品酒达人必备！轻松享受美酒时光！葡萄酒入门很简单（上）

什么是葡萄酒？

欧盟官方定义：

葡萄酒是一种由新鲜采收的葡萄榨汁，并在其原产区域根据当地的传统及惯例发酵而成的含酒精饮料。

我个人的理解：

葡萄酒是一种超级美味、令人兴奋、种类繁多、复杂到让人恼火的饮料。它让你精神振奋，让你跟朋友关系更友好，和食物搭配更美味。

葡萄酒品质的决定因素（七分葡萄、三分酿造）

葡萄品质的决定因素：

1、气候：全球各个大洲都有很多的葡萄酒产区，但是几乎所有的葡萄酒产区均位于南北纬30-50 度之间。在这个纬度之间，因为纬度的不同，可以分为凉爽气候，温和气候，炎热气候。不同的气候特点适合不同的葡萄品种与种植方法。

2、天气：每年的天气都不一样，所以每年的天气也对酒的品质和风格都有影响。最重要的时间段就是葡萄的生长期，尤其是葡萄成熟的时段。极端的天气，譬如冰雹、大风、水灾、晚霜都会影响到葡萄的大小和品质。在葡萄成熟过程期间如果受到冰雹的侵害，果实会被打落在地，葡萄皮会破损，很容易感染上霉菌。不寻常的冷热天气会影响品质，先进的葡萄种植和酿酒工艺会使天气对葡萄酒的影响减少。

同样是一款酒，不同气候天气下的葡萄含糖量不同，酿造出来的酒精度也不同。

3、土壤：种植葡萄树所需的土壤最基本的原则就是能够有足够的空间让根部去茂盛的生长，能够让葡萄根最大限度，最快的获取到土壤中的矿物质（如钾，镁，铁）。①、贫瘠的土壤。因为葡萄树在肥沃的土壤上生长会导致枝叶会过于茂盛，出产的葡萄风味单一，不适合用来酿造葡萄酒。②、土壤的排水性要好。因为植物的根茎不会转圈，它只会垂直的向下生长，在水分不充足的条件下，根部会努力的向下生长寻找自己需要的水分，根部越深吸取的风味物质就越多，酿出的酒风味就越复杂。

不同产区风土使得同一品种酿造出来的红酒口味不同。

品种信息说明了酿酒葡萄是什么，而我们则可以通过该信息了解到酒款的风味特点。

比如，“梅洛”（法国—梅乐） 说明这可能是一款风味精致，单宁较轻的葡萄酒；

“赤霞珠”（Cabernet Sauvignon）则意味着这可能是一款单宁强劲，风味浓郁的葡萄酒；

“雷司令”（Riesling）则可能意味着一款香气浓郁且酸度清爽的葡萄酒。新世界国家如美国、智利和新西兰等国家出产的葡萄酒通常会标注品种信息，而旧世界的葡萄酒一般不会在酒标上标明葡萄品种，但我们可以通过产区信息大致判断葡萄品种，如夏布利（Chablis）出产的白葡萄酒是用霞多丽（Chardonnay）酿造而成的。

库纳瓦拉的红土出产的赤霞珠风味独特，这也是407的产区

知道了葡萄品种我们可以考虑口感和用途来选酒：

1、梅洛风味变化多端既有覆盆子的香甜果味又有草莓的清爽微甜宜独饮聚会搭配食物。

2、澳大利亚的西拉子、赤霞珠酒体饱满醇厚，口味丰富，层次复杂满足喜欢浓郁风格人群

3、另外考虑单独饮用因人选酒，或者根据餐点类型选酒、根据用餐级别选酒等

各国葡萄酒的酿造工艺大致相同，以葡萄酒的好坏70%是由葡萄决定的，少部分优质的葡萄酿造的酒会经过橡木桶陈年，香气更加复杂，有更好的成年潜力。

通过颜色和含糖量来分类，我们可以知道我们日常喝的最多的干红是属于干型静态红葡萄酒

产区:

产区信息说明了酒款的酿酒葡萄产自哪里，而我们则可以通过产区地势、温度和土壤类型等风土条件来间接地了解葡萄酒的风味特点。通常情况下，标注的产地信息越详细，产地范围越小，葡萄酒的质量就越高。一些酒款甚至会把葡萄园的名字标注上去，以展示葡萄酒的高质量和独特风格。

产区可以而且酒的大概品质，优质产区葡萄酒的一般下限较高

读懂酒标:

通过酒标的品名，我们可以清楚地知道生产商，这一信息通常以较小的字体出现在酒标的上方或者下方。生产商可能是一个大的葡萄酒公司，也可能是一个酒庄，而通过互联网查询资料便可以了解到该酒庄或葡萄酒公司的酿酒师和酿酒工艺，比如，是否经过橡木桶熟化以及是否于装瓶前过滤澄清等，这些都会对葡萄酒的风味产生影响。

年份信息代表的是葡萄采摘的年份。如果你熟悉葡萄酒的年份，那么这就会告诉你很多关于葡萄酒的信息。年份之间的气候差异，如雨水、低温和霜雹天气等，都会对葡萄的成熟度以及酸度等带来影响。一般来说，好的年份出产的葡萄酒成熟度适中，酒精度、酸度和单宁平衡，且具有较好的陈年潜力。

酒精浓度也可以为我们提供一些信息。通常情况下，许多欧洲葡萄酒产区的优质葡萄酒只允许含有13.5%的酒精含量（简称ABV）或稍稍大于13.5%；而在美国，ABV则可以更高一些（一些加强干型葡萄酒甚至高达17%）。酒精含量意味着葡萄酒的口感丰富度。许多高ABV的葡萄酒是由成熟度较高的葡萄酿造而成的，往往带有更多果味。

澳洲酒标示单一葡萄品种，需要至少85%的葡萄是采用该品种。

# 混酿最多可标注5个品种，但这5个品种要超过整体的95%

# 如果酒标标注不超过3个葡萄品种，则总标示品种要超过整体的85%。

酒标上还会经常出现一些与葡萄酒的级别、类型、风格以及装瓶商等相关的信息。比如

澳洲酒标会有”Old Vins”——老藤。根据巴罗萨谷葡萄与葡萄酒协会的相关资料表明，（Barossa Grape & Wine Association），35年树龄以上的葡萄树可以称为老藤（Old Vine）；70年树龄以上可以称为幸存老藤（Survivor Vine）；100年树龄以上则可以称为百年老藤（Centurion Vine）；125年树龄的以上，可以称之为始祖老藤（Ancestor Vine）。但是要注意！酒标上的“老藤”并不是品质的代表，而是人们一般认为，老藤葡萄树往往拥有更复杂浓郁的香气，同时产量也极低，这一点也很容易牵动人的情感因素。字样则不一定代表着高质量，根据其产区的差异，也代表不同的意义。

正确的品尝一杯酒需要调动你的感官，嗅觉和味蕾。 所以，如果你正在感冒或者生病中，你已经缺少了品酒最重要基本条件。此外，不要在品酒之前吃辛辣的食物，吸烟，也尽量不要在刷牙后马上喝酒（至少25分钟），因为牙膏残留的味道会破坏你的味觉。我认为喝酒最好的time恰好是在吃饭之前，因为这个时候你的五感全部都张开和通畅了，这有利于你更好地品味红酒。

当您刚刚收到红酒时， 因为长途运输和温度的变化会使葡萄酒出现短暂晕瓶现象，您需要将葡萄酒静置3-5天，它的活力就会完全恢复了。当然本款产品年份较新收到晕瓶的影响很小，直接打开饮用也是可以的，建议饮用温度为16-20度。

下面就是实践阶段，按照上面的步骤品鉴红酒，选择两款品牌不同等级的酒对比品鉴可以让您感觉提升更快一些。

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（未完待续……）