操作。

11、最后一步操作就是包馅料。接口向上，中间按压，两边向中间对折。

擀成圆形。

再把馅料包进去，团成圆球。

多余的皮子可以掐掉。

12、最后一步就是枣花酥的造型。Emmm......我给大家详细拆解下！

第一步，面团整理一下，用刮板稍微压扁一些

第一步，裱花嘴定出圆心位置

第三步，先给面饼切开4瓣

第四步，注意每次切的时候把刀上残留的馅料擦干净

第五步，没一瓣再切2刀

第六步，把带馅儿的那面按照一个方向拧上来，就形成了花瓣面

13、整理一下稍微压平，一个枣花酥就做好了。▼

14、用筷子把红色沾上。▼

15、最后一步就是烘烤。▼ 烤箱预热风炉模式180度20分钟。烤箱我用的长帝S1风平一体机，它的背部有个大风机，一次性烤三层都没问题。

顺带念叨一句，如果想入手一台大容量的风炉平炉一体机，又希望它能自制蒸汽可以做欧包的，比较推荐长帝S1烤，三层同烤上色也均匀。▼

贴心给大家附上直达链接▼【和k服说崔泡泡，有省】

16、好看又好吃的枣花酥就做好了，是不是没有想象中复杂？推荐跟做一波哦~

二、潮汕牛肉丸

（一）配方比例

牛肉500克

泡打粉1克

小苏打1克

盐4克

生抽20克

木薯淀粉15克

香油1小勺

冰水200克

（二）详细步骤

制作牛肉丸，最重要的就是需要给肉泥搅打上劲。之前做肉丸的时候，婆婆都是费力搅打，现在有了厨师机，真的超轻松，安装上搅拌桨配件就可以搞定~

1、牛肉洗净切小块，推荐牛腱肉或者后腿肉。

2、切成小块放入绞肉机，直接打成肉泥。

对了，长帝企鹅顶顶搭配绞肉配件也是可以实现绞肉功能，后续会和大家分享哈！

3、倒入厨师机料理盆，用高速搅打至起胶。搅打的越有力，肉丸就更加Q弹。▼ 这也是为什么我会推荐大家试试厨师机来搅打，真的很省心！

4、搅拌好的肉泥，用虎口挤出丸子，非常方便。

5、接下来就是把丸子煮熟。锅里放水，煮到起泡泡的时候，把丸子挨个放进去小火慢煮。

6、盖上锅盖焖煮到丸子挨个浮起来。

7、捞出控干水，放入提前准备的冰水里。划重点！放冰块是让肉丸口感更紧实的小细节哦！

8、好啦~美味的潮汕牛肉丸就做好了！QQ弹弹 ，美味又营养！赶紧试试吧 ~

这个肉丸可以过年多做一些，放冰箱冷冻保存，吃火锅、煮丸子汤都可以！▼▼▼

三、翡翠水饺

最后一道，过年饭桌上少不了的就是饺子咯！我们今天来制作一款翡翠饺，晶莹剔透，有点像白菜，寓意恭喜发财、平安吉祥。

（一）配方比例

原味面粉：200克面粉+100克温水

绿色面粉：200克面粉+110克温水+10克菠菜粉

馅料：你喜欢的都可以，我这次包的是青菜香菇猪肉馅儿

菠菜粉推荐易小焙家的蔬菜粉，非常好用，大家可以试试~▼

（二）制作步骤

1、把面粉和水放入厨师机揉面缸，直接用和面档来操作，非常方便。

烘焙新手刚操作，如果对于档位拿捏不定，直接选择和面功能就好。长帝企鹅顶顶的功能设置真的是小白友好~

2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一会儿。

3、醒发的时间同步来做饺子馅料。青菜、胡萝卜、香菇、猪肉切块挨个用料理机打碎。

4、搅打好的馅料放入厨师机料理盆，再加盐、麻油、糖、蚝油、白胡椒粉、五香粉调味。

5、企鹅顶顶厨师机开启3档就可以帮助馅料混合，搅打上劲。

6、接下来菠菜面团擀成长方形面皮，原味面团擀成圆柱面皮。

7、菠菜面团包裹住原味面团再搓长。

8、用刀切成大小均匀的剂子，个头大小可以随意哈！

9、擀成中间厚、四周薄的饺子皮。

给大家看个抽象派，哈哈，你们觉得像什么？▼

10、包上馅料，先对折捏紧。然后用大拇指压一下。

馅料多一些就更加饱满，也更好看。

过年包的饺子可以多做一些，冰箱冷冻保存，想吃的时候直接拿出来煮。

水开下饺子，水开再下点冷水煮沸就可以开吃咯~

自己做就是任性！馅料满满，超知足~你们赶紧试试~

好啦~以上就是本期年味食谱推荐，真心推荐你们都试试！好吃制作也不难，期待你们交作业哦~

我是山贼95270，也是泡泡烘焙不藏私，2024年，继续陪伴大家，分享好吃的、好玩的、好用的，记得点个关注哦！下期见~

 小编注：本文作者 @山贼95270 是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

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