玩具匠的泡面说 篇十二：【和府捞面】草本小排面

一、前言

接【和府捞面】系列，本篇继续图说泡面。

注：专栏中记录的泡面，仅使用原包中的料包进行烹饪，不加任何额外调料配菜，保持原色、原汁、原味的记录下来。

二、图解

图解品：【和府捞面】草本小排面

1、开箱全家福

开箱全家福

这里有个小彩蛋，打开泡面包装时候，发现内增了一个煮面碗，难怪外包装看起来比其他的泡面更大一些。

2、配料特写

配料特写

配料特写

3、配料方案

【和府捞面】草本小排面：采用3+1方案，即3包料包+1份半干面组成。

4、料包开箱

草本猪骨汤

小排

脱水蔬菜

5、面饼复水

这款和府捞面属于传统的汤面所以在复水的时候，选择2次过水的方法进行复水。

下锅煮面

煮后面汤

煮后的面汤相对很轻亮，几乎没有油。这也验证了，和府捞面的干面条是非油炸半干面。

捞出过水

小TIPS：烹饪泡面时有个窍门，先不加入调料，单独煮脱水面饼（可以煮7、8分熟就好，后面还会加调料再煮第二次），然后达到火候之后，捞出面，过水洗面。

这样做有一些好处：

• 过水的动作，可以用清水冲洗掉一部分油炸泡面的油脂，减少油脂的摄入量。

• 过水后的面条，比不过水的面条口感上也会更劲道一些。

6、加调味包煮

加入调味包

加入面条和小排

7、成品出锅

草本小排面 完成品

二、味道记录

1、料包

和府捞面的草本小排面标配共有3包调料包。

草本猪骨汤：官网配料标称主要配方包括：猪骨、生活饮用水、猪油、猪肉、味精、排骨调味粉、鸡精调味料等搭配而成。开包后呈现淡黄色，上面漂浮着大量的油脂。品尝偏咸。

小排：小排包打开后，就可以闻到香浓的猪肉小排香味儿，让我还蛮期待一会儿煮熟后的成品味道。一大块儿猪肉小排，小排里面还有软骨。

脱水蔬菜：官方的配料介绍是有两种组成：万年青、裙带菜。本来以为还会有类似于胡萝卜，卷心菜、或者油菜的辅料，但没想到，打开脱水蔬菜包之后，确实只有这两种脱水干菜。有点小失望。

2、口味

完成后是草本浇头风味的小排面。

复水后的草本骨汤调料，从原本的开包时的淡黄色，上边漂浮着一层明显的油脂，变成了乳白色汤头。非常神奇。汤头有一股浓郁的排骨汤口感。

脱水干菜复水后膨胀比很大，复水前实物图可见是干小的碎片，本以为复水后也是星星点点的小片，实际复水后可见很多大块儿复水蔬菜。

小排的肉质松软，小排的表面有一种烘烤过的酥脆口感，肉质咸淡口味适中。

完成品的整体口味咸淡适中，汤中包含一股淡淡的草本清香，适合喜欢免辣口味的朋友尝试。

和府捞面家的面条很筋道、耐煮，我在烹煮的过程中采用两次烹煮的方式进行：第一次5分钟；第二次4分钟、（从加入生冷水开始计时）两次烹煮后面条没有松垮，口感依旧能保持劲道。面条本身是非油炸面条，中途过水可以看出，煮面过程没有类似于油炸方便面的油脂析出。

注：口味话题，聊起来，相对来说主观色彩较浓郁。如果有不同的看法，也欢迎大家在评论区分享，相互启发。

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三、最后

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