春天的第一锅干锅鸡（云南版）

我真的喜欢春天，各种时鲜蔬菜都上市了，星期六给孩子过生日，思来想去做一锅干锅鸡，我们一家也不是很喜欢吃花椒，就不放了。

做法也非常简单，主要的食材如下：

1、鸡：请年迈的老板剁成小块，回家放入面粉和水抓拌均匀，利用面粉的吸附性洗干净，鸡洗干净就成功一半。

2、我们家比较喜欢的蔬菜有土豆、青红椒、藕片、蒜苗、散花菜；大家可根据季节特点和各家口味自行选择。

烹调过程：

1、多放点油，炒鸡肉至酥黄，放入草果，八角，姜片、大蒜爆香，最后放入干辣椒段，捞出备用；

2、剩下的油依次炸土豆、花菜、藕片、青红椒（也就是俗称的拉油锅）；

3、最后剩下的底油里放入四川豆瓣炒香，放入已炒好的鸡块，放点蒜苗增加香味，把原来炸好的蔬菜放入。

我认为的干锅鸡的重点和灵魂是生洋葱：

洋葱切丝，可放在一个砂锅锅底（如果没有，把原先的食材捞出，垫在炒锅的锅底），再把烹好的食材放在生洋葱上，盖上锅盖，小火、小火、小火（重要的事情说三篇）焖一会，最后翻拌一下，香味浓郁的干锅鸡就出炉了。

香味浓郁

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