斯洛文尼亚自然酒，不仅仅是一种潮流，而是一种生活方式

如果一款葡萄酒是以可持续方式生产的，这意味着什么？

如果你是葡萄酒爱好者，那么近年来你一定曾走进世界上大城市中的时髦葡萄酒吧，那里提供的葡萄酒都是以可持续方式专门制作的。当你浏览酒单时，你可能会注意到斯洛文尼亚的葡萄酒生产商，因为他们在自然葡萄酒方面处于领先地位。服务员是否开始向你解释有机和生物动力葡萄酒生产商，以及橙色、琥珀色或自然葡萄酒？那么，如果一款葡萄酒是以可持续方式生产的，这意味着什么？

可持续葡萄酒生产涉及一种基于对自然、葡萄酒和人的关爱和尊重态度的哲学和生活方式。葡萄园不是孤立的工业单位，而是自然生态系统的一部分，包括所有微生物、植物和动物成分。这是对自然的全面方法。自然葡萄酒生产商希望以可持续农业方式生产葡萄酒。

对自然的全面方法和最小人为干预

这在实践中意味着什么？

可持续葡萄种植的基本指导原则是在葡萄园和酒窖中最小化人为干预。在保护葡萄时，可能性非常有限，实际上不使用化学品。一些葡萄酒生产商只使用由洋甘菊、荨麻、海藻和茶制成的自制制剂。葡萄园中没有灌溉和浇水。产量适中，甚至最小；葡萄更美味，采用手工采摘。

酒窖中的工作也类似。如果欧盟允许葡萄酒生产商在酿酒过程中使用70种不同的制剂和添加剂，那么以可持续方式工作的葡萄酒生产商就不会使用这些。他们不添加糖、酸、酶、单宁、蛋白质等，只使用来自葡萄园的天然酵母，而不是商业培育的。自发发酵是规则。酒精发酵在无控温下进行。葡萄酒通常未过滤。硫磺使用最小化；在装瓶前，有些生产商根本不使用它。浸渍时间，即葡萄汁与葡萄皮的接触时间，以及在木桶或不锈钢桶或古埃瓶中的成熟时间没有明确定义，留给葡萄酒生产商哲学的灵感。他们的可持续方法可以通过综合、有机或生物动力生产的证书来确认。其中最著名的是Demeter。

自然不一定极端

你是否希望扩展你对香气和风味的视野？

以可持续方式生产的葡萄酒的味道和气味可能与按照传统方法生产的葡萄酒非常相似。这样的生物动力葡萄酒的例子包括波尔多的Château Palmer葡萄酒、Louis Roederer香槟酒庄的Cristal或阿尔萨斯的Zind-Humbrecht白葡萄酒。另一方面，有许多以可持续方式生产的葡萄酒引入了全新的香气和风味系列。

斯洛文尼亚人在意大利的橙色革命

从格鲁吉亚到意大利的Oslavje。

橙色或琥珀色葡萄酒是一个特殊的章节，这些葡萄酒通常是以可持续方式生产的。其中包括按照红葡萄酒的方法生产的白葡萄品种，具有延长的浸渍时间。全球知名的橙色葡萄酒推广者，也是所谓橙色革命的负责人，包括Joško Gravner和Stanko Radikon，他们是居住在意大利Oslavje的斯洛文尼亚人。20世纪90年代，Gravner访问了葡萄酒的发源地格鲁吉亚，在那里传统上用称为qvevri的黏土容器或古埃瓶进行浸渍。Gravner从格鲁吉亚带来了古埃瓶，尽管大部分在运输过程中破裂，但他成功地开启了一个新的葡萄酒篇章。与此同时，Božidar Zorjan也开始在Štajerska地区的黏土容器中陈酿葡萄酒。如今，橙色葡萄酒在所有斯洛文尼亚的葡萄酒产区都有生产。国际上知名的斯洛文尼亚葡萄酒生产商，如Movia、Kabaj、Batič、Burja和Marjan Simčič也在制作这种葡萄酒。

收获

Hiša Franko餐厅，获得两颗米其林星，只供应以可持续方式生产的葡萄酒。 在许多顶级的斯洛文尼亚餐厅都可以找到以可持续方式生产的葡萄酒。除了已经提到的Hiša Franko餐厅，根据San Pellegrino评为世界第38佳餐厅，在那里客人只能品尝到天然葡萄酒外，这些葡萄酒还在Gostilna Pri Lojzetu（2020年获得一颗米其林星和2020年Gault & Millau评为最佳斯洛文尼亚餐厅）、Strelec餐厅、JB餐厅等地供应。在卢布尔雅那市中心的斯洛文尼亚小吃和葡萄酒吧TaBar以及位于Žužemberku附近的Dvor的Domačija Novak，也提供各种这类葡萄酒。

本文内容来源于斯洛文尼亚葡萄酒协会，经授权发布，原标题：Natural wine: Not just a trend, but a way of life，由 醉山房 翻译（什么值得买站内请联系媒体号 朴酌 ），文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。