玩具匠的泡面说 篇四：【农心辛拉面】农心辣白菜拉面 拌面口味

一、前言

接【农心辛拉面】系列，本篇继续图说泡面。

注：专栏中记录的泡面，仅使用原包中的料包进行烹饪，不加任何额外调料配菜，保持原色、原汁、原味的记录下来。

二、图解

图解品：农心辣白菜拉面 拌面口味

1、开箱全家福

农心辣白菜拉面 拌面 开箱全家福

2、面饼特写

农心辣白菜拉面 拌面 面饼特写

3、料包特写

农心辣白菜拉面 拌面 采用两包调料的搭配方式，和农心家常规的搭配：蔬菜包+调料包，略有一点不同。因为是拌面，所以常见的调料包，被替换成了酱包。如下图。

料包全家福

4、料包开箱

蔬菜包

酱包

5、面饼复水

干拌面的复水过程和汤面略有不同，在首次复水阶段，需要加入干拌面的蔬菜包，进行初次复水。

面饼复水

油炸泡面的面饼复水过程，会溢出很多油脂。复水后捞出面条，可见烹煮的锅具中，剩余面汤漂浮大量油脂。

捞出面条后面汤

小TIPS：烹饪泡面时有个窍门，先不加入调料，单独煮脱水面饼（可以煮7、8分熟就好，后面还会加调料再煮第二次），然后达到火候之后，捞出面，过水洗面。

这样做有一些好处：

• 过水的动作，可以用清水冲洗掉一部分油炸泡面的油脂，减少油脂的摄入量。

• 过水后的面条，比不过水的面条口感上也会更劲道一些。

复水后捞出面条，加入清水洗去表面的油脂。

水洗复水面

滤水后

6、加酱包调味

滤水后面条加入酱包

7、成品出锅

农心辣白菜拉面 拌面 完成品

二、味道记录

1、料包

蔬菜包：蔬菜包打开后，肉眼可见的脱水干菜种类其实很少：大量的脱水辣白菜片、若干脱水青梗菜。脱水蔬菜种类相对较少，而且打开料包可以闻到一股很浓郁的辣白菜味道。辣白菜配料的量相比“辣白菜正宗拉面”偏少。希望厂家能参照“辣白菜正宗拉面”适当添加脱水辣白菜辅料量。

酱包：主要成分有辣椒粉、白菜碎片、萝卜碎片、植物油、食用盐、白砂糖、辣椒红、辣椒油脂等调味配料。与之前的汤面“辣白菜拉面”料包中含有大量“猪、牛粉”增香配方有明显的不同。酱包打开后可见明显的油脂。品尝口味偏甜辣。

2、口味

最终完成品是辣白菜甜辣口味，干拌面不含面汤，拌面的调味主要依靠酱包完成，辣的味道比“辣白菜正宗拉面”偏淡，我的口感体验，偏甜更多一点，蔬菜包中虽然含有脱水辣白菜辅料，但因为烹煮拌面需要把面条和脱水蔬菜一同烹煮，之后捞出面条和脱水蔬菜，这个过程就导致，脱水辣白菜味道被烹煮过程“水洗去除”了，脱水辣白菜基本没啥辣味，干菜复水后仅相当于保留了“蔬菜脆”的口感。同时，脱水辣白菜量偏少，两个因素叠加起来，脱水辣白菜对拌面口味的提升不明显。

搭配的面条是经典辛拉面的面饼，面条比乌龙面偏细一点，和乌龙面口感略有不同，煮后咀嚼的口感不如乌龙面道劲。这里建议：干拌面的面饼烹煮后，尽量添加“过凉水”洗面的步骤，可以适当提升面条的口感，对于干拌面来说，这个提升相对还是明显的。如果不过凉水，面条口感会更偏黏一点。

注：口味话题，聊起来，相对来说主观色彩较浓郁。如果有不同的看法，也欢迎大家在评论区分享，相互启发。

三、最后

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