腌制羊肉，牢记“3放2不放”，鲜嫩不干柴，做小炒、涮火锅都好吃

接孩子放学回来，上楼的时候，正巧碰到熟人提着大包小包的，她说在附近买了腌好的羊肉，100元一斤附带送汤，端回家把羊肉涮熟就能吃。她说的这家30年老店，生意确实不错，可是100元一斤的羊肉，确实有点贵了。冬春两季吃羊肉，确实是很好的滋补方式，经常吃羊肉有补肝明目、温补脾胃、补血温经的好处。

对于南方人来说，吃羊肉火锅，最怕的就是买到膻味重的羊肉，再加上腌不好而浪费食材，因此很多人会选择在饭店买腌制好的羊肉，回家涮一下就能吃。我家冬天偶尔也吃羊肉火锅，为了省钱，我特地找做厨师的表哥，向他请教了羊肉的腌制方法。

表哥告诉我，羊肉刚切的时候看似柔软，直接下锅煮就会很硬。想要腌出好吃的羊肉，腌肉的时候要牢记“3放2不放”，不仅需要用料酒、白胡椒粉去膻味，还要加一些不起眼的调味品，让羊肉片充分吸收水分，这样才有鲜嫩的口感。因此饭店里腌制好的羊肉，才会卖得那么贵。

下面就给大家分享一下饭店里羊肉的腌制方法，需要准备的食材有：羊肉 半斤，鸡蛋清 1个，白胡椒粉 1勺，料酒 2勺，蚝油 1勺，玉米淀粉 1勺，水 3勺，食用油 2勺。

把羊肉切成薄片，如果想切得特别薄，可以提前把羊肉放到冰箱软冻层，冷冻大约1个小时。

羊肉加入鸡蛋清、料酒、白胡椒粉翻拌均匀，加蚝油调味、如果是做小炒用的羊肉，可以加1勺生抽。放蛋清、料酒和白胡椒，这就是“3放”，“2不放”指的是不放十三香和小苏打。因为十三香味道浓郁，会抢了羊肉的鲜味，有些人认为加小苏打肉质更嫩，但控制不好重量的话，腌出来的羊肉反而会有一股苦涩味。

1勺玉米淀粉加3勺水混合成水淀粉，倒入装有羊肉的碗里，用筷子搅拌到羊肉吸收掉水淀粉。我这次忘了拍图，用的上次小炒羊肉的腌肉图片。

加入食用油翻拌均匀，锁住羊肉中的水分。不少人在家腌制羊肉，都会忘了加油缩水，下锅就容易粘连在一起。

这是羊肉腌制好的样子，基本上已经不太看得出加了油的痕迹。不管是用来搭配蔬菜小炒还是涮火锅，都很美味。这个腌制羊肉的方法，同样也适用于腌制牛肉和做小炒的猪肉。

如果腌制好的羊肉分量太多，一次吃不完，可以用密封的袋子装起来，放冰箱冷冻保存，在一个月内解冻吃掉。

腌制羊肉，学会饭店的做法，牢记“3放2不放”，鲜嫩不干柴，做小炒、涮火锅都好吃。如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝美食小厨房可以看到更多的美食日记。龙宝美食小厨房图文原创，盗用必究！

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