大暑节气，油麦菜和鱼罐头才是绝配，鲜美下饭，天热不愁没好菜了

没想到，一向以“生鲜至上，不时不食”为首的中国人也会痴情于一盒罐头，而最不应该吃鱼罐头的广东人，却把鲮鱼和豆豉完美结合在一起装进了罐头中。咸香酥烂的鲮鱼搭配上阳江黑豆所做出的豆豉，用“油封”的方式锁住了一份独特的鲜美滋味。

豆豉鲮鱼罐头和其他罐头不一样，直接打开食用并非最佳方式， 广东人选择用一把翠绿的油麦菜和它组了CP，看似不搭的两种食物，没想到竟是天作之合。

在一次到广东朋友家聚餐时，第一次吃到了豆豉鲮鱼油麦菜，油麦菜脆嫩清香，余味中还夹杂了豆香、油香及鲜香，鲮鱼则因为给油麦菜分去了一部分油润，入口恰到好处一点也不油腻，吃起来酥中带韧，咸中带鲜，剩下的豆豉越品越鲜甜。

大暑节气，正是油麦菜丰收的季节，也正是吃这道菜的好时机。将具体的烹调步骤分享给大家。趁油麦菜正当季买上一把，回家开盒罐头炒着吃，开胃又下饭。

豆豉鲮鱼油麦菜

所需食材：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、豆豉、大蒜、白芝麻、鸡精、盐。

1、油麦菜清洗切去根部，将其切成五厘米左右的长段，放入盆中加清水撒入一勺盐浸泡清洗，盐具有杀菌的作用，油麦菜可以清洗得更干净，洗好后捞出沥干水分备用。

2、将豆豉鲮鱼罐头打开，把鱼肉和豆豉分开放入碟中，再将鱼肉分离取出鱼中间的鱼刺和腥味较大的鱼鳃部分，把鱼肉撕成小块备用。大蒜剥皮拍碎后剁成蒜末放入豆豉中备用。

3、炒锅烧热后，倒入适量的食用油，油温烧至三成热，把豆豉、蒜末倒入爆香，炒出豆豉香味后，放入准备好的鲮鱼翻炒。

4、鲮鱼炒热后，把油麦菜倒入锅中快速翻炒，加入少许的盐和鸡精，用中火翻炒入味后，立即关火盛出装盘，撒上白芝麻装点，一盘美味鲜香的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了。

——老井说——

在做豆豉鲮鱼油麦菜时，可根据自己的喜好放入适量的豆豉鲮鱼，但鱼肉放得越多，菜吃起来越加鲜美有滋味。另外，每盒豆豉鲮鱼罐头中的豆豉量不一样，如果罐头打开，发现里面的豆豉过少，可以再往里面掺一些单独买来的豆豉，搅拌均匀再下锅炒。因为豆豉本就带有咸味，无需放太多盐。

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