无添加,无调味,家庭版自熬浓汤宝
家里孩子喜欢吃米线,平时有时间的时候都是熬骨汤下米线,但是每次都熬太麻烦,有时没有时间或者偷懒就直接用浓汤宝了。后来发现浓汤宝的添加剂特别多孩子吃了不太好,就决定自己在家做个无添加无调味的浓汤宝。
食材:
猪棒骨、鸡架、猪蹄、猪皮、咸肉、牛肝菌
具体用量可以根据自家情况而定,只要锅够大,加足够量水就可以。
食材处理:
猪棒骨和猪蹄可以直接让卖肉的给你砍断;鸡架去掉脖子和头,洗干净血块;牛肝菌我用的是干的,需要提前泡发(泡发前洗干净,泡发的水不要倒)。咸肉主要提鲜,切块提前泡水降低盐量。
猪棒骨、鸡架、猪蹄、猪皮洗干净后泡水一夜,出出血水。泡水时加入些姜片和黄酒,入锅前再用喷枪烧一下皮去异味。
为了便于后面处理,牛肝菌可以用纱布袋包裹后下锅。
处理好准备下锅的食材所有食材处理完毕就可以一起放入锅内,直接加凉水(泡牛肝菌的水一起加入),水最好一次加够,不要放任何调味料,不要放任何调味料,不要放任何调味料,然后开大火煮沸,拿勺子撇干净浮沫。转小火慢慢炖,时间根据食材量,我炖了将近5个小时。
大火煮沸,撇浮沫,后小火炖煮所有食材炖烂炖透后就全部捞出(肉汤留好),这时候的肉是可以吃的,我就是调了一碗沾汁先吃了一顿耙猪蹄和大骨头。
一大锅熬出来也就这么多把肉里的骨头全部挑出来,然后和牛肝菌一起放入粉碎搅拌机内。
准备打肉糊用搅拌机将所有食材打成糊状,越细越好。
开打肉糊打好后,将刚才炖肉的汤过滤出残渣加入肉糊内,上火再继续熬煮一段时间,注意熬的时候要全程小火,时不时搅拌一下,谨防粘锅糊底。
这都是精华啊~肉汤糊熬到一定黏稠状态后,关火自然放凉到6、70度左右,就可以找个模具倒进去自然冷却定型了。等定型了,可以放冰箱里冰镇一下增加硬度。
冰箱里拿出来的成品,颗粒感是牛肝菌。我做的厚度完全冷冻定型后就可以根据个人喜好进行分割了。
我分割的块比较大,便于后期分装一点点熬出来的精华,绝无添加剂满满的胶质和营养啊~才买的抽真空机这不就派上用场了,硬度够,可以直接抽真空,更加便于保存。
卖相十足啊~无添加,无调味,后期可以有很多使用方法,如做汤底下面条,打火锅,甚至还可以做灌汤包。
前期准备有很多步骤没有拍照片,大家看文字自行理解吧。食材可以根据个人喜好增减,不过一定要有大量含胶质的食材,不然后期无法凝固定型。
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