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用菊花菜包饺子，调馅有窍门，不干不柴不油腻
2023-08-25 08:29:13
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菊花菜，好多地方都没有，属于南方蔬菜，也是餐桌上常见的一种蔬菜，只是每个地方叫法不一样，有的地方叫做“黄心菜”，有的地方叫做“菊花菜”，还有点叫做“黑白菜”，我们新疆就这几年才有，叫菊花菜。据说河南南部信阳那边叫做黑白菜，因此，好多人都没吃过，尤其是北方人。这菊花菜在南方挺常见的，对于南方小伙伴而言，这也算是冬天常见的一种家常菜了，因为菊花菜很鲜亮，外边绿绿的，里面的心是黄色的，外形真的像菊花一样，一看就很有食欲，它具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，带有淡淡的甜味，清爽鲜美好吃。用菊花菜包饺子，调馅有窍门，不干不柴不油腻，吃一个，满口鲜美！
我们这里菊花菜和普通的蔬菜价格差不多，一公斤8元，我家特别爱吃，每次看到必买，爆炒着吃最多，这次我就用菊花菜包了饺子，真是鲜美无比啊，带着淡淡的清香和微微的甜，把肉馅融合的更好吃，家人都说这次包的饺子，真是美味，也是第一次这么用菊花菜包饺子，真是惊到一家人的味蕾了。
《菊花菜肉饺子》做法和其它蔬菜一样，肉馅不用打水，因为菊花菜有天然的水分，可以把肉馅融合的不干不柴不油腻，并且汁多鲜嫩，吃一口满嘴都是鲜美。如果你那有菊花菜，就用它包饺子吧，不会让你失望，只有满满的惊喜。下面我就分享详细做法，希望爱吃菊花菜的小伙伴们收藏起来，过年包给家人吃，就当做吃美味香浓的发财饺子了！
辅料：熟菜籽油、盐、大葱、姜、五香粉、生抽、蚝油、鸡精
面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1：2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上
猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，大葱洗净切末，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单
倒出肉泥，加五香粉（可选）、生抽，朝一个方向不停的搅拌上劲，切记切记，全程要顺一个方向搅。不管你是左撇子还是右撇子。都要顺一个方向搅打。搅的时间和口感成正比的。你要偷懒，别怪饺子馅对不住你。口感差，还哭给你看【馅出水】
加蚝油拌均匀，静置一会入味，（由于菊花菜水分比较多，肉泥就不用打水了）
把菊花菜洗净切碎，杆要切的小一些，这样口感好
把切好的菊花菜加到肉馅里拌均匀，加鸡精和大葱和姜末拌均匀
加熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，加盐拌均匀，这样油裹住了，不易出水分营养不易流失，饺子鲜美好吃，静置一会入味
把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅，不能加的太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮
包成饺子形状，最好用干淀粉沾在饺子底部，这样不易沾在放饺子的器具上，煮饺子的时候也不易沾锅底，也不易互相粘连
锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
可可的小贴士
1、菊花菜杆，一定要切的小一些，这样好吃好看
2、猪瘦肉不要太多了，最好是3；7或者；4；6比较好，这样口感很香浓
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可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
