白酒收藏攻略：为什么酱酒必须储存3年？想囤酒，哪些酱酒值得收藏？

白酒是一个没有保质期的产品，根据国家《预包装食品标签通则》 ( GB7718-2011 )的规定：酒精含量大于等于10%的饮料酒可免除标示保质期。

因而说不管什么香型的白酒，但凡品质过得去、密封没问题，都可以长期存放。

清香型采用低温大曲固态地缸发酵，通常储存时间最低为1年，通常不超过15年。

浓香型采用中高温大曲发酵，泥窖固态发酵，储存时间最低为1-2年，通常不超过20年。

酱香型采用高温大曲发酵，先后经历九轮次蒸煮，高温堆积后，八轮次发酵。储存时间最低为3-5年，存的时间越久越好，暂时没有上限。

随着茅台老酒受追捧，酱香型白酒也锋芒毕露了起来，也成为收藏和储存的首选。

酱酒必须经过储存才好喝？

虽然新酒可以直接饮用，但是体验感很差，新酒刚蒸馏出来的时候，具有口感辣、冲、涩、爆等特点，所以不建议饮用，需要经过储存，使白酒陈酿老熟，让这些物质挥发转换，成为合格基酒，方能组合成型，勾调定格，改善风味，提高品质，让口感更加丰富。

酱香酒最好喝的年份，是存放15~30年的老酒，但是性价比最高的却是储存的3年酱酒。

最适合普通人，性价比最高的酱酒恰恰是储存3年的。

而关于酱酒至少存3年的说法，有两个层面的解释：

从化学层面来说：酱酒会随着长时间存放，一直在不断的产生变化。

早在2008年，就有人利用GC-MS技术统计了1年、2年、3年、5年酒中挥发性成分的变化规律，研究结果发现随着白酒储存时间的增加，酯类物质的下降趋势，在三年及之后趋于平衡；酸类物质逐渐增多，而醇类物质几乎保持稳定。醛类物质前两年呈现先减少趋势，在第三年开始呈现增加的规律。所以当酱酒存储到3年的时候。

从感官层面来说：3年的酱酒刚刚好。

在不同储存期，我们对白酒的变化有不同的要求与愿望，分别为“脱新”“老熟”“静养”三个阶段，每个阶段为最低周期是1年，所以酱酒的存储是3年起步。

第1年，我们称之为脱新，通过让新酒中辛辣、刺激等杂味物质挥发、转换掉，去掉新酒味。逐渐形成无色透明，香气刺鼻，入口暴辣，余味欠净的感官特征。

第2年，我们称之为老熟，通过储存，让酒体变得纯正、醇和，富有自己的风格和特点，逐渐形成无色透明，酱香突出，入口醇和的感官特征。

第3年，我们称之为静养，保证酒的品质，通过长时间存储和沉淀，保持这些好酒、老酒美好与幽雅，避免往不好的方向转变。逐渐形成透明微黄，酱香突出，入口柔顺，余味悠长的感官特征。

第5-10年的陈酒，它的感官特征为：透明微黄，酱香、陈香突出，幽雅细腻，醇厚丰满、余味悠长。

第15-20 年及以上的老酒，其感官特征为：透明浅金色，酱香突出、陈香优雅，协调丰满，入口醇厚润滑，幽雅细腻，醇厚丰满回味无穷。

（不同储存时间白酒风味曲线图）

（白酒中的主要酸酯化合物峰面积随储存时间的变化）

经过3年的窖藏，新酒的刺激感、粗糙感逐渐消失，酱香味变得浓郁，酒体逐渐醇厚协调，细腻丰满，慢慢形成独特的风格。

酒体风格还会随着产地发生变化：黔酱的茅台以“焦糊、苦”为主，习酒以“柔、雅”为主。川酱的郎酒以“爆、酸”为主，潭酒以“柔、甜、酸”为主，湖南的武陵以“冷、艳”为主，广西的丹泉以“焦、甜”为主，这些不同的风格都是在窖藏“静养”期间形成的。

因为这些独有的特性，“酒是陈的香”“一边喝老酒，一边囤新酒，几年后就有源源不断的陈酒可以喝的梦想”等观念慢慢散播开来，也被大众所认可，同时随着经济发展存储酒还衍生了金融属性的附加值。最典型的例子就是飞天茅台。

最后推荐几款我觉得性价比不错，适合个人囤放的酱酒：

1、赖茅

赖茅因为商标的问题来回折腾了好几年，近几年终于是恢复了一些元气。 赖茅系列有传承南/棕、尊享、端曲、重沙等产品，其中最受欢迎，也是核心大单品莫过于传承蓝了。 说传承蓝是破产版飞天一点没错，酒体风味集中在前中段，入口的感觉不够甜柔、适口，口感偏微酸，带点苦涩，有点糙感。 此酒，虽说其风格和飞天同根同源，但赖茅在口感上与飞天茅台也稍有区别。

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2、红花郎

郎酒一直在于茅台争高下，其嫡系产品，青云郎、红运郎、青花郎、红花郎、郎牌郎酒等，也都是各自价格段的最佳选择之一。 红花郎刚出炉的前两三年，其酒质非常不错，资深酒友都觉得性比价非常高，之后价格猛涨不少，让许多人有了犹豫、平替的想法，但今年价格降下来了，又变成了性价比超高的硬通货，300不到的红花郎10和400多的红花郎15，确实是个很不错的选择。 红花郎15可以看做是10的升级版，路数一样，预算高入手红花郎15，预算低，入手红花郎10。

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3、窖藏1988

习酒现在脱离了茅台，并已经成为能和郎酒一争高下了二线品牌，甚至今年在业绩方面还略胜郎酒一筹，这个功劳主要是靠君品、窖藏、金钻系列酒。而其中贡献最多的就是窖藏1988. 1988这款酒，近年来非常火，至少承接了习酒35%以上的营收任务，在酒圈子里口碑和性价比都得到了肯定。 新酒入口一样顺滑，无辛辣感，酱味明显且清新干净，酱而不浊，几无酸苦感，饮有回香，一直持续至中段，尾段的酸与苦！随着粮食香沉淀，满足感十足。饮后有满足感。

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4、年份潭酒2019

年份潭酒属于价比极高的口粮酒，成交价不算高，但品质却优于同价位的其他入门酱酒等，称得上“出色””好酒“二字，单一年份酒，酒体很稳定，其中酒质最好的三、四、五轮次酒占比64%，非常适合买回去存放和收藏，放上2-3年，口感和价值都要翻倍。 常喝朋友说，潭酒酿造的基酒曾多年如一日地向几个大厂提供基酒，能给圈内一线品牌供基酒，足以证明其酒的品质是可圈可点的，酒质差可没这个资格。

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5、金沙摘要

金沙摘要现在酒质稳住了，价格却在下行，之前被酒企和经销商过分吹捧，导致价格猛涨而产生了品质之外的虚高，现在的降价，属于有点价值回归那味儿了。

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6、武陵少酱

武陵酒虽然小众，但是冷艳风格也让人愉悦，尽管不在赤水河流域，属于异地茅台，但还是靠着自身天赋的冲进了十七大名酒里，不过事与愿违，经过很多次改革和重组，现在也沦为了三四线品牌，想再回巅峰，恐怕是有心无力了。 武陵少酱是武陵的招牌酒，在他们的核心市场有口皆碑。

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7、珍酒15

珍酒和武陵酒一样，都是茅台异地实验的产物。随着酱酒浪潮来袭，它想要进一步

占领市场，无奈前面有茅、郎、习这三座大山，后面有品牌崛起，而自身受产能和基酒数量的限制，进退两难。哪怕想要提质，也有点有心无力，甚至这两年若有若无的感觉到口粮酒的酒质有下滑。

不过高端系列的珍15和珍30，还是很值得拥有的。

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总结：

还有很多优秀的酒，我没能逐一举例列出来，内容太多，几十款产品，展开说太冗长了，又是一个长篇大论，现在白酒价格都已经贴近活动价和好价了，各位可以根据自己的喜好，参考着价格表入手，每个地区行情不一样，有的价格可能会太肉。