趁着日头烈，记得把6种菜晒成干，留到秋冬炖肉吃，别提多香了

临近三伏天，烈日炎炎，白天户外像一个大火炉，虽说给人们带来燥热不适，但也带来了各种新鲜廉价的时令果蔬。

夏天很多蔬菜都是丰产期，价格便宜，如豇豆售价有时候甚至还不到1块钱，不用来晒成干菜真的可惜了。分享6种适合夏天晒成干菜的蔬菜，留着秋冬季节炖肉吃再好不过，随时都能享受不一样的好滋味，趁着日头烈，这些菜大多1天就能晒好，赶紧行动起来吧。

一、豇豆

豇豆是夏季常见的蔬菜，也是最常见的干菜种类。像冬季常吃的铁锅炖等都离不开豇豆干菜的身影，豇豆干菜充分吸收了肉汁，吃起来清香鲜美还有嚼劲，配上一碗米饭别提多香了。

【晒豇豆干】：准备食材：豆角、食盐。

1、新鲜的豇豆掐头去尾，如果豇豆比较老的话要撕掉筋膜，放入清水中把豇豆表面的浮灰清洗干净。

2、由于豇豆比较多，需要找一个较大的煮锅，煮锅中加入足量的清水和3大勺食盐，煮开后将清洗好的豇豆放入锅中，煮5分钟左右至豇豆差不多全部变得微黄，用筷子挑起来能自然下垂的状态就可以了。

3、豇豆煮好后捞出放置一旁晾至不烫手的时候，找一个架子将豇豆全部整齐地搭放在架子上，或者平铺在竹席上，放在太阳下暴晒一天，这时豇豆基本已经完全晾干了，晒好的豇豆通体呈褐色就可以了。

二、茄子

茄子肉质鲜嫩，口感如肉一般滑腻温润，价格不贵，在盛夏时节一斤通常不到一元，是一种物美价廉的蔬菜。记得小时候自家院子里每到盛夏都会种满蔬菜，其中就包括茄子。茄子在夏季属于高产蔬菜，吃不完的时候除了会送给邻居一些，母亲还会将其晒成茄子干，等到秋冬的时候拿出来与肉炖着吃味道绝佳。

【晒茄子干】准备食材：茄子、食盐。

1、准备适量的茄子清洗干净，去掉茄子蒂，不用去皮切成长条状，加入适量的盐用手揉抓均匀，腌制1个小时左右，将茄子中的部分水分杀出来。食盐可以降低茄子中氧化酶的活性，通过腌制后的茄子条就不容易变黑了。

2、茄子腌好后倒出多余的水分，放入蒸锅中大火蒸3分钟左右取出晾凉。

3、蒸锅的茄子条平铺在竹席上或者铁丝网上，在太阳下暴晒1到3天，将茄子中的水分完全晒干，拿起来硬邦邦的就可以了。

三、马齿笕

马齿笕是很多80、90后朋友从小吃到大的一种野菜，每到暑假就和小伙伴们提着大篮子、拿着铲子去田间寻找马齿笕。看到大颗的马齿笕，小伙伴们会迫不及待地将其挖回家，等待着母亲将其制成包子、烙饼等美食，如果还有剩余的母亲则会将其晒成干，等到冬天的时候拿出来解解想吃野菜的馋。

【晒马齿笕干】准备食材：马齿笕、食盐。

1、新鲜的马齿笕去除干枯的叶子和老根，放入清水中冲洗掉马齿笕上面的泥土，要多淘洗几次将杂质也清洗出来。

2、煮锅中加入足量的清水和1勺盐，煮开后放入清洗好的马齿笕，焯烫3分钟左右捞出投入凉水中降温。

3、将降温后的马齿笕捞出，挂在架子上或者平铺在透气的竹席上，在阳光下暴晒1到2天，在暴晒的过程中可以经常给马齿笕翻面，加快其晒干的速度。

四、黄瓜

黄瓜晒干后做腌黄瓜真是一绝，嘎嘣脆。

【晒黄瓜干】：准备食材：黄瓜、食盐。

1、黄瓜用清水冲洗干净，可根据自己的喜好切片或者切条，切片不要切得太薄，以免晒干后口感不佳，切条可以一分为四。

2、黄瓜中撒入适量的盐，揉抓均匀腌制1个小时左右，让黄瓜中的水分析出来。

3、将黄瓜条或者黄瓜片放在通风的簸箕上或者竹席上，放在有阳光和通风的地方，晒2天左右差不多就能将黄瓜晒成干了。

五、小白菜

对于爱煲汤焖肉的南方来说，怎能不趁着小白菜丰收的时候买上一些，将其制成菜干。小白菜干与新鲜的小白菜不同，有着独特的香气和口感，很值得一试。

【晒小白菜干】准备食材：小白菜（油菜、上海青）。

1、小白菜不用去根，直接清洗干净掉泥土和杂质，放入到加了少量的盐和食用油的煮锅中焯烫1分钟左右，立刻捞出放入清水中降温。

2、降温后的小白菜一颗颗地挂在绳子上，晾差不多两天，用手捏小白菜能听到沙沙声就可以了，放入密封袋中保存就可以了。

六、冬瓜

一个大冬瓜切开之后，如果吃不完还可以将其晒成冬瓜干，囤起来不论是泡水喝还是炖肉吃都挺不错的，口感如同吃肉。

【晒冬瓜干】准备食材：冬瓜。

1、冬瓜清洗干净刮掉冬瓜皮，再将冬瓜削成5毫米左右厚的薄片。

2、冬瓜片全部削好后打在晾衣杆上或者架子上，暴晒1到2天至冬瓜片完全被晒干就可以了。

——老井说——

在晒蔬菜干时需要提前看一下天气预报，最好选未来几天都是大晴天无雨的天气，这样的天气更便于蔬菜干的晾晒，如果一天没有完全晒干，到了晚上一定记得放在通风的地方，不要直接把未完全晒干的蔬菜干全部堆在一起，因为现在天气比较湿热，未干的蔬菜干堆在一起又热又潮很容易发霉变质。

第二天继续晒，直至将蔬菜全部晒至脱水，然后用密封袋或者纸箱装起来，储存方法和食用方法与干木耳、香菇等干货一样就可以了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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