干饭集合地 篇七：今天跟大家分享一下女士最爱的炒面。

星期天在家不知道做什么小妹儿就说想吃炒面条，老舅笑笑说好今天给你讲解下炒面到底怎么做。本地的炒面其实更多程度上像是外地的焖面，现炒底料然后加水慢慢焖熟。

起步阶段需要用到的食材包括葱、姜、蒜、青红辣椒、牛肉丝、鸡蛋、番茄，料酒味精盐等等。

这里必须夸一嘴，这款牛腱子还是非常好的，我们家一直用的都是这个。来了之后趁着化冻轻微的分解一下，然后每一次吃多少用多少。用腱子炒牛肉丝儿，怎么说呢，其实是稍微有点柴的，但是女同志都不喜欢吃肥肉，所以只能用这个。为了保证它不柴，蛋清加淀粉加少许的味淋是必要的，抓匀静置10分钟然后再炒的话会好很多。

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先炸一个蛋，这里啊一定要记住，炸🥚的话有两个窍门，一个是要油大一定要油大，因为这个非常吃油，第2个就是温度一定要高，低温的话炸不出来蛋的效果。炸出来之后先放一边，让我们开始处理牛肉丝。

低温慢慢滑入锅中，先把它炒开，brown粘连在一起，这个的窍门也是一样，想它不粘也是油大，不要怕油多，因为后面都会用掉。

炒制像这种变色的状态，就可以捞出来备用了。然后就是重新起锅炒番茄，番茄的红油炒出来之后就开始下炸蛋，再加入牛肉丝翻炒之后加水加面开始闷。（别问为啥没有这个步骤，当时太香了，我去偷吃了）

调味的话，糖半勺盐半勺，味精小半勺，黑胡椒不可少！番茄酱可以多来出味。加入面条之后，慢慢的把这个水分给熬干。虽然老舅说是炒面，但是我觉得这就是个焖面，本来说出锅拍一个来的，但是鉴于群主们都饿了，等我想起来的时候就只剩下手里的傍晚了，给你们看个图，不要嫌弃啊。

最后的最后预告一下下期节目酱肘子，上一次光顾的卤东西也没有拍，下次再开搞的话给大家分享下肘子的做法。

肘子真的好吃！！！！！

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