厨房江湖 篇十一：被无数人圈粉的4种网红“锅”，体验过后，发现颜值＞实用

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在之前的家居专题中，我曾说，一口好锅，等于剑客手里的一把好剑。因为“工欲善其事必先利其器”。即使厨艺再精湛，如果没有一把趁手的“锅子”，相信做出来的美味也达不到期望值。

然而伴随着时代的发展，各种厨房锅具每年都会如雨后春笋般层出不穷。众多眼花缭乱的锅具，一时间让我们难以抉择。特别是在这样一个“颜值派”的时代，各种颜值较高的网红锅具开始流行。比如接下来要讲到的几种锅子，就是典型的例子。

但是在挑选锅子之前，一定要让理性战胜感性。因为那些靠“颜值”来圈粉的锅子，真正使用的时候就会发现一个真相，那就是：颜值≠实用。

珐琅锅

作为所有锅具中颜值最高的一种，毫无疑问，珐琅锅绝对是圈粉了无数中国家庭。当然了，我也不例外。不过当知道珐琅锅的本质后，就会发现数百上千元的钱，花得一点也不值。

也许很多人到现在还不知道，珐琅锅，其实也叫“搪瓷珐琅锅”。简单来说，珐琅锅就是铸铁锅的一种，只不过是将外层镀上了一层“珐琅层”。

而“珐琅层”，其实就是上世纪八九十年代红极一时的“搪瓷”。

提到“搪瓷”，估计能够勾起很多伙伴们的记忆。那个时候，搪瓷缸子、搪瓷洗脸盆、搪瓷碗……简直太常见了。

而珐琅锅的爆火，在我看来，或许仅仅是因为在国外“转了一圈”。正如我国原产的猕猴桃一样，跑到新西兰改了个名字叫“奇异果”，再回到国内，价格翻倍……

至于珐琅锅，请细想。

当然了，不可否认的是，珐琅锅的颜值确实很高。但同时，我们也要知道它的缺点，比如不好刷，准确来说就是里外都不好刷！

而且这珐琅锅还有一个很大的缺点，那就是重量上一点也不友好。尤其是对于女生来说，单手真是拎不动的。

此外，由于是铸铁锅，所以每次用完之后必须得擦干，或者晾干再盖上盖子，不然下次再使用，一股子铁腥味会让你做饭的心情瞬间失去。

在这里再说一下，可能包括商家在内的很多人会反驳，“它密封好啊，保温好啊，炖汤是一绝啊……”

我只想说一句，这些所谓的“优点”，难道比得过老一辈的“砂锅”？

当然了，咱也不能光说它不好。毕竟被它圈粉的人真是太多了。本身就说明了，它是有一定价值的，哪怕是颜值上。

所以如果有足够的预算，且对锅具的颜值有过分的执念，那大家该买还是买。甭管入手后使用，还是闲置，至少也是厨房里一道靓丽的“风景线”。

麦饭石锅

同样作为网红锅具出身，麦饭石锅的热度真是比珐琅锅有过之而无不及。这主要也是因为麦饭石锅不仅胜在了颜值上，更胜在了作为“炒锅”的身份上。

在整个厨房当中，使用最多的还是炒锅。所以麦饭石锅因为不粘锅，再加上好看，颜值高，所以囤它的人不少。

然而当不少人以为麦饭石锅是一种新材料时，其实它的本质还是“不粘锅”。不过与普通的不粘锅不同，麦饭石锅，其材料的组成部分不再是铁和特氟龙，而是变成了铝合金和特氟龙。

所以，麦饭石锅，同样会“涂层脱落”。

至于“涂层”这种东西，我想即使不说，大家也是心知肚明。作为一种有害健康的物质，特氟龙的分解临界值其实很高，如果我没记错的话，它的温度临界值在350℃左右。

所以理论上特氟龙在烹炒过程中是难以分解的，因为即便是油炸，锅内的温度也不会超过300℃。

但是要注意一点，当“干烧”的时候，国内的温度可以在短短几分钟内飙升到400℃以上。所以这也是奉劝大家使用不粘锅不能干烧的原因。（下图为央视曾做过的不粘锅“干烧”实验数据）

实际上，在日常使用过程中，很少有情况会干烧。

但是“剐蹭”却是常有的事。在炒菜过程中，用了铁铲、铁勺，或者刷锅的时候用了钢丝球等锋利清洁用品，那么不粘锅的涂层（特氟龙）就会脱落。

所以说到底，麦饭石锅等不粘锅其使用寿命都不长。

可能有很多人说，涂层掉了也可以正常使用啊，只不过会粘锅而已。话虽然如此说，但是并不建议大家继续使用掉了涂层的锅。

因为涂层一旦被刮花，或者有了轻微的刮痕，继续使用的时候，划痕的位置已经不再坚固，其再次脱落的可能性大大增加。如果残留在了饭菜里，其危害程度可想而知。

尽管每个家庭中都会囤一个不粘锅，但是还是要提醒大家，不粘锅可以正常使用，但一定要“规范使用”。

倘若出现涂层掉落的情况，请一定要及时更换。

雪平锅

这几年还有一种锅子比较火，那就是“雪平锅”。特别是对于女生来说，似乎雪平锅是必备的锅具。之所以这么说，是因为它“太轻”了。

因为重量很轻，所以拿在手里自然很轻松。而这一点与铸铁珐琅锅形成了鲜明的对比。再加上现在都是跟风的网红博主。看到网红美食博主在使用后，不假思索就跟风买一个。实际上呢，雪平锅真的是颜值大于实用、噱头大于实用。

如果用过雪平锅，就会发现它不止一个缺点：

①不适合长期炖煮，不然会变色（也是不锈钢锅具的“通病”）。

②容易糊锅底，且不容易清洁（对食材有一定的要求）。

当我用了几次雪平锅之后，发现最鸡肋的还不是上面两点，而是它的使用局限性太大了。似乎仅仅是用来煮个牛奶，或者是煮个面。

所以不要期望雪平锅能“办多大事”。相比之下，在这一点上，还不如珐琅锅。至少珐琅锅炖煮烹炒还能胜任。

玻璃锅

有着琥珀色的“玻璃锅”，也被很多人拉入了黑名单。尽管颜值很高，但是缺点却非常明显。

以过来人的经验来看，总有人因为颜值而入手，也总有人因为用不习惯而闲置。作为美食制作达人，我有一位闺蜜就是典型的例子，看着琥珀色漂亮，所以花了数百元买了两口。等到真正使用的时候却发现，它真是太容易“溢锅”了。

不仅容易溢锅，而且还“不抗造”。买了两口玻璃锅的她，在碎过一口之后，就不敢再使用另一口了。

“这些锅子都不好用，到底该买什么锅”？

或许很多人会发出这样的疑问。但我想说的是，其实什么锅好用，老祖宗早就给我们想好了。那就是最为传统的“铁锅”。

不论是铸铁锅，还是熟铁锅，只要是用国标金属原材料制作而成的，都是可以投入的。而且铁锅在使用寿命上，使用体验上，远远比上面这些所谓的网红锅具强很多。

好了，这一期关于厨房锅具的内容，就分享到这里了。

下一期，我们来聊一聊，如何挑选“铸铁锅”和“熟铁锅”才能不踩坑，不交智商税。更多精品专题，欢迎关注“美家指南”，我们下一期再见！（本专题文字原创，图源网络，侵权可以删除或替换）

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