红烧猪蹄，人间美味

红烧猪蹄是一道色香味俱全的传统名菜，其做法并不难，只要掌握好炒糖色的火候和炖煮的时间，就能做出美味的红烧猪蹄。做法如下：

主料：猪蹄

辅料：葱2根、姜5片、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒随意、老抽2汤匙、盐3克、料酒适量、冰糖1小把

步骤：

1. 猪蹄焯水后用刀刮去浮油，再冲洗干净，剁成小块；

2. 锅内放少许油，冰糖敲碎，小火慢慢炒，炒至冰糖融化；

3. 倒入猪蹄翻炒均匀，让猪蹄都裹上糖色；

4. 加入葱姜等调料，倒入料酒和老抽，加热水没过猪蹄；

5. 大火烧开后转小火炖约1个小时，期间注意少翻动猪蹄以防碎烂；

6. 最后待猪蹄炖至软烂，加入盐调味，再炖几分钟即可出锅。

在制作过程中要注意不要翻动猪蹄过多，以免影响口感。另外，炖煮时使用热水而不是冷水也非常重要，这样才能让猪蹄更加软烂入味。