5月,麦田里会产出的一种独特美食,炒鸡蛋倍儿香,你吃过吗?
每年5月份的时候,河南等地的街头上会偶尔出现一种比较独特的美食,绿油油的如同一条条的小菜虫,这东西叫“碾转”或者叫“撵转”,外地人很难见到,听名字和食物没有任何关系,其实也是取碾磙子转啊转的意思,描述的是制作方法,并不是食物本身。
这种食物的原料是青麦,也就是没有成熟的麦子,小麦在夏至后吸浆将满,但又未完全黄熟时加工的产物。
据说是旧社会青黄不接的时候,新麦子还没成熟,家里的纯粮又吃光了,只吃野菜又不扛饿,农不得已户将少量的青麦子处理过后,放入石碾中,随着磨盘的转动,一条条的碾转就制作了出来,散发着扑鼻的新麦香味,因为是应急的东西,浪费麦子,制作的都不多,但能让家人吃饱肚子。
清代李光庭《乡言解颐》中有相关的描述:“取其粒之将熟含浆者,微绉,入磨下,条寸许,以肉丝、王瓜、莴苣拌食之,别有风味。”
碾转如今是一种难得的美味,烹饪方法也很简单,用来炒鸡蛋 ,蒸熟了凉拌味道都不错,你吃过这种食物吗?
碾转炒鸡蛋
准备食材:碾转、大蒜、鸡蛋、盐
第一步:锅中油略微多一些烧热,下入蒜瓣炒香,鸡蛋加盐打散,放入锅中炒熟。
第二步:将碾转倒入锅中,大火翻炒1分钟左右,将水汽翻炒出来。
第四步:加入少许清水,让碾转略微变软一些,如果喜欢吃比较筋道的碾转,也可以不加水。翻炒均匀即可出锅装盘。
——老井说——
碾转其实就是麦子,能当菜也能当饭吃,因为加工过程还是比较繁琐的,一年也就只能吃上个十几天,售价也并不便宜,甘肃附近也有用青稞制作的碾转,别有一番风味,如果有机会碰到记得要买来尝尝。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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