AWE2023探展看台式蒸烤炸一体机技术发展 | 东芝、松下、凯度、方太、老板都有哪些新动态，如何选购？

75%的中国家庭厨房面积在6到8平方米，还有部分在6平方米以下，厨房面积小和厨房场景下电器种类多之间的矛盾，注定了高度集成化的多功能厨房电器成为家装新趋势，规模已连续多年高速增长。

蒸烤炸一体机就是非常典型且近年最为热门的烹饪功能集成产品，正在快速取代传统烤箱+蒸箱组合。空气炸锅近两年因疫情走红，国产蒸烤箱品牌迅速跟进，为蒸烤箱加入了空气炸功能，还能加热饭菜，可部分替代微波炉功能。颜值方面，各大主流品牌也都在致力于让台式蒸烤一体机摆脱早期笨重沉闷的形象，将其做得颜值更高、更好适配家居环境、小巧便于收纳，人机交互也更智能便捷。

AWE专门跑去看了一圈各品牌台式蒸烤一体机新动态

阔别两年的AWE中国家电及消费电子博览会终于回归，我本人有西点烘焙专业背景，商用、家用蒸烤设备接触非常多。蒸烤一体产品是我这次逛展重点关注的品类。

利好中国家庭消费者的是，我们无需迷信进口大牌，国货质量好功能多价格还不贵，其中凯度和美的是国内最先开始研发蒸烤箱的品牌，也是该品类目前加起来市场占有率超过50%的两大巨头，紧随其后的还有方太和老板电器这些专业厨电厂商加入战场。本文带大家一起看看各品牌带来的新品和主推旗舰型号。

日系代表：东芝、松下

日系的台式蒸烤产品主打水波炉，大家关注度挺高的，每年都有很多网友和现实中的朋友来问我值不值得买。水波炉其实没那么神秘高贵，就是微蒸烤一体机的日本名字。

松下其实也是最早做台式蒸烤一体的品牌之一，最早几年市占率非常高的，但其早期的蒸烤一体机烤普遍被用户诟病配置阉割较多，不设底部烤管，烤主要依靠隐藏式的上管和背热风，烤不够专业蒸表现亦一般，再后来几年几乎没怎么更新过蒸烤箱新品，现在京东的松下旗舰店主推的竟然还是古早型号SC300B。

在国产品牌近两年层出不穷的新品当中，松下的蒸烤一体产品越来越没有特色和竞争力，我感觉多少有点儿摆烂的意思，不仅没有干过凯度和美的，也让老板和方太后来居上了。

松下最新水波炉，型号NN-CS3000XPE

这次展会松下也干脆就没带来蒸烤一体产品，而是来了一台最新的水波炉，型号NN-CS3000XPE，主要卖点是400°C超高温过热水蒸气。现场未进行烹饪展示不知实际效果如何，但是机器摸起来质感、交互方式都比东芝的主推型号VD5000要好上许多，查了一下价格13999，打扰了。

松下（Panasonic）微波炉烤箱一体机NN-CS3000XPE微蒸烤炸一体家用微波炉智能多功能微蒸烤一体机NN-CS3000XPE13999元京东去购买

东芝的展台我没有找到（东芝白电业务已被美的收购，这次AWE整个美的就没来，不知道背后有什么八卦），但其关注度很高的热门旗舰型号VD5000我曾入手实测，报告在这里，大家看过再决定买不买，就不在本文花大篇幅吐槽了。

总之日系水波炉看似十项全能，实则长短板非常明显：

① 长板其实在于微波，如东芝VD5000内置了1024点高精细红外传感器，可以定温加热，这项技术目前国产微蒸烤一体机好像还未见到；

② 烤远不如国产蒸烤一体，由于底部是微波组件所以没有下烤管，依靠顶部及背部隐藏烤管工作，烘焙性能注定是阉割过的；宣称的300°C~400°C超高温区间虚标严重，实测并不能达到（就算能达到，300°C以上的超高温在家庭烘焙中基本没有实用意义）。

③ 蒸极其鸡肋，水箱很小，事实上产品设计就并不主要为纯蒸功能服务，而更多是为过热水蒸气服务，纯蒸功能非常弱，蒸汽极其稀薄，菜品难以蒸熟，并不适合蒸应用很多的中餐烹饪。

只要有朋友来问，我一律更推荐从国产蒸烤一体机当中选一台，2000多~3000出头的价格就能选到非常不错，烤和蒸表现均衡，更适合中国厨房的啦！

国产代表：凯度、大厨、方太

自主研发、有自己的生产线、不贴牌代工的大牌国产台式蒸烤一体机，本次AWE基本就看这三家了。其中凯度是最早专注只做蒸烤一体产品的专业品牌，大厨（老板电器旗下小家电品牌）和方太都是烟灶起家，在蒸烤一体领域后来居上的厨电品牌。

各自台式蒸烤炸一体旗舰型号都来了：凯度sky air，方太小方盒，大厨BD610

相信这也是准备入手的用户正在关注对比的几个热门型号。

这三台我的工作室都拿到了样机，并经过了上手试用实测。主要功能参数表格整理如下，优势和亮点做了标黄处理大家可特别留意一下。

方太蒸烤箱一体机台式家用多功能32L电蒸箱烤箱一体空气炸锅蒸烤烘炸炖5合1上下独立控温小方盒01-A1.i3899元京东去购买

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大厨【老板电器】大容量台式蒸烤箱一体机家用珐琅烤箱蒸箱空气炸DB610D柠檬青3799元京东去购买

三个最具代表性的国产品牌都拿出了诚意满满的台式蒸烤一体新品，从中也不难看出台式蒸烤一体机的新趋势：

① 更高颜值：对比前面两台日系水波炉纯黑色、四四方方的“稳重”形象，不难看出国产采用了更讨巧的圆角设计，更柔和的“马卡龙”配色，迎合年轻消费者的口味，也更能融入时下流行的原木风、奶油系等家装风格。

② 更小体积：2020年以前的古早型号台式蒸烤箱其实是争相做得更大的，普遍在40L以上，现在趋势却又重回30L左右——这个大小已经够用，烤能放下28CM蛋糕盘，蒸能放下大蒸鱼盘——更小巧的台式蒸烤箱占地小更灵活，收纳方便，而真对超大容量有需求的用户自会去选择安装嵌入式的。

③ 增加空气炸功能：空气炸锅是个已经面世近20年的老产品了，近两年因为疫情意外翻红，用户相信空气炸烹饪更便捷、少油更健康，于是三家品牌都迅速跟进为蒸烤箱加入了空气炸功能，这是通过背部的高速风机实现的。有了这样的“蒸烤炸一体机”，就不需要额外再买一台空气炸锅了，而且因为空气炸功能下热空气流动快加热效率高，也能够进行一些饭菜复热的工作，部分取代微波炉。

④ 智能化：三家品牌都有自己的智能厨房生态系统，可通过手机APP对蒸烤箱进行预约、远程操控、智能菜谱自动烹饪等操作。这点国产绝对是走在日系前面很多很多的，东芝的水波炉还不能联网，需要跟一本纸质食谱深度捆绑使用，食谱要是弄丢了功能直接少一半，这是2023年的原装进口水波炉你敢信？

交互

颜值大家都高，功能也大差不差，差异化主要体现在内腔材质、交互语言和一些比较独特的硬件配置上。

交互方面，凯度和方太都做的很好，有清晰明确的图标+中文标示，外加旋钮操控很是便捷，没有学习成本，非常好上手。

方太有一个童声语音播报功能，在开关门和选择菜单的时候会很大声地进行相应的语音提示，偏低龄可爱风，更适合小白或亲子用户；

而凯度更偏专业，有更多自定义设置的空间，同时也是三台中唯一一台烤温度可达到250°C，且支持自行调节风机转速的，更适合对烤功能专业性要求高，喜欢并擅长DIY的进阶选手。

大厨的交互就差点意思，操作面板有点过于简洁了，触控操作，右上一排烹饪模式只有图标没有中文释义，很难记得住分别代表什么，上手有一定学习成本。

内腔

内腔材质方面，老板将自家高端嵌入式使用的搪瓷下放给到了大厨这台台式，方太和凯度则采用了不锈钢基材+陶瓷涂层（方太是仅背板有涂层，凯度是全腔涂层）的方案。

大家都非常关注的用后内胆清洁问题，实测都很好清洁，烤完肉溅的油点子，空蒸一会儿软化了一擦就没。

积水情况

蒸后积水情况我也进行了测试，以下均为100°C蒸菜15分钟后底部余水情况。凯度在底部有虹吸装置，会主动将积水排到机器底部废水盒中，因此是三台中积水最少的，直接进行烘干即可。方太和大厨基本一样都是不算太多的一滩，可以用一块海绵吸掉以后空烤10分钟烘干。

预热及温控测试

三家品牌都采用的是内置双PID温控探头，本环节测试环境及方法：室温18°C，将探针式温度计放置在炉腔中心位置，分别测试记录下了三台机器在烤功能下达到230°C所需的预热时间，以及预热完成进入稳定烘烤工作后的温控及温度波动情况。

室温到230°C的预热等待时间，方太用时最短仅4’42″，凯度其次5′55″，大厨用时最长8′20″

进入稳定工作状态后，方太与凯度的温控准确、稳定，且波动非常小，基本保持在设定的230°C±2°C间。大厨表现稍逊，始终未达到设定的230°C，在224~226°C间波动。

蒸使用测试

有的博主在评测蒸烤箱的时候会告诉你要看蒸功率是多少来判断蒸汽是否强劲。这并不准确，蒸发器容积、补水频率等都影响着蒸的烹饪效率和效果，还是看实测的烹饪效果吧。

是的，说到蒸，我又要把水波炉拉出来鞭打，所以这个部分是4台机器的对比

三台机器均有推荐菜谱“蒸滑鸡”，这道菜我在家常做，在煤气灶上蒸所需的时间在15分钟左右，三台机器官方食谱推荐的烹饪时间从低至高分别为：方太17分钟，凯度20分钟，大厨20分钟，东芝VD5000则是离谱的28分钟。

把鸡剁成小块，调好味后均分为4份，分别运行东芝VD5000，凯度Sky Air,大厨DB610，方太小方盒的纯蒸模式，预热完成后开始烹饪。

在第15分钟的时候取出检查，官方食谱推荐分别需要17分钟和20分钟的三台国产蒸烤箱所蒸的鸡块，均已完全熟透，可以提前结束烹饪了。只有东芝VD5000蒸的鸡块在第15分钟鸡皮未收缩，肉是生的，骨头是红的，送回炉腔继续蒸足官方食谱推荐的28分钟才熟。

蒸功能测试环节，三家国产品牌吊打水波炉，菜品烹饪效果基本一致，鸡块全部熟透，鸡皮收缩紧实，鸡肉滑嫩，骨髓部分已完全变色熟透。三款均是火力大蒸汽猛，烹饪体验极佳。另外，上下两层同蒸也通过了测试，完全不在话下。

此外值得一提的是，当蒸与烤同时进行时（即“嫩烤”或“加湿烤”，烤的同时补湿），凯度和方太都可以分为3档调节蒸汽量，而大厨不可调节蒸汽量。

凯度通过选择低/中/高湿，方太通过旋钮上的3颗水滴来调节加湿烤功能下的蒸汽量

小结

综上，大厨DB610 在交互和功能上、预热等待时长及温控稳定程度上都是稍逊一筹的。

凯度Sky Air 和方太小方盒A1.i 交互更友好，功能更丰富，预热更快，温控也更稳，这几个维度上表现基本一致。凯度比方太再多出了：全腔陶瓷涂层，正反转+可调速的高速风机，以及虹吸排水装置。大家可按自己需求进行选购。

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方太蒸烤箱一体机台式家用多功能32L电蒸箱烤箱一体空气炸锅蒸烤烘炸炖5合1上下独立控温小方盒01-A1.i3899元京东去购买

附赠两个使用示例

有网友对凯度Sky Air 的正反转可调速风机很感兴趣，但不太理解实际使用中有什么好处。这确实是个很棒的卖点，也是该型号区别于市面其他产品的核心技术。

正反转的风机，我此前只在西门子原装进口的高端IQ700系列烤箱上见到过。顾名思义是风机顺时针转与逆时针转交替进行，并配合背部的加热管协同工作，将热量更快速、均匀地输送至炉腔每一个角落，使加热效率更高，且温度更均匀。

在此基础上，凯度Sky Air 还能够调节两档转速，分别是1700转和2700转（方太和大厨两台最高转速都是2000转，用于空气炸功能）。

1700的转速下可以把它当做风炉使用，适合烤一些甜点、蛋糕、起酥类面包等。

2700的转速下可以把它当做一个非常厉害的空气炸锅，热空气在炉内高速流动、碰撞，极具穿透力，不需要油亦能够快速而又均匀地“炸”熟食物，还能带走肉类中的一部分油脂，减轻饮食负担。适合肉类、油炸食品复热、不规则大体积食材等。

1700转作为风炉使用，烤的巴斯克芝士蛋糕，顺利膨胀长高，表面上色均匀

巴斯克蛋糕直接吃就很好吃，不过我还是抹了厚厚一层自己熬的蓝莓果酱，又堆了一圈新鲜蓝莓装饰了下，才切开享用。芝士蛋糕半流心的状态掌握得超级好！顶部满满蓝莓、轻盈的蛋糕体和顺滑的流心，柔和细腻的质感和浓郁的香气，一瞬间击中味蕾。

2700转我挖掘了一个超级棒的用途：烘咖啡生豆！

朋友送了一大袋耶加雪菲的生豆我一直很头疼不知如何处理，试过用家里原先的空气炸锅来烤，效果不尽人意。下图就是我用普通空气炸锅烘的咖啡豆，大量豆子没能顺利均匀受热膨胀，银皮（生豆表面的一层皮，咖啡豆受热膨胀后银皮应该剥离脱落）都还牢牢扒在豆子表面，根本吹不下来。

设备不对，豆子白废！

这次试着用sky air 的超高转速烘了一盘：咖啡生豆平铺在烤盘上，一次大概能烘200~300g，设置2700转/250°C旋风烤，预热完成后开始烘豆，大概在第7/8分钟咖啡豆出现密集一爆，再过1分钟后出炉冷却，时间总计9分钟左右。

同一批生豆，不同设备烘出来效果就明显差距很大很大：咖啡豆成色均匀，香气四溢飘满屋，烘焙度差不多是中深烘，很适合做意式。把银皮吹掉，就是下图的效果，超漂亮！

养了几天豆开喝，油脂丰富，酸甜平衡，有坚果和焦糖的香气，从此实现咖啡自由。

以上，我是@珑珑go

未来会继续为您带来更多厨房家电最新资讯和实用食谱。

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