看了辛吉飞,你认识了哪些食品添加剂
前言
最近辛吉飞凭借神海克斯科技+顺口溜在社交平台大火了一把,神似炼金术士的外形,魔性的胡须,东北味的顺口溜,谁看了都迷糊。网友纷纷送其外号现代的炼金术师,喷射战士培训师,海克斯科技研究员。看完视频,哥们我满脑子都是“那必须是科技与狠活啊”“纯纯的科技与狠活呀哥们”“千万别整多了哥们儿,多了必然”
今天,我们就从食品添加剂入手,挑一个辛吉飞比较有代表性的作品,看完这个作品,我们列举下看能认识多少食品添加剂。
辛吉飞版牛肉粒
注:下面提到的所有原料,均是能从合法渠道买到的正规厂家的正规产品
【文中内容就事论事,仅对可能存在的情况进行展示】
在一期牛肉粒的制作中,辛吉飞凭借冷冻边角料肉+冷冻鸡肉+大豆拉丝蛋白(蛋白肉)作为原料,为我们复刻了辛吉飞版牛肉(风味)粒的制作。
想必我们在社交平台经常能见主播推爆款九块九牛肉粒,凭借极低的价格,让大家看了都迷糊,怎么能这么便宜呢,看完辛吉飞的视频,或可能解决你心中的疑惑。
制作步骤
辛吉飞先将冻边角料肉+冷冻鸡肉+大豆拉丝蛋白切成大颗粒,然后放入调料,
随后送入搅拌机搅拌。
待搅拌均匀后,将搅拌好的牛肉粒放入烤盘抹匀。
随后将烤盘送入烤箱,出炉后将烤好的肉均匀分割成牛肉粒大小。
之后为了保证口感,将牛肉粒放入油锅轻微复炸。
说是牛肉(风味)粒,但原材料却并无牛肉,但吃起来确是满满的牛肉味,至于这些牛肉味的功劳,就离不开下面这些调味品与食品添加剂的功劳了。
视频中,辛吉飞用到的调料与食品添加剂依次有食用盐+白砂糖+长粒味精+牛肉香精粉+乙基麦芽酚+焦糖色+酱油+香辛料+麦芽糖浆+食用油。
其中食用盐、白砂糖、味精、酱油、食用油、香辛料、都是我们常见的调味品。
不太常见的有乙基麦芽酚、焦糖色、麦芽糖浆。
说起食品添加剂,这里有必要为大家科普一下:食品添加剂并非洪水猛兽,我们家中使用的酱油、醋里,其实都有食品添加剂。可以说,食品添加剂已深入我们的日常生活,只要厂家所用添加剂的种类、搭配、用量符合国家规定的标准,并不违法。如果真的要严格追求“0食物添加剂”,那么我们基本上就得告别现代食物,只能吃各种原味料理+白水煮菜了。
根据《食品添加剂使用标准》,我国允许使用的食品添加剂一共分为23大类,共2397种。这23大类分别是:(1)酸度调节剂(2)抗结剂(3)消泡剂(4)抗氧化剂(5)漂白剂(6)凝固剂(7)胶基糖果中基础剂物质(8)着色剂(9)护色剂(10)乳化剂(11)酶制剂(12)增味剂(13)面粉处理剂(14)被膜剂(15)水分保持剂(16)酶制剂(17)防腐剂(18)稳定剂和凝固剂(19)甜味剂(20)增稠剂(21)食品用香料(22)食品工业用加工助剂(23)其他添加剂
而文中辛吉飞用到的乙基麦芽酚,辛吉飞牛肉(风味)粒中牛肉味的来源-乙基麦芽酚,就属于增味剂的一种。根据3560百科中关于乙基麦芽酚的介绍,乙基麦芽酚是一种无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂,是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果。但凡事都讲究一个量,乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响,骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难,甚至能够损伤肝、肾,对人体有较大的危害。
小知识:
虽然食品添加剂在生活中与我们经常遇到,但食品添加剂的使用有严格的规范。我国对食品添加剂的生产有严格规定,食品添加剂使用需遵循五项原则:
1.不应对人体产生任何健康危害;
2.不应掩盖食品腐败变质;
3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;
4.不应降低食品本身的营养价值;
5.在达到预期效果的前提下尽可能减少在食品中的使用量。
比如《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定,植物油脂中不得添加食品用香精香料。根据GB2760食品添加剂使用卫生标准,不能添加到新鲜菜肴中。
看完了本期科普,希望大家在日常购买包装食品、食物时注意鉴别,多查看背后配料表,购买正规厂家产品,不过度追求低价格,口味刺激过香的食物也要尽量不吃或少吃, 挑选食品时,注重营养均衡,少油少盐少添加剂,还是熟悉的那句话“别整多了,哥们”,毕竟,食品添加剂虽然是国家允许使用的产品,但是过多食用会对我们身体造成负担。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
AlexR
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