做炒鸡时,最忌直接焯水,教你一招,鸡肉鲜嫩爽滑,一点也不腥
导读:做炒鸡时,最忌直接焯水,教你一招,鸡肉鲜嫩爽滑,一点也不腥!
炒鸡是我们日常生活中经常吃的一种美食,在以前大家都说中国炒鸡看山东,山东炒鸡看临沂!但是,随着现在互联网的不断普及,山东临沂的炒鸡也开始走入千家万户,只要掌握方法,平常我们自己也可以在家做炒鸡吃,尤其是冬天天冷的时候,做上满满一大锅炒鸡,一家人围坐在一起,边聊边吃,这样的场景别提多温馨了!
因为鸡肉本身有肉腥味儿,所以很多朋友做炒鸡的时候,总是喜欢把鸡肉直接焯水,然后再上锅炒,这种做法不仅会造成鸡肉的营养成分流失,还会让鸡肉的口感变柴,吃起来一点也不好吃!其实,我们在做炒鸡的时候大可不必焯水,这里就教给大家一个小妙招,做炒鸡时,最忌直接焯水,教你一招,鸡肉鲜嫩爽滑,一点也不腥!一起来看看吧!
烹饪小技巧:
1、做炒鸡时,我们可以直接选择新鲜的鸡腿肉,没有什么杂质,口感也好。鸡腿肉改刀切成稍微小一点的小块,这样炒的时候更容易入味儿。
2、这个时候我们往鸡块里边加入小半碗小麦面粉,然后带上一次性手套抓拌2分钟,让面粉吸附在鸡块上。
3、抓拌均匀之后,加入适量清水,反复淘洗几次,把鸡块上边的面泥洗干净。
4、大家会发现鸡块上边的血水和杂质全部都融入到面粉水里边了,这样鸡块就没有什么腥味儿了。
鸡块清洗干净之后,放在一个漏勺上边,沥干表面多余的水分。
沥干水分的鸡块,我们先给它入个底味儿,往里边加入少许的蚝油、食盐、花椒粉、生抽抓拌均匀,然后淋入少许的植物油锁住水分,腌制10分钟。
准备一些自己喜欢的配菜,炒鸡最佳配菜莫过于香菇和土豆了,这里再给大家分享一个切土豆的技巧,要想土豆入味,不要直接切,我们可以用刀面掰土豆,这样的切面不规则,更加容易入味儿。
配菜搞定之后,再准备一些炒鸡用的大料,葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、八角、干辣椒、红枣、干橘子皮,家里有山楂的还可以放点山楂,这样肉更容易烂。
锅中加入稍微多一些的菜籽油,下入白糖,保持小火熬一个糖色,等到糖色呈现枣红色即可。
糖色炒好之后,直接下入腌制好的鸡块,开大火煸炒,炒至鸡肉表面呈现微微焦黄色。
接下来下入准备好的大料,炒出大料的香味儿,然后加入生抽、老抽,继续大火翻炒7-8分钟,这个时候鸡肉差不多已经7分熟了。
把准备好的土豆块和香菇倒入锅中,加入适量的食盐调味,然后加入没过食材的开水,盖上盖子,中火慢炖5分钟。
土豆炖至软糯之后,开大火收至汤汁浓稠,让汤汁能够裹满鸡块和土豆,最后撒上香菜就可以出锅了。喜欢吃面的朋友,还可以直接煮点面条拌在汤汁里吃,同样非常美味,炒鸡配面可是绝配!
朋友们,你们喜欢吃炒鸡吗?做炒鸡的时候,大家喜欢直接炒还是先焯水呢?关于炒鸡的制作,大家有什么不同的见解?欢迎留言分享哦!
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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