冬天一定要吃的一道下酒好菜,跟我学做香酥鲈鱼,香辣开胃,解决冬季厌食的你
如果经常看我的文章或者晒物的站里的老用户应该知道,我是一位被it业耽误了的厨艺出众的美食老饕。我做菜从不拘泥于所谓的传统,只要好吃,食材和烹饪技巧随时都可以为烹饪出好味而做出调整。
一,做这道菜的初衷:
湘菜:香酥鲫鱼,一般是用鲫鱼或者草鱼来做,但是我这人脑洞比较大,不太拘泥于固定的材料,鲈鱼,因为它肉厚无肌间小刺,肉熟之后,既无传统淡水鱼的鱼腥味和也没有海水鱼的海腥味,所以非常适合做成清蒸。所以我想到的是,用鲈鱼来做香酥鱼会不会更有味!
本菜用到的材料:
最好选用菜市场新鲜的鲈鱼,其次再选择这种冰鲜的鲈鱼
老干妈豆豉
二,准备材料
一斤以上鲈鱼一条,让热心的摊主给处理好,鱼背上拉刀花,用盐,,葱姜水腌制待用
配料一:青红椒,大蒜,生姜,香菜,洋葱,切末
配料二:干辣椒切段,去籽待用
配料三:洋葱切末
将配料一和一半的洋葱末放到碗里,加入一茶勺盐,一茶勺糖,2汤勺生抽,一茶勺老抽,一茶勺鸡精,一茶勺胡椒粉,几颗花椒,一勺蚝油,一小勺老干妈豆豉,搅拌均匀待用
烧烤用的红苕粉皮,焯水后加点油拌匀,铺在装鱼的碟子里,没有红苕粉,可以跳过这一步
将锅中油烧至8成热,就是扔片生姜下去会冒泡那种,将腌制好的鲈鱼擦干净鱼身上的水,放入锅中炸制表皮硬脆,就是用锅铲轻轻敲鱼身感觉到硬脆了就可以出锅了
将炸好的鱼铺在盘子里,待用
这里,我将鱼处理成这种蝶装再炸的,大家可以按照正常的方法处理
锅中下少许油,先将干辣椒段和花椒下入炒出香味,再将前面调好的料汁加入烧滚,
再加入剩下的一半洋葱末,出锅将料汁浇在鱼身上,撒上香葱末和香菜末即成。
这道菜香辣酥脆,皮脆肉嫩,简直是下饭和下酒的极品,在这个冬季胃口不好的时节吃上一道这么开胃的菜简直是享受!
由于鲈鱼没有小刺,肉又柔韧有弹性,做成这样的香酥鱼可以说也非常的匹配。吃完就剩个主刺了
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