258
225
时间与你话酒 篇四：你舌尖上的舌头是否品味过白酒的°酸甜苦辣咸°以外的味道？？？
2024-03-26 21:37:10
0点赞
1收藏
0评论
大家好，我是次新来的时间与你话酒OoO
只想与你分享美酒与故事
白酒知识干货，只为丰富你的品酒旅程
白酒是中国传统的蒸馏酒，其独特的风味源于其中的各种化学成分。品尝白酒时，我们常常能感受到酸、甜、苦、辣等多种味道。这些味道是如何产生的呢？让我们一起探索白酒味道的化学奥秘。
💰1 . 酸
☆ 白酒中必须也必然具有一定的酸味成分，但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的“回甜”感，后味短。
☆ 酒中酸味物质主要代表物有乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。
💰2 . 甜
☆ 白酒中的甜味，主要来源于醇类，特别是多元醇。因甜味来自羟基，当羟基增加时，其醇的甜味也增加，多元醇比一个羟基的醇要甜得多。
☆ 酒中甜味的主要代表物有己六醇、丙三醇、2,3-丁二醇、丁四醇、戊五醇、甘氨酸等。白 酒中存在适量的甜味是可以的，若太多就体现不了白酒应有的风格；太少，酒无回甜感，尾淡。
💰3 . 苦
☆ 白酒中的苦味，常常是由高级醇、醛类化合物和酚类化合物而引起的。
☆ 主要代表物有正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇、糠醛、丙烯醛等。
💰4.辣
☆ 辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种痛觉。
☆ 酒中的辣味是由于刺激痛觉神经所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。 但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。
☆ 白酒中的辣味物质主要代表是醛类，如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛等。
💰5.涩
☆ 涩味，是通过刺激味觉神经而产生的。
☆ 涩味物质使舌头的黏膜蛋白质凝固， 产生收敛作用，口腔、舌面、上腭有不滑润感，导致涩味。☆ 白酒中呈涩味的物质， 主要是乳酸、单宁、醛、醇等物质。例如乳酸、乳酸乙酯、正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛等。
💰6.咸
☆ 白酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐等，这些物质在酒中稍超量，就会使酒出现咸味，危害酒的风味。
💰7. 臭味
☆ 白酒中都含有臭味成分，只是被刺激的香味物质所掩盖而不突出罢了 一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味；二是当某种香味物质过浓和过分突出时，有时也会呈现臭味。
☆ 臭味是嗅觉反应，某种香气超常就被视为臭味； 一旦有臭味就很难排除，需有其他物质掩盖。
☆ 白酒中能产生臭味的有硫化氢、硫醇、杂醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛和果胶质等物质。
💰8. 油味
☆ 白酒应有的风味与油味是互不相容的。酒中哪怕有微量油味，都将对酒质有严重损害，酒味将呈现出腐败的哈喇味，这种情况就是酒中含有各种油脂物质。
💰9. 糠味
☆ 白酒中的糠味，主要是不重视辅料的选择和处理的结果，使酒中呈现生谷壳味。
💰10. 霉味
☆ 酒中的霉味，大多来自辅料及原料霉变造成的。
💰11. 腥味
☆ 白酒中的腥味往往是金属物质造成的，常称之为金属味。
☆ 酒中的腥味来源于锡、铁等金属离子。
💰12. 焦烟味
☆ 白酒中的焦爛味，来自生产操作不细心，不负责任粗心大意的结果。例如，酿酒时因底锅水少造成被烧干后，锅中的糠、糟 及沉积物被烧焦所发出的焦味。
☆ 酱香型白酒在五轮次以后，会有轻微的焦爛味，这个是正常的，不属于异杂味。
了解白酒中各种化学成分与味道的关系，我们可以更好地欣赏和品鉴这一传统美酒。优质的白酒应该酸甜苦辣平衡，无异味，让人回味无穷。
😊 怎么选看这里 👇
💰 怎么买往下看 ⬇
如果你需要名优酒嫡系产品好价可以参考《酒类行情通》
值友们，动动发财的小手
，点点关注吧
！！！后续还会有更多的美酒与故事等你来读哦
