美食肆虐 篇九：洛阳特辑（三）：新安县烫面角

引子

洛阳市所辖的新安县，在洛阳主城区的西边。

新安，是河洛文化的主要发祥地和仰韶文化的集中分布区。秦，置新安县，取新治安宁之意。1983年，改属洛阳市。截至2020年， 新安县共有5A级景区1家、4A级景区3家、3A级景区4家、2A级景区2家。

千唐志斋博物馆

千唐志斋博物馆，现斋内尚存各类藏石1419件，此外尚存有墓志盖19件，以及其他各类书法、绘画、造像、经幢、碑碣等54件。1996年11月20日，千唐志斋被中华人民共和国国务院公布为第四批全国重点文物保护单位。

新安函谷关

新安函谷关

新安函谷关，位于新安县城关镇，是中国古代重要的关隘之一，因“关在谷中，深险如函”而得名。2014年6月22日，第38届世界遗产大会，新安函谷关作为丝绸之路申遗项目之一，进入世界文化遗产保护名录。2013年3月，新安函谷关被中华人民共和国国务院公布为第七批全国重点文物保护单位。

洞真观

洞真观，位于新安县铁门镇玉梅村。据观前竖立的刻于元朝大德五年的《重兴洞真观碑记》记载，该观始建于宋朝，后被金兵烧毁，元大德初年由道士孙纯和等人重建，观内重建时所植的柏树，树龄已有700多年。建筑面积3000平方米，占地面积6000平方米，整组建筑坐北向南，自南而北在一中轴上，形成南北长，东西窄的格局。2019年10月，洞真观被中华人民共和国国务院公布为第八批全国重点文物保护单位。

新安文庙

新安文庙，位于新安县老城东大街87号，建筑面积1124平方米，占地面积1124平方米。清代乾隆三十年（1765年）重修，整座建筑坐北朝南，现存大成殿一座，面阔五间，进深三间。原为学宫，嘉靖九年改曰“文庙”，明嘉靖44年（1530年）重修，万历15年、崇祯、康熙、雍正、乾隆等时期多次重修，乾隆三十年起增大成殿。

怎么样，新安县的历史就够各位秉烛夜读了吧。现在转回正题，新安县的美食。

新安县最出名的应该是新安县消食丸，从小就能在大街上听到叫卖声。

美食就当属新安县烫面角了，这可是和不翻汤平起平坐的美食！

烫面角的来历

新安县烫面角，创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本新安县人王金斗，在洛阳市新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。其制作讲究，烫面角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。

东都漫士《洛阳赋》中曾写道：“不翻汤百年名吃，烫面角四海名扬”。

新安县烫面角

烫面角内陷

烫面角的做法

新安县烫面角+生汆丸子汤

精选胛臀处的鲜猪肉，肥瘦适量，剁肉成末，加多种调料与原汁肉汤搅成馅；再用鲜开水把面烫好，擀成皮，包成状如新月的面饺，上笼清蒸10分钟即成。

老王烫面角

到新安县吃烫面，认准老王烫面角就行。第一代创始人：王金斗 。生于清末年间，祖籍宜阳丰李镇，后迁居新安县城。民国初年与其爱人金秀荣首创“老王烫面角”字号。上世纪40年代末去世。王金斗故世后，其子王德法承袭父业，使这一风味小吃得以发展。

老王烫面角

老王烫面角，口味有很多种。有经典的大肉烫面角，羊肉烫面角，牛肉烫面角，韭菜鸡蛋烫面角，三鲜烫面角，野菜烫面角……总有一款能勾引你的味蕾!

蒸好的烫面角，形如弯月儿，色如羊脂玉，皮薄馅大，晶莹剔透，闻一口，浓郁芳香扑鼻而来，尝一口，那口感真的是鲜香而不腻，齿颊留香!

生汆丸子汤

一笼好吃的烫面角，在配上一碗酸辣肚丝汤或着小碗汤，这样的经典搭配，喜欢美食的朋友们来洛阳千万不要错过!