茄汁鲅鱼冷藏一夜更入味,然后冷冻保存,吃时复热即可
茄汁鲅鱼是一道以鲅鱼和番茄为主要材料制作而成的美食。以下是一份简单的茄汁鲅鱼的做法切段:将去头、去内脏的鱼,经刷洗后,切成鱼段,段长依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。
盐渍:盐水浓度:鲜鱼为15°波美,浸20分钟;冻鱼为10°波美,浸15分钟,水洗一次沥干。 3. 脱水:生鱼块装罐,注满1°波美盐水,经25′~30′/95~100℃蒸煮脱水后,倒罐沥净汤汁,及时加茄汁。
生鱼块装罐,注满1°波美盐水,经25′~30′/95~100℃蒸煮脱水后,倒罐沥净汤汁,及时加茄汁。茄汁配料:番茄酱 (20%)50千克、砂糖8.7千克、精盐7.7千克、味精1千克、精制植物油19.5千克、香料水13.1千克,配成总量100千克。番茄酱 (20%)50千克、砂糖8.7千克、精盐7.7千克、味精1千克、精制植物油19.5千克、香料水13.1千克,配成总量100千克。