黑鱼切片这样做，Q弹鲜麻特好吃，光看图片就知道不一般

前几天去山东办事的时候，当地的朋友非要带我去吃鱼，我说山东现在的特色美食应该是小饼配烧烤吧！要是能再来上几杯精酿就更完美了，为什么要吃鱼？而且还是椒麻口的鱼，这不应该是川渝的确的强项么？

朋友说人家这鱼可不一样，老板是专门从四川学艺回来之后经过了改良，保证你尝一口就会爱上。

说实话，味道确实很不错，椒麻味很突出，鱼肉也特别的鲜嫩，里面的配菜也很不错。但有一点个人觉得有一点点不是很理想（纯属个人想法），就是他家的鱼用的是草鱼，肉质没啥说的，就是刺有点多。

作为一个美食博主，遇到喜欢的美味怎能不复刻一下呢？所以我回家之后就试着做了一下，只不过我把草鱼换成了黑鱼。黑鱼刺比较少，吃起来更有口感，同时也更解馋。具体做法放在下面，有兴趣的试试。

【藤椒鱼片】

所需食材：黑鱼片500克、豆芽、金针菇、小青菜、鲜藤椒粒、蒜片、葱花、姜片、青红辣椒圈

调味料：郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、玉米淀粉、黑胡椒粉、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、菜籽油

制作步骤

1：先将所有食材准备好，配菜可以根据自己喜好。

2：黑鱼片清洗干净后放入盆中，加入料酒、玉米淀粉、黑胡椒粉抓拌均匀，腌制15分钟入味。

3：起锅烧油，油热后爆香葱段、姜片、蒜片和鲜藤椒粒，之后加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火慢炒出红油后加入清水。

4：根据个人口味调入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，大火煮沸后放入配菜。

5：将菜煮熟后捞出放入砂锅或者其它大碗中，再次煮开后放入鱼片，待鱼片煮至浮起后捞出盛入砂锅内。

6：将料汤倒进砂锅内，上面放上青红辣椒圈、辣椒面，淋上热油放上香菜即可。好吃的“藤椒鱼片”就制作完成了。

【烹饪细节】

火锅底料尽量选择清油的，某某捞的就可以；青花椒用的时候记得用刀轻轻拍一下，这样清香和麻味会更加浓郁；一定更要买鲜活的黑鱼，建议最好切片，如果刀工不好就根据自己能力来切，切记不能太大块或太厚，超市卖的那种黑鱼片切勿购买，那里面大多装的都是边角料。

不喜欢吃鱼的可以把鱼换成虾，至于配菜可以根据自己喜好决定，像鱼豆腐、丸子、蟹柳这些都可以加，因为有的配菜比较难熟，所以需要注意烹饪时间。

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