厨房好帮手4件神器离不了

很多朋友都挺注重厨房的工作效率和清洁卫生问题，就是信息太多不知道该听哪个、哪些工具是真的实用。

作为一个曾经的全职家庭主夫，现在也经常做饭、做家务的人，我根据读者咨询较多的问题以及“厨房好物”，利用我的“家务经验”先帮大家看一看是不是真的可信、好用。

1.多功能开瓶器：力气小的人买它就对了

2.厨房纸巾/厨房湿纸巾：摆脱油腻抹布

3.真空保鲜机：真有用，不是智商税

4.「清洁神器」小苏打： 要看情况

5.果蔬清洗剂：没有神奇功效

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多功能开瓶器

力气小的人买它就对了

罐头高温杀菌+密封的方式决定了它不需要防腐剂，而且还保留了大部分营养，像没有添加糖的番茄罐头就很推荐，用来做菜、做汤底、拌意面，方便还美味。

问题来了，有些罐头实在太难拧开了！

我还记得好几年前，社交媒体上还认真讨论过女生到底能不能拧开饮料瓶盖。较真的研究人员在研究了饮料瓶盖的扭力矩（可以简单理解为拧开瓶盖需要的力气大小）和成年女性扭力矩百分位数（简单理解为不同力气的人群比例）后得出结论，确实有 22% 的成年女性和 50% 以上 4-8岁 儿童拧不开饮料瓶盖[1]。

罐头和厨房里其他的瓶瓶罐罐，几乎每一个的半径都比饮料瓶盖大多了，而开启扭力矩是随着螺纹半径的增大而增大（只不过增大幅度小于螺纹半径的增大幅度）。[1]

力气小的单身人士怎么办？使用工具咯~

这个多功能开瓶器的设计比较好，可开瓶直径从饮料小瓶盖到腐乳大罐头，适应能力极强。它同时利用了摩擦力和杠杆原理，不管多难拧的瓶盖，一拧就开，特别好用！

有了它，再也不用改锥撬罐头盖了，毕竟撬过的罐头盖可能会变形，再拧紧时可能会影响密封。

2

厨房纸巾/厨房湿纸巾

摆脱油腻抹布

有朋友说她妈妈一直用一个油腻的厨房抹布洗碗、擦洗灶台，她说了好多次也没有效果。无奈地留言，就是想问我有没有什么科学依据能用来劝劝她妈妈。

其实我家里也有这个问题……

厨房水池子下面有超过十块全新的抹布，可大美姥姥总是用那几块都已用得发黄的抹布。

《2010年家庭卫生报告》告诉我们，在检测了日常频繁接触的物品后发现，厨房抹布是仅次于浴室密封胶与冰箱之外，全家第三脏的地方……

2011年中华预防医学会曾发布《“小抹布，大问题！”中国家庭厨房卫生调查白皮书》。这项调查在北京、上海两地收集了超过5万块厨房抹布，其中北京506块、上海504块抹布在4小时内被送到北京疾控中心进行了检测。

结果显示，北京抹布上每平方厘米细菌总量为 150 个- 17.76 亿个，上海则为 62.5 个 - 8.75 亿个。

在细菌种类上，共检测出 19 种细菌（真菌）菌种，虽然多数都是条件致病菌，正常情况并不会让人生病。不过大肠杆菌、金黄葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌等都是临床常见的致病菌，一旦感染人体后会引发多种疾病。

一项针对上海市居民厨房卫生状况的调查研究也发现 38.7% 的洗碗抹布都检出有大肠菌群污染[2]。含有大量细菌的洗碗布将造成餐具的二次污染，危险人体健康[3]。

厨房抹布是会频繁使用的工具，要保证它的卫生，首先，是要对抹布进行功能区分，洗碗的跟擦灶台的要分开，其次是需要勤清洗、晾晒。

以我经常下厨的经验判断，很多人光是看到这里就已经累了，更别说照着做了。

于是，厨房纸巾登场了！作为一个一次性产品，它简直是太好用了！

3

真空保鲜机

真有用，不是智商税

真空保鲜机也是后台挺多读者留言咨询的问题，大家想知道这种产品是真有用，还是商家的营销噱头。

先告诉大家结论：是真有用。

真空保鲜的原理就是通过除氧，抑制好氧微生物的繁殖[4]，从而有利于防止食品变质。要知道，大多数微生物（如霉菌和酵母菌）生存是需要氧气的，抽真空就是让微生物丧失“生存环境”[5]。

真空除氧除了抑制微生物的生长繁殖，还能防止食品氧化，特别是油脂类食品，比如香肠、腊肠、坚果等，含有的脂肪酸，易被氧化而酸败，变味变质，也就是我们通常所说的“蛤喇味”[5]。

另外，生鲜果蔬被采摘下来之后仍然会进行呼吸作用，而维生素C等营养素在这个过程中会不断氧化流失。真空除氧也能抑制果蔬的呼吸，起到保鲜的作用[6]。

所以，家中开封的大包装谷物、坚果，短时间吃不完的水果、肉类等食物，可以用真空保鲜机分装成真空小包装，然后该冷藏的冷藏，该冷冻的冷冻。

这样保存食物，不仅更安全一点，保鲜时间也更长一些，保持食品的色、香、味与营养。

4

「清洁神器」小苏打

要看情况

厨房清洁产品的安全问题之所以受关注，是因为清洁对象要么是食物，要么是盛放食物的器皿。

食用小苏打因为可食用的特性，深得大家信赖，清洗蔬果减少农药残留、清洗餐具干净安全不怕残留……简直就是厨房清洁产品界的网红！

不过，这些说法是不是真的可信、有用，就要一一分析了。

小苏打

化学名称为碳酸氢钠（NaHCO₃），一种强碱弱酸盐，易溶于水，水溶液呈弱碱性。

根据我国的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 》，它可作为膨松剂、酸度调节剂、稳定剂在各类食品中根据需要适量添加。

可是说是相当安全的一种食品添加剂[7]。

减少农药残留：

不是对所有农药都有效

有机磷是我国蔬果生产中会用到的农药，在碱性环境下会分解、失效。

因此，有研究显示，1%（1升水中加10克小苏打）的小苏打溶液清除农药残留的效果优于使用清水[8,9]。

但敌百虫除外，它会跟碱发生化学反应转化为敌敌畏，敌敌畏的毒性可比敌百虫高多了。

看到这里，先不要恐慌！

根据我国《食品中农药最大残留限量标准》的规定，蔬菜中敌百虫与敌敌畏的残留量都不得超过0.2mg/kg。因此只要购买的是正规渠道质检合格的农产品，就算残留的敌百虫在小苏打溶液中转化为敌敌畏，理论上它的剂量也在人体可承受的安全范围内[10]。

因此，小苏打溶液是否有助于减少农药残留，取决于农药种类以及溶液浓度。