烘焙大讲堂 篇四十七：夏天想做面包，担心面温高、做失败？教你8招控制面温的小技巧，无脑码住保成功！

Hello，我是爱烘焙的山贼95270！好久没和大家唠嗑烘焙小知识啦！

话说已经进入夏至，温度越来越高，差不多都是30℃以上的天气。高温对于面包烘焙爱好者来说，真的是个巨大的挑战。因为一不注意面温，面团就提前发酵，最终导致成品味道不好，组织粗糙。

最近也经常看到大家关于面团温度的讨论，询问如何降低面团温度，有没有控制面温的技巧等。

不得不说，这个确实是面包烘焙爱好者需要解决的难题。

所以，有呼必应，今天就来跟大家聊一聊夏天控制面团温度的方式，一共8个实用的面团控温小妙招，有控温需求的小伙伴可以收藏一波！当然，如果关于制作还有任何疑问，也都可以给我留言哦！

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通常情况下比较合适的出缸温度推荐在 26℃左右，当然，26度只是参考，面温在24~28℃这个范围区间影响都不大。

一旦揉面出缸温度超过28度，建议大家做急速冷冻处理。

取出面团，拍扁然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻室。相反，如果温度低于24度，发酵就会比较慢。

于是，有小伙伴问了 ，那是不是得先入手一个温度计？

客观来说，的确需要，尤其是烘焙新手刚开始接触面包制作，温度计是帮助成功的得力助手。以下是问我自己经常用的三款温度计。从实用角度，大家可以入手探针式温度计不带线的那款。

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好了，接下来切入正题，这几个妙招可以灵活使用，都可以帮助降低面温！

1、冷藏或者冷冻食材

可以把全部液体和湿性材料混合（水、牛奶、淡奶油、蛋液、椰浆等等）冷藏。如果是冷冻的话，只要冷冻到四周略微结冰，所以不要时间过久，推荐半个小时左右就可以。这里呢，也分享一个小贴士，把液体部分和糖提前混合再放入冷冻室，就会比较好的形成冰渣，方便后续操作哦！

干性材料，比如面粉之类，可以直接放入冰箱冷冻室，随时取用！

应急的话，也可以取冰块直接加入到液体里边，注意的是冰块建议不超过液体量的50%。

家里如果冰箱里制冰功能，可以直接取用。没有的话，用这种制冰格，还可以随时自制一份咖啡冰饮！

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2、冷冻/冷藏揉面勾、揉面桶

非常推荐大家购买有冰桶配置的厨师机。当然，如果大家没有冰桶的话或者冷冻空间不够放，只冷冻揉面钩，也能带来很好的降温效果。

3、在厨师机上绑冰袋

冰袋这种方法算是物理降温，平时不用的时候随时扔进冷冻室，用的时候只要拿出来绑在揉面桶上即可。

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4、水合法揉面团

把面粉和水搅拌均匀后加盖冷藏15~30分钟，即可有明显的面筋形成，然后再加其他材料按常规流程揉面。这里需要注意的是水合时间一定不要太久，最长不要超过2小时，否则面筋形成太紧，反而不利于后续的面团搅打。

5、后酵母法

除黄油和酵母外的材料先揉到厚膜状态。因为没加酵母，所以不需要担心面温。如果这时候面温已经很高，就整团连揉面钩一起冷冻5~10分钟，再拿出来加黄油和酵母继续揉。

采用这种方式揉面的话，推荐速溶干酵母需要先用一点点水溶解后再加进去~

6、冷藏面种法

中种、老面、烫种、波兰种等各种冷藏面种都可以降低面温，夏天可以多用面种法降温，而且发酵速度也会提高，成品组织会非常细腻。这里附上常见的配方比例，大家可以酌情参考：

（1）中种面团

制作很简单,通常使用原料中总面粉量的50%以上来制作中种，经常会使用到的比例是70%

之前也分享过100%中种法的制作，有兴趣的可以试试！

烘焙大讲堂 篇十五：自己如何做出超好吃的面包？这里有三个秘诀！附100%成功的超软北海道餐包/吐司详细做法，内含知识点！这是一篇关于如何成功制作面包的科普分享文。你将会知道：1、如何让面包好吃的小秘诀？2、为什么你的面包会失败，不得不知晓的关于发酵的小知识。3、什么是100%中种面包？4、中种法和直接法的区别在哪？5、如何判断面包已经烤制成熟？6、简单实用的吐司面包袋推荐。......一、开篇告诉你：成功做面包的三个山贼95270| 赞400 评论297 收藏5k查看详情

（2）波兰种配方

配方比例：面包粉50克，干酵母0.5克，室温凉水50克

搅拌看不到干酵母为止。盖上保鲜膜室温或冷藏发酵都行（夏天喜欢冷藏），当液种表面出现气泡或气孔就可以了！

（3）老面配方

T65或者高粉：100克，盐2克，新鲜酵母1克，水65克

（4）汤种配方

面粉：水=1：4，有的时候也可以采用1：5，混合后小火加热至浓稠就可以，放入冰箱冷藏备用！

（5）烫种配方

面粉和水的比例为1：2，烫种的添加比例占配方面包干粉量的15%-20%，最多不超过总面团重量的25%。

7、降低环境温度

最简单直接的方式,就是开空调降低室温控制到20-25℃左右可以有效保证出缸温度。

8、高效的厨师机

揉面效率高的厨师机不需要很快的搅拌速度就可以快速出膜，因为搅拌速度慢，所以升温也慢。配合其他措施，可以非常轻松有效的达到合适的出缸温度，非常推荐！

关于厨师机选购，有必要唠叨几句：

（1）追求性价比，国产机品牌目前做的不错，可以考虑，但是不推荐千元以内的厨师机。一是揉面效率太低，容易升温，此外，稳定性也欠缺一些，揉高档位很容易移位。5升的话可以考虑海氏M5或者乔立德L5。这两款的区别总结如下。

之前也有单独分享过海氏L5，有兴趣的可以点击链接了解。

厨师机选购攻略 篇一：家庭烘焙、新手小白必看的海氏M5厨师机测评，如何用它解决烘焙和厨房料理难题？创作立场声明：颜值和实力并存的低噪音厨师机自购分享，帮助大家选购厨师机的时候多一份参考。Hello，我是山贼95270！前不久和大家分享了选购厨师机以及厨师机使用过程中需要注意的一些问题，有不少小伙伴还是会问：做面包是不是一定要买厨师机？或者厨师机是不是刚需？（关注的可以参考如下链接▼）说说我自己的山贼95270| 赞32 评论50 收藏76查看详情

直达链接：

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（2）实用款的话推荐7升，乔立、佳麦和海氏的7升都可以考虑。都有冰桶配置选项，此外还有电子款和机械款的区分，属于入手不后悔系列，家用私房都可以。有关这三款的总结如下：

（3）如果觉得7升有点大，或者颜值不够，推荐试试长帝6升容量的轻音海豚厨师机。之前写过分享，有需要的可以点击链接。

家用厨师机怎么选？长帝轻音海豚厨师机全方位评测，帮助大家理性买买买！（内附3款好吃吐司配方）Hello，我是山贼95270。相信大家看到题目，基本上就知道我要聊啥了，没错！厨师机。在很久之前，我也有专门聊起过厨师机，并且对于国产厨师机保留认可的态度，确实不比进口厨师机差，而且价格上也比较有优势。厨师机的优点自然不用多说，拥有一部厨师机，可以毫不费力做出面包、蛋糕、饼干，还有各种中式面点、拌山贼95270| 赞16 评论65 收藏21查看详情

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如果你不懂怎么用厨师机，贴心附上之前的分享教程，帮助成功必坑哦！

烘焙大讲堂 篇三十三：纯干货！厨师机怎么揉出手套膜？手把手教你详细操作步骤，揉面so easy！创作立场声明：实操干货分享，欢迎关注、收藏+点评！今天依然是超干货内容，针对面包制作中的头等大事——打面部分，整理了关于厨师机打面的文章内容，无公害，可尽情享用~相信很多人都是在纠结面包机和厨师机之后，选择了厨师机。理由是厨师机揉面效率比面包机高，可以轻松揉出手套膜，然鹅，等到入手了厨师机，却发现手山贼95270| 赞66 评论65 收藏625查看详情

好了，以上就是本次推荐的实用降温小贴士，可以单独使用，也可以多种方法叠加并用。但是不管用哪种方法，夏天揉面的面温尽量控制在24-28°C为宜，欧包类面温建议控制在21-24°C为最佳。

所谓包治百病，那就一起快乐做包包！这次的分享就到这里，希望小伙伴们都能揉出柔软细腻、搅拌适度的面团，我是山贼95270，制作面包还有什么问题，都可以留言哦！

理性买买买！下一期和大家聊聊我的烘焙消费观！如果觉得本次分享对你有帮助，记得点个赞哦，笔芯~

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