春天最鲜,莫过于笋!
春天来了,大地回春,万物生长。在春天里,一种独特的食材备受人们喜爱,那就是春笋。春笋作为一种独特的食材,不仅口感鲜美,而且营养丰富,春孙作为春季里的一款时令蔬菜,可千万不要错过哦。
关于竹笋,有春笋和冬笋,它们是按照季节划分的。顾名思义,春笋在每年春天下过几阵春雨后就会纷纷破土而出,有些甚至在几个小时内就能生长50厘米以上。它被认为是目前世界上生长最快的植物之一,从春节到5月前后都可以挖到,一年四季皆有,但唯有春笋味道最佳。相比之下,春笋口感更加脆嫩爽快,而且含有更多的膳食纤维和微量元素,热量也更低,可以增加饱腹感。此外,春笋清淡鲜嫩,水分足,涩感也比冬笋轻,更加适合凉拌、煎炒和煲汤。另外,在春暖花开之际,肥美的春笋还可以制作成春笋干,便于储存和运输,因此,笋干成为了一年四季品尝山野竹笋之味的优质食材。
那么,怎么挑选春笋呢?首先,我们可以通过观察体型来选择。好的春笋往往有三个特征:个子矮、腰围大、笋节紧。个子矮意味着笋生长的时间相对较短,腰围大和笋节紧则表明春笋肉质细嫩肥美,口感更佳。其次,我们要注意观察颜色,春笋的颜色应该是黄白色的,而不是绿色,因为越绿的春笋越老。
最后,吃笋一定要快,笋在被采下之后,体内的木质素和纤维素还在飞速地增加。换句话说就是老得非常快。笋最迷人的鲜甜味道也会随着还原糖的含量下降,以及赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸等等游离氨基酸的流失,转瞬即逝。生笋中含有草酸、鞣酸和少量气化物,所以吃之前千万记得焯水。
最近推荐2款比较简单的春笋家常做法,第一道的油焖笋,做法如下,
春笋要用刀拍裂,再切成小段。锅中油热,放入春笋中火炒3分钟。炒至表皮微黄的时候,加一勺糖,一勺酱油,再用大火炒出酱香味,淋入一大圈花雕酒,加入少许清水,盖上盖子中火烧5分钟,最后淋入一点芝麻香油,有条件的放少许葱花增香,这个油焖笋鲜嫩脆爽非常好吃哦。
第二道五花肉炒春笋,做法如下:
新鲜出土的春笋,剥去它的外衣,切成厚一点的薄片。水烧开,倒入笋,加一勺盐、一勺料酒,开大火煮个10分钟,这样既能煮出它的清甜,还能去除笋的麻涩味。另起锅,把少许五花肉炒出油脂,加葱、蒜、干辣椒炒出香味,倒入笋片和香菇,开大火翻炒均匀调味,加一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、鸡精、白糖,翻炒2分钟入味,最后倒入青蒜叶,大火翻炒几下就可以出锅了。
春季到来,万物复苏,春笋便成为大自然馈赠的美味之一,在烹饪方面,春笋更是百搭,无论是炒、煮还是烧,都能带来令人满意的味觉享受。让我们在春季里,品味春笋的清香滋味,感受大自然的美好馈赠。
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