奠桂酒兮椒浆,八月十五桂花香
大家好,我是来自山东的看山见水,今天聊一聊中秋来一碗桂花酒。
八月桂花香,农历八月是桂花盛放的季节。桂花,清可绝尘,浓能远溢,堪称一绝。仲秋时节,丛桂怒放,夜静轮圆之际,把酒赏桂,陈香扑鼻,令人神清气爽。
桂花盛放之日,正好是农历八月十五之时,怎么不来一碗浓香扑鼻的桂花酒呢?
桂花酒早在春秋战国时就已为古人所饮用,屈原在《九歌》中说:“蕙肴蒸兮兰藉,奠桂酒兮椒浆。”这种祭仪上的桂酒,就是用桂花酿制的桂花酒。桂花酒是人们宴宾待客的上品,不少封建帝王还将桂花酒作为礼品赏赐给大臣。历代文人士大夫对桂花酒赞不绝口,宋代大文豪苏东坡曾作《桂酒颂》,可见古人对桂花酒的珍爱。曹植的《仙人篇》中描写桂酒的句子;“玉樽盈桂酒,河伯献神鱼”。可见桂花酒古就有之。
古代时,桂花酒具有较高的价值,多是人们用来敬神祭祖的佳品,祭祀完毕,晚辈向长辈敬献桂花酒,寓意延年益寿。 其实桂花不仅仅代表着延年益寿,《晋书·郤诜传》:“ 武帝 於 东堂 会送,问 诜 曰:‘卿自以为何如?’ 诜 对曰:‘臣举贤良对策,为天下第一,犹桂林之一枝, 昆山 之片玉。 ’”后所以用“折桂”谓科举及第。人们给桂花赋予了很多的期望,所以中秋的桂花酒含义就多了起来,月中折桂,蟾宫折桂代表着对人学业有成的祝福。
古人以 “桂为百药之长。”桂花性温,泡茶或者浸酒内服,有温中散瘀、暖胃止痛、化痰止咳的功效。中国人素喜以桂花为茶、为露、为酒。桂花酒性辛辣,功能暖胃袪口臭,江南江北制法有有所不同,南方多以桂花兑米酒,度数不高,入口绵柔,桂香扑鼻。北方多以高度清香类粮食酒来浸泡桂花加以冰糖,酒质浓厚,香甜可口。
喝过南方的桂花酒,度数不高,清淡中一股桂香在口中微微荡漾,仿佛夜风中有几缕桂花开放,香气若隐若散,淡而稳定,喝完之后,口齿之中总有那股桂花香味微存。
而北方地区,多以高度一般都是五十度以上的粮食酒来浸泡盛开的桂花,多添加冰糖来增加甜味,酒质浓稠,香甜味十足,桂花用量比较大,十斤酒用干桂花用到一斤以上,甚至有用到接近两斤干桂花的用量。(此法不可取,桂花用量太多,酒质就会变苦。初次酿制桂花酒的人,建议少量添加,根据情况适当调整,正常用量一般都是一斤干桂花十斤酒,或者两斤新鲜桂花十斤酒。)
皓月当空之际,饮一碗香气四溢的桂花酒,当季之景当季之花,岂不是人生一大快哉。
清风借我一壶酒
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