吃货课代表之鹰嘴豆泥教程来了
名厨Yotam Ottolenghi的鹰嘴豆泥
respect!
这是我吃过的最好吃的鹰嘴豆泥!!!真正的奶油质感
方子减少了橄榄油的用量减脂期友好~
配pitta、玉米片、全麦卷饼都超级搭!!
之前自制鹰嘴豆泥的时候都要提前两天把鹰
嘴豆泡发搅打之后还是不够细腻.
自从看到了大师Yotam Ottolenghi的方子
不得不感叹 大师永远是大师
方子中的两个关键:
鹰嘴豆和小苏打一起煮:
Ottolenghi的顺滑鹰嘴豆泥真的要归功于这个窍门。
软化的鹰嘴豆打得轻轻松松,也不会留下许多碎粒。
虽然他的食谱要求用浸泡的干鹰嘴豆,如果没有的话,拿罐装鹰嘴豆来做也可以。如果不喜欢太丝滑的口感,不要煮得太软再打
冰水/冰牛奶:
冰水让一切都融合起来,所有脂肪和水分凝
结在一起,产生一种令人羡慕的,
Ottolenghi款独有的打发奶油
的口感