咖啡测评和知识分享 篇三十一：咖啡知识学习分享|闻名世界的8款咖啡豆

号称世界上最好喝的8款咖啡豆，你喝过几种呢？

1. 巴拿马 瑰夏（Panama Geisha）

瑰夏咖啡豆，是近年来备受世界瞩目，且价格不菲的咖啡豆品种之一。其花香、热带水果香、果酸明亮多变，带给人的感觉，就像在饮一束鲜花的芬芳。

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瑰夏咖啡（Geisha）源自埃塞俄比亚西南部，海拔高度为1700~2100米的瑰夏山（Gesha Mountain），故因此而得名。

1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林发现了瑰夏的种，然后送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年瑰夏引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进到哥斯达黎加种植，1960年前后，巴拿马引进了瑰夏，开始腾飞成为了世界最著名的咖啡。

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据说瑰夏最初引进到巴拿马，并没有引起太多人关注，直到翡翠庄园无意间发现生长在庄园半野生地块儿上的一株瑰夏产出的咖啡豆，有着令人惊叹的绝佳风味。从此，瑰夏踏上了逆袭之路。2003年，翡翠庄园将瑰夏从其他品种中成功分离出来，并在2004年一举拿下BOP大赛冠军。瑰夏由此正式跨入顶级精品咖啡行列，并在其后的很多年里，连续夺得世界冠军。

巴拿马翡翠庄园顶级红标瑰夏

2. 牙买加 蓝山（Jamaica Blue Mountains）

说起咖啡界的翘楚和传奇，大名鼎鼎的蓝山咖啡一定拥有姓名。

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蓝山山脉位于牙买加岛东部，最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰。地处地震带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，气候湿润，多雾多雨，独特的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。

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牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪，1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯。劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从马提尼克岛（Martinique）进口的阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区（St. Andrew）推广种植。将咖啡树种引进了牙买加，在蓝山山脉上种植咖啡，其中更分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、高山咖啡、牙买加咖啡，不同的等级也决定了不同的价格。

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在很多咖啡馆、甚至超市货架上，都可以看到“蓝山”咖啡的名字，其实它们大部分都是蓝山风味咖啡。真正的蓝山咖啡有着明确的产区划分、出类拔萃的口感，以及严格的品控，且产量稀少，在国内喝到真品的概率很小。牙买加官方对于“蓝山咖啡”有着很明确的界定，即便是蓝山出产的咖啡，也只有种植在海拔910-1700 米的才能叫牙买加蓝山咖啡。

3. 夏威夷 科纳（Hawaii Kona）

夏威夷产的科纳咖啡豆号称世界上外表最美的咖啡豆，它果实饱满，光泽鲜亮，豆形平均整齐，具有强烈的酸味和甜味，口感湿顺、滑润。夏威夷独特的火山气候铸就了科纳咖啡独特的香气，同时有高密度的人工培育农艺，因此每粒豆子都可说是娇生惯养的“大家闺秀”，标致、丰腴并有婴孩般娇艳的肤质。

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1813年，西班牙人首次在瓦胡岛马诺阿谷种植咖啡，今天，这个地方已经成了夏威夷大学的主校区。1825年，一位名叫约翰·威尔金森的英国农业学家从巴西移植来咖啡种在瓦胡岛伯奇酋长的咖啡园中。三年以后，一个名叫萨缪尔·瑞夫兰德·拉格斯的美国传教士将伯奇酋长园中咖啡树的枝条带到了科纳，这种咖啡是早期在埃塞俄比亚高原生长的阿拉比卡咖啡树的后代，直到今天，科纳咖啡仍然延续着它高贵而古老的血统。

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科纳咖啡作为美国本土出产的唯一咖啡，也是唯一一个位于发达国家产区的咖啡。大多数科纳咖啡在美国本土就消化掉了。约8％出口日本,其余被出售到加拿大和欧洲的专卖店。

4. 危地马拉 安提瓜（Guatemala Antigua）

危地马拉安提瓜咖啡有着浓浓的香气，即便只是闻闻就已经是一种享受。安提瓜咖啡具有丝绒般的醇度，浓郁而活泼的香味，酸味精细。危地马拉地处热带，但因海拔比较高的原因，气候温和，实属亚热带气候。咖啡树在这种气候的影响下，开花和结果要比世界其他地区的咖啡树慢。温和的气候加上肥沃的土壤造就了种植咖啡的绝佳环境。

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早在1747年危地马拉当地农民就已经懂得种植并饮用咖啡。到了1750年，杰苏伊特神父将咖啡树引种到危地马拉。1845年随著危地马拉咖啡种植与推广委员会成立，咖啡成了危地马拉重要经济作物。在政府的大力推动下，1880年咖啡已占危地马拉的总外销90%。

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说起危地马拉安提瓜咖啡，就不得不提到那个古老且神秘的玛雅文明。玛雅文明是国际主要的古文明之一，更是美洲严重的古典文明。安提瓜市是1543年西班牙殖民时期的首都。早年火山喷发，将这个本来盛极一时的国都消灭于瞬间，就在一夕间夺去了一切的富贵与漂亮。通过这一场颠踬后的山城，200多年的绚烂从此不见。

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但在今日，危地马拉大多数的咖啡栽培生产者都被称作是玛雅人的后人，他们也乐于此称谓。

5. 苏拉威西 托拉加（Sulawesi Toraya）

印尼苏拉威西岛上种植培育了精美的托拉加咖啡豆。这种咖啡豆在南苏拉威西北部高原生长，成熟果实味道浓郁，呈巧克力颜色，咖啡豆有着优秀的果香和质朴的甜味。是讨厌苦涩的人最好的选择。

十八世纪初叶，荷兰东印度公司通过印度，将东非洲埃塞俄比亚的铁比卡咖啡树种引入印尼。铁比卡被认为是古老而高贵的品种，风味芳香甜美。但是苏门答腊北部、亚齐等产区，为了抵抗蔓延的叶锈病，纷纷拔起铁皮卡和变种 S795，改为种植抗病力强、产量较大的罗布斯塔、亚丹、卡提姆，而代价则是这些新品种风味远为逊色。而苏拉威西因为遗世独立，很幸运的并没有随之铲除他们的铁比卡和变种S795。

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1976 年，日本与印尼合资在苏拉威西成立Toarco咖啡公司，引进中南美式的水洗法，鼓励当地农民继续种植铁比卡。但主要的消费者仍是日本人，直到前些年，美国的三大精品咖啡名店也开始推出苏拉威西，视之为“印尼咖啡的复兴”。

6. 苏门答腊 曼特宁（Sumatran Mandheling）

来自印尼的另一个咖啡品种，苏门答腊黄金曼特宁，被誉为“世界上最醇厚的咖啡”，其香气浓郁醇厚，醇苦的口感中略带甜味，自带优雅成熟的风味。

苏门答腊曼特宁的历史，和苏拉威西托拉加一样，都是在十八世纪初叶，荷兰东印度公司通过印度，将东非洲埃塞俄比亚的铁比卡咖啡树种引入印尼。1877年，一次大规模的灾难袭击印尼诸岛，咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡，而从非洲引进了抗病能力强但是口感稍逊的罗布斯塔咖啡树。而仅存的阿拉比卡就弥足珍贵了。

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据说苏门答腊曼特宁在处理生豆的时候，阳光照射下散发出金灿灿的光芒，故而得名黄金曼特宁。

7. 埃塞 耶加雪啡（Yirga Cheffe）

耶加雪啡原本是埃塞俄比亚的一座小镇的名字，海拔1700-2100米，自古是一块湿地，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润。耶加雪啡咖啡以独特的柑橘、柠檬的水果香味，夹带着茉莉花的芬芳，享誉全世界，一度成为了精品咖啡的代名词。

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作为咖啡的故乡，埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的阿拉比卡豆。耶加雪菲以往都是采用传统的日晒处理咖啡生豆。20世纪70年代，埃塞俄比亚引进了湿法加工，而耶加雪啡是第一个湿加工厂的所在地。这样能使咖啡豆的风味更加清新，酸质更明亮，最重要也比传统上的日晒处理大大降低了瑕疵比例。

8. 肯尼亚 AA（AA kenya）

最后来说说肯尼亚咖啡。

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肯尼亚咖啡主要种植于赤道线上、东非大裂谷最大的死火山周围海拔135-2100米的地区。高海拔山区气温较低，延长了咖啡的成熟期，进而可以充分地积累果实复杂的香气。奔放的酸度，融合了厚重芳香的水果味，构成了肯尼亚咖啡粗狂成熟的特点。

而肯尼亚AA是肯尼亚最高品质咖啡的代表，具有甘蔗、话梅般的风味，清亮的酸质，质地醇厚，回甘悠久。

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肯尼亚咖啡的历史始于19世纪后期，当时欧洲传教士从巴西进口了波旁品种的阿拉比卡咖啡。肯尼亚当时是英国的殖民地，英国人在当地看到了在种植咖啡的契机后，开始种植咖啡树，并从肯尼亚土著人中雇佣廉价劳动力。

肯尼亚咖啡在国际市场上的第一次突破出现在 1931 年，当时英国定居者成立了肯尼亚种植者咖啡联盟 (KPCU)，以促进他们的产品营销并以高价售卖。开始了咖啡拍卖， 将咖啡豆出口到海外。

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AA其实是肯尼亚咖啡的分级，这个等级的大小约落在17～18目（约6.7～7.1mm），是多数人常听到的肯亚咖啡分级，而在精品咖啡中，通常会把这个等级称作 AA TOP ，也是多数咖啡店会推销的一款豆。

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（图片来自网络，文章内容源于多日搜集资料、整理、研习，一个周末成文。如有纰漏，欢迎指正。码字不易，望请赐赞）

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