生抽、老抽、一品鲜酱油、味极鲜，2023年我要一文看懂它们的区别和用途！！

背景

生抽、老抽、一品香酱油和味极鲜是我们做菜时候经常用到的调味品，但是它们有什么区别呢？其实它们都可以说是酱油，类似兄弟关系，颜色不同，鲜度不同，但是有各自的优势和用途~~2023年我要了解它们各自的优势和用途

生抽

生抽的叫法来源于广东一带，作为烹饪中使用最为广泛的酱油，每家每户都有。任何的菜系或者是烹饪手法都可以用到生抽，在烹饪中的主要作用就是定味调味。生抽的颜色偏暗红，味道咸鲜适中，使用上最为广泛。

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老抽

老抽就是在酿制酱油的过程中提取的二道酱油，加入了焦糖色，所以颜色比生抽更深，有点粘稠度，有点酱香的口感，回味一点点甜。老抽的颜色是棕红色，烹饪上主要多用于定色增香，使菜色泽更加的红亮好看。如果没有老抽，我们会选用白砂糖炒过上色，但是这个不仅会增加菜的甜味，并且白砂糖如果炒过头则会有苦味，所以老抽的作用就体现出来了，以至于做个红烧菜都离不开老抽了。

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一品鲜酱油

一品鲜酱油的鲜味会比味极鲜来得更加鲜美，比起生抽来说颜色会更深一点。因为成分中不含不耐高温的物质，所以在适合在高温烹饪，可以更加激发出独特的酱香味，更适合于炒菜等需要加热的烹饪方式。

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味极鲜

味极鲜的成分比一品鲜的成分更加复杂，加入了酵母提取物和琥珀酸二钠，这两种物质是不耐高温的，因此不适宜长时间的加热的，更适用于冷拌或者捞汁，蘸汁都是极好的。

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总结

生抽用于定味，就是多用途的酱油，做啥菜都可以用到，使用最为广泛。

老抽多用于定色，让菜更好看，更加有食欲。多用于红烧、焖煮等。

一品香可以用于热菜冷菜，热菜烹制的话味道更好

味极鲜适合于冷吃