做蛋糕，先加蛋黄还是先放面粉？牢记3点，蛋糕做出来像云朵般细腻

初夏时节，阴雨连绵，又到了可以“看海”的时候。休息的日子，只好在家给孩子做点吃的。孩子点名要吃如云朵般细腻的蛋糕，说这个蛋糕是他吃过最美味的，既然孩子提了要求，恰好我又有时间，那就安排起来。我把做好的蛋糕晒到朋友圈，有网友表示这蛋糕看着就好吃，问我做这个蛋糕，先加蛋黄还是先放面粉？

家庭烘焙中，蛋糕基本上分为戚风蛋糕和海绵蛋糕2大类。戚风蛋糕只需要打发蛋白，蛋黄加到面糊里，而海绵蛋糕是蛋清和蛋黄一起打发，加面粉混合时容易有小颗粒，做出来不如戚风细腻，口感好。想要做戚风好蛋糕，要牢记3点，做出来的蛋糕像云朵般细腻。下面就给大家分享一下云朵戚风蛋糕的做法，需要准备的食材有：低筋面粉 32克，鸡蛋 2个，水 15克，奶粉 5克，玉米油 12克，白砂糖 30克。用电子秤称取食材，这是需要牢记的第1点。

鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无油无水。蛋清里要是混进了水、油或者蛋黄，都会影响蛋白的打发，导致蛋白无法打发。

准备另一只干净的小盆，依次放入水、奶粉、10克糖、植物油，用手动打蛋器快速搅拌到液体完全乳化的状态。如果没有奶粉，可以把水换成纯牛奶，重量不变。

加入过筛的低筋面粉，十字切拌手法拌匀，分2次加入蛋黄，每次拌匀后再加入另外一个蛋黄，蛋黄糊搅拌好，放一边备用。先加面粉混合均匀后再加蛋黄，这是需要牢记的第2点。

打发蛋白，25克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态，把打蛋盆倒扣，蛋白霜不会移动的状态，蛋白霜打发好后，马上预热烤箱150度10分钟。蛋白霜打到偏干性，这是需要牢记的第3点。

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀。

把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀。蛋糕糊混合好的状态，混合蛋糕糊的时候动作要轻柔，避免消泡。

蛋糕糊倒入小蛋糕纸模中，用牙签在蛋糕糊中划几下，有助于去掉蛋糕糊中的大气泡。如果没有这种长条的蛋糕纸膜，可以换成6寸的圆形蛋糕模具。

蛋糕纸膜放入烤箱中下层，150度烤25分钟，出炉后倒扣放凉。不同品牌的家用烤箱，温度略有不同，建议根据常用烤箱和模具，灵活调整烘烤温度和时间。

烤出来的蛋糕软软的，看起来跟天空中飘着的云朵一样轻盈。总结一下，蛋糕想要做得好，要牢记3点，1.食材用电子秤称取，2.加蛋黄采用后蛋法，3.蛋白霜要打发到位，不能太湿也不能太干。

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