美食分享 篇三十八：冬季吃羊肉，切记“2放4不放”，很多人做错，难怪膻味重不好吃

导读：冬季吃羊肉，切记“2放4不放”，很多人做错，难怪膻味重不好吃

寒冷的冬季，吃上一碗热腾腾的羊肉汤，是再舒服不过的了！羊肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。但是，要想做出一锅口感鲜美的羊肉汤却不是那么的容易，很多朋友自己在家里做的羊肉汤不是肉质发柴就是膻味儿非常重！如何才能熬出一锅好喝的羊肉汤呢？这里就给大家详细的分享一下羊肉汤的熬制方法！

如何选羊肉

熬羊肉汤的时候选肉是第一步，每个部位的羊肉口感都不太一样，究竟哪个部位的羊肉更适合熬羊肉汤呢？关于这个问题，买肉的时候专门咨询了卖羊肉的大伯，据他讲我们自己在家里熬羊肉汤建议选择腰窝肉，这部分羊肉腹部的肋骨后，接近腰的部位，肉中夹有三层筋膜，肥瘦相间，肉质细嫩，类似五花肉，吃起来特别香，非常适合熬汤！

买羊肉的时候，我们还可以再买一点羊骨头，羊骨头价格便宜，10块钱就能买很多，可以让老板帮忙切割一下，搭配骨头熬出来的羊肉汤汤色奶白，喝起来也更好喝！羊油通常是不要钱的，找老板要一点，回家可以炸一点羊油辣子，羊肉汤的绝配！

羊肉“4不放”

搞清楚如何选择羊肉之后，我们再来详细的聊一下如何熬制羊肉汤，羊肉汤好喝的关键就在于调料大搭配和选择，有些调料是不能乱加的，否则会毁掉一锅的羊肉汤，尤其是以下这4种调味料，千万不能加：

1、不放八角：八角是一种非常常见的调料，但是它在烹饪羊肉时却不适合使用。因为八角的味道比较重，会掩盖住羊肉本身的香味，影响菜肴的口感。

2、 不放大蒜：虽然大蒜也是一种很好的调味品，但是它和羊肉搭配在一起却不是很合适。因为大蒜和羊肉的味道比较冲突，会减弱羊肉的口感和香味。

3、不放花椒：花椒是一种非常麻辣的调料，但是它和羊肉搭配在一起却不是很合适。因为花椒会掩盖住羊肉本身的香味，同时还会让菜肴变得比较麻辣，影响口感。

4、不放味精：味精是一种增鲜剂，但是它在烹饪羊肉时却不适合使用。因为味精会让菜肴变得比较口干，同时还会让羊肉变得比较硬，影响口感和营养价值。

------羊肉汤的做法------

所需食材：羊肉、羊骨头、白芷、小茴香、大葱、生姜、香菜、五香粉、食盐

第一步：熬羊肉汤的时候，我们一定要赶早去菜市场买新鲜的羊肉，羊肉越新鲜越好吃。新鲜的羊肉买回来之后，千万不要焯水，我们只需要放在冷水里浸泡30分钟，然后清洗干净上边的血水和杂质就好了。

第二步：熬羊肉汤少不了羊骨头，羊骨头非常便宜，切割好的羊骨头同样放在清水里浸泡30分钟，把残留的血水和杂质浸泡出来。

第三步：熬羊肉汤的时候，羊骨和羊肉都要冷水下锅，而且锅中的水要一次性加足了，尽可能加多一些。

第四步：熬羊肉汤最忌讳乱加调味料，除了常见的葱姜之外，我们在往里边加上两味调味料，这两味调料分别是白芷和小茴香，量不要多，白芷2-3片，小茴香十几粒就可以了，白芷可以起到去膻味，增白汤色的作用，而小茴香则可以去腥增香！（白芷和小茴香就是我们说的“2放”）

第五步：开大火把锅中的水烧开，然后用勺子把上边褐色的浮沫打干净，这些都是血水和杂质的残留物，也是羊肉汤膻味儿的来源！一直到出现白色的浮沫就可以了，白色的浮沫是羊肉的精华所在。

第六步：熬羊肉汤的时候，很多朋友都谁熬出来的汤色不够奶白，其实要想汤色奶白非常简单，我们只需要保持中大火熬制，中途也不要盖锅盖，熬上1个半小时就可以了，如果感觉锅中的水少了，可以适当的加一些温水，整个过程中是不加任何调味料的！

第七步：羊肉汤熬好之后，把羊肉盛出来切成片，放入碗中，加入葱花和香菜，加入五香粉和食盐，浇上热腾腾的羊汤就可以了，味道非常的鲜美，丝毫不比汤馆里的差，关键是没有任何添加，喝起来更加放心！

不得不说双11入手的微压锅真是好用，炖羊肉又快又好！

朋友们，寒冬季节正是吃羊肉的时节，大家不妨买上几斤羊肉给家人熬上一锅热腾腾的羊肉汤，营养美味，喝完浑身都是暖暖的！关于羊肉汤的熬制，大家还有什么方法呢？欢迎留言分享哦！

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