我是懂吃猪的!吃猪攻略大公开,猪肉不同部位及最佳吃法,统统都告诉你
我是懂吃猪的。
首先第一步先要弄懂猪肉的不同部位,主要分为以下部分,分别是猪头肉、猪颈肉、梅花肉、前腿肉、前肘、猪手、里脊肉、五花肉、下五花肉、后腿肉、后肘肉、猪脚、猪尾。
①猪头肉
猪头肉,又叫元宝肉。美味指数:⭐⭐⭐⭐
这个部位其实还可以细分,具体包括猪鼻、猪耳、上下嘴尖、核桃肉等等,主要的特点是皮厚、肉老、胶质重、有弹性,比较适合用来做凉拌、卤菜、酱腊、烟熏等。
②猪颈肉
猪颈肉,又叫槽头肉。美味指数:⭐⭐⭐
这个部位就是猪前腿跟猪下巴之间的那一块肉,主要的特点是肉质老、肥瘦不分,比较适合用来做炒、烤等。
猪颈肉其实是很难买到的,如果不是赶早就去市场买那基本就买不到,毕竟是有着猪身上最宝贵的“黄金六两”(松板肉),这里的肉肥瘦相间,有点像雪花肥牛,用来炒或者直接烤都是超级嫩滑好吃的。
③梅花肉
梅花肉,又叫梅头肉、颈背肉、梅肉。美味指数:⭐⭐⭐⭐⭐⭐
梅花肉是猪的上肩肉,这里的肉是肥瘦相间的,但主要是瘦肉居多,有雪花脂肪,肉质非常嫩滑,煎、炸、焖、炖都很适合,什么炸猪排、煎猪排、甚至涮火锅都可以,但本广东人适中觉得用来做叉烧是最最最适合不过的。
④前腿肉
前腿肉,又叫夹心肉、档朝肉。美味指数:⭐⭐⭐
猪前腿瘦肉含量比较少,筋膜较多,有点老,不太适合用来大口吃,可以剁碎用来制作肉馅。
⑤猪前肘
猪前肘,又叫前蹄髈。美味指数:⭐⭐⭐⭐
猪前肘的皮比较厚、瘦肉较多,肥肉少,筋比较多但富有弹性,胶质较重,比较适合用来带皮烹制、红烧。
⑥猪手
猪手,又叫猪前蹄。美味指数:⭐⭐⭐⭐⭐
猪手可以说是女性恩物,应该很多女性都喜欢吃的。猪蹄其实是分前后的,前面的是猪前蹄,又叫猪手。后面的是猪后蹄,又叫猪脚,两者的区别在于:前蹄有蹄筋,后蹄则没有。这里所说的猪手就是猪的前蹄,胶质较重,瘦肉多的特点,比较适合用来红烧或者炖汤。
⑦里脊肉
里脊肉,又叫里肌、扁担肉。美味指数:⭐⭐⭐⭐⭐⭐
里脊肉大家应该都不陌生,价格稍贵。里脊肉有内外之分,带皮的是外里脊,不带皮的就是全是肉啦,肉质嫩滑是里脊肉最大的特点,比较适合用来做水煮肉片。
⑧五花肉
五花肉,又叫肋条肉、三层肉。美味指数:⭐⭐⭐⭐⭐⭐
好的五花肉一般都是一层肥一层瘦的,特点是脂肪高。五花肉虽然很肥厚,但肉质是鲜嫩的,肥瘦相间,皮薄,吃起来也不会觉得肥腻。适合烧、蒸、烤,烹饪制红烧肉、东坡肉。
个人挺喜欢切成薄片,然后放烤箱烤来吃的,烤制好的五花肉加点生菜一起吃,超赞,肥而不腻就是这种感觉。
⑨下五花肉
下五花肉,又叫奶脯肉。美味指数:⭐
下五花肉,一般是指猪肚子那里几乎垂到地上的那块肉。说是五花肉,其实就是肥膘,肉质很差,一般可以用来炼猪油或者做腊肉。
⑩后腿肉
后腿肉,又叫后秋 。美味指数:⭐⭐⭐⭐
后腿肉肉质嫩,有肥有瘦,皮薄。但如果是精瘦肉很多的后腿肉,煮的时候很容易变柴,总体口感没有前腿肉那么好,比较适合用来做回锅肉。
⑪后肘肉
后肘肉,又叫后蹄髈。美味指数:⭐⭐⭐⭐⭐
后肘皮很厚,筋也比较多,胶质较重。但质量比前肘差一些,比较适合焖烧。
⑫猪脚
猪脚,又叫后蹄。美味指数:⭐⭐⭐⭐
猪脚骨头比较多,皮很薄,胶质重,一般比较适合用来炖,比如说我们广东猪脚姜、黄豆焖猪脚,炖煮出来的猪脚软烂饱满,想想都觉得好吃。
⑬猪尾
猪尾,又叫皮打皮、节节香。美味指数:⭐⭐⭐⭐
猪尾的特点是皮多、脂肪少、胶质重。猪尾基本就是皮,没什么肉,比较适合做成卤菜,妥妥的下酒小吃,超级香。
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