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寻找酒厂风味关键词 篇二：格兰杰——LV集团下属酿酒厂你觉得如何
2022-11-30 20:17:06
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（牛哥，威士忌资深萌新，民间非著名酒评人，量浅瘾大的雪莉桶爱好者）
基础款是酒厂定义威士忌的表达，我们可以从中寻找关键词。
前文回顾：
威士忌酒厂，通常会调配出最能表现自身风格、产量高、成本易控制的版本，列为基础款（或曰核心款Core Range）产品。这些酒款，风格较为一致，能保证长期稳定出品，酒龄分布广（通常从8年到25年），让酒友们能通过这些基础酒款，了解到酒厂的大致风格。酒厂往往会专门找出几个自身特色的风味，加以强化，形成固化的标签（例如，拉弗格的碘伏味、山崎的檀木香、云顶的馊麦味......），让酒友每当闻到/喝到相似的味道，就会想起这个威士忌，达到提升品牌粘合度的效果。
格兰杰Glenmorangie
深受酒友们喜爱的品牌，来自高地，隶属于LV旗下的酩悦，四舍五入也算是奢侈品吧。他家在美国有制桶厂，新桶在美国交给某家酒厂用于熟成波本威士忌，然后转运回苏格兰。格兰杰是以波本桶风味为基调的“过桶熟成”派代表，基础酒款有4款，风味关键词会是什么？
10年the Original
用桶陈了至少十年的初填、次填波本桶原酒，加水降至40%vol，灌装而成。这是格兰杰的入门核心酒款，所表现出来的口感、风味，是酒厂最基础的性格表达。
香气：小心翼翼地浅闻，没有不好的味道。稍加点力度闻一闻，还挺清雅的香气嘛，柠檬、蜂蜜、香草；继续深闻，橘子皮的气息带来一丝清香。清雅香型。
风味：口感香、滑、微辛、爽。舌尖尝到橙子、杏子的酸，蜂蜜、糖果的甜，又有香草、一点薄荷点缀，辛但不辣，很像在喝香草薄香水果茶，酸酸甜甜的，最后却又有不太明显的太妃糖味道。口感清爽，非常易入口。从酸到甜到甘，有层次感；酸与甜的平衡也做得好。
余韵：香料、橡木味较重，使得齿颊留香；酸甜味夹杂着柠檬皮、酸杏子的苦味，许久才化开，这一点明显不如格兰杰苏玳桶。余韵中等偏长，以香料、橡木等第三极气味为主。香气从清雅转厚再变浓，这一连贯的变化，就像是从青涩少年转为活力青年再到稳重中年，几个呼吸间，已尝到时间给予的变化。
口感清爽、香气清雅、易饮且有层次，就像其外观橙色所表达的一样，给人带来明亮、爽利、畅快的感觉。
苏玳桶the Nectar D’or
原先是标识12 years old，后改款，以10年以上多填波本桶原酒为基础，转移到苏玳桶里继续熟成1-3年，挑选符合要求的原酒调配，以46%vol装瓶。
香气：刚开瓶时，有略刺鼻的辛香，居然还有些许潮汕肉脯的味道（莫非是我饿了），也有橘子皮的微酸气息。滴几滴水，橘皮味明显了，又飘起一丝香草味，然后又闻到了淡淡的熏肉香。
风味：初入口，柔中带点辛辣与涩，从舌尖往两边散去，再化开，很有节奏的口感。喉咙感受到幽幽的柠檬汁味，慢慢又转为多种水果的复合香甜，微微酸的像橘子味。滴水后，舌感更柔，酸度变得明显但不突兀，同时甜度略张开，橘子味更显。
余韵：柠檬香与橘香交融，慢慢扩散到整个口腔，略干，甜味往两颊走，辛香上扬，酸味停止。余味中长，最后化成甘，不算太享受。到了这里，甜与酸经过分、合、分，有点意思。
辛香、甜、酸。酸与甜的平衡很好。有点像喝水果茶，口腔感受较舒服，喉韵明显，单宁突出，平衡感非常好！短处是余味略薄且不够长。
12年the Lasanta
以10年以上多填波本桶原酒为基础，转移到Oloroso与PX雪莉桶里继续熟成2年，挑选符合要求的原酒调配，以43%vol装瓶。
香气：刚倒入杯中时就闻到了雪莉风格。甜味、麦芽，轻煤油，最后是肉豆蔻。Oloroso桶的比例较高，闻起来厚实一些。
风味：入口柔、滑、较醇。生薑刺激，太妃糖，葡萄干，巧克力，香气直冲喉咙，两颊甜爽，上颚较刺，香料味明显。
余韵：舌根微粘，然后回甘化为甜，带出香料气息；蜂蜜风味令口腔持续微甜，很舒服；上颚奶油余香长留。层次感非常棒。
这款过雪莉桶的酒，前段表现平平，后段余韵让人眼前一亮，层次明显、变化多样，既有刺激又有香甜。赞！
14年the Quinta Ruban
以10年以上多填波本桶原酒为基础，转移到红宝石波特桶里继续熟成4年，挑选符合要求的原酒调配，以46%vol装瓶。
香气：香草、薄荷、杏花干，金银花露，止咳糖浆，后段有木质调。香气不显。
风味：入口甜、柔，香料的辛香调。甜橘子、金银花浆，薄荷、黑巧克力，胡椒，檀香、橡木。
余韵：黑巧克力，柑橘，薄荷，持续不算长。胡椒、木质调最后显现。
整体而言，入口比闻香好，闻香比余韵好。薄荷与黑巧克力贯穿始终，木质调过重导致其他风味被压制。
根据上述品鉴，归纳一下关键词：
格兰杰虽说是过桶熟成，但风味却不雷同，我们提取风味关键词时，需要更加细致。前段清晰易辨的“（香草）橙子+（核桃）巧克力+蜂蜜（葡萄干）”，加上后段经典的“薄荷（肉豆蔻）+（柠檬）香草+（胡椒）生薑”，格兰杰的风味骨架就这么立起来了。
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