广东住家饭 篇四百二十：味道超级棒的瑶柱咸蛋猪肉粽！

广式瑶柱咸蛋猪肉粽

主料（20个粽子用量）：糯米1000克、红豆：300克、五花肉：750克、蛋黄：20个、瑶柱：100克、干冬菇：50克、干粽叶：半斤约70张。

配料：现在都讲究少盐少糖，就不放这么咸了。

白糖：25克、盐：35克、生抽：50克、老抽:10克

黑胡椒粉、料酒、姜、蚝油：少许

一、提前一天腌制猪肉。五花肉洗净，切块，放盐25克、白糖20克、生抽35克、老抽8克、黑胡椒粉、料酒、姜粒、蚝油少许，腌制24小时。用保鲜袋装好放冰箱，记得的时候上下翻一下保鲜袋，就不需要打开肉来翻动了。

粽叶、红豆也是提前一天泡。

二、提前3-4小时泡糯米，用手可以捏碎糯米就算泡好了。然后将米淘洗干净，放盐10克、白糖5克、生抽15克、老抽2克拌均。

三、提前3-4小时冷水泡好冬菇、洗净切半，放小量盐拌好。

四、提前3小时将瑶柱冷水泡好。

五、打咸蛋取出蛋黄，放些花生油去腥。

六、将粽叶洗净用锅烧开水煮1-2分钟，再洗一下。

七、准备好这些就可以包了。粽子包好后放高压锅，加水刚好没过粽子，开火后起汽后一个小时，然后关火焖一个小时就可以了。没有高压锅要煮3-4小时，注意不要烧干水了。

这么丰富的馅料，看着都很期待。

粽叶提前一天晚上泡，清洗好后放开水锅里煮两分钟，捞出再洗一下。

包时多余的线头剪掉。

可爱的咸蛋黄

首先放一勺米，再放馅料，再放米，馅就自然在中间了。

粽子包好后，放高压锅，加水刚好没过粽子，盖好锅盖开火，起汽后一个小时关火，再焖一个小时就可以了。没有高压锅用其他锅也行的，自己熟悉自家的锅的脾气，看火看水就可以了。

熟了，打开一个，满屋的粽香，提前祝大家端午节快乐！

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