一年之计在于春

我们古话就说一年之计在于春，还说民以食为天，这么一结合，春天吃什么那就很重要了呀。春天的美食我第一印象就是香椿，虽然我们这里没有但是就会想起它，香椿的名字带春吧。香椿是被称为树上的蔬菜，是香椿数的嫩芽，是个时令的美食，谷雨前的香椿为上品，有着雨前香椿嫩如丝的说法。

香椿的营养丰富，香椿的可食用部分为香椿芽，主要成分为水分，每 100g香椿芽约含有85.2g水分、10.9g碳水化合物， 可为机体提供约229KJ的能量。 此外，香椿的胡萝卜素、维生素C含量较为丰富， 亦含有多种人体所需的矿物质，如每100g香椿芽约 含有700微克胡萝卜素、40mg维生素C、172mg 钾、147mg磷、96mg钙、3.9mg铁、2.2mg锌等。 而且具有健脾开胃、利尿解毒的作用，可用于消化不良、腹胀、嗳气的患者，还对消除水肿有一定的作用。

香椿的做法估计和鸡蛋是最让人们熟悉的，香椿做之前一定要先焯一下水，主要是去除草酸，这样就不会有涩味味了。但是如果油煎的话就不需要焯水了，做出来的味道也很好，下面说一下香椿的好吃做法。

准备好下列食材：香椿芽，鸡蛋，面粉，盐，植物油。

首先把香椿清洗一下，控干水分，撒上盐，然后放入一个碗中，磕入鸡蛋搅拌均匀。

再往香椿里面倒入面粉，裹上薄薄的一层即可。

锅中倒入植物油，加热到六成熟，把香椿放进去开始炸，保持小火慢慢炸，四周都炸到金黄色，熟透了就可以取出。

放入盘中，冷凉一些就会变得更酥脆，吃起来更香。类似于天妇罗的做法。

香椿炒蛋当然也很好吃，这样做也许更好。香椿买回来先把根部去掉，很多人吃香椿，会把梗去掉，其实香椿梗的味道更加浓郁，最好留着。

处理好之后，放入盆中，加入清水，放些食用盐，杀菌除虫卵，浸泡10分钟左右，再用流动清水洗净。

它里面含有亚硝酸盐，还是起锅烧水，把香椿焯一下，更加稳妥。焯水的时候加入食盐和少许的油，这样不变色，也能更好保留营养成分不流失，其他蔬菜也适用。焯完水香椿，放入冷水里，保持颜色。再挤干水分，把它切碎，备用。

碗中打入4个鸡蛋，根据个人口味加入适量的盐，放入一点点白醋，这样炒出来的鸡蛋更加蓬松柔软，再加点料酒去腥，我习惯加入白胡椒粉。打散，把香椿加进去，继续打。

起锅烧油，热锅凉油，等油热之后把准备好的混合蛋液到如锅中，不用倒的太干净，碗内留上一丢丢，大火快速把锅中的蛋液搅拌，让蛋液充分受热均匀，这样就能减少摊鸡蛋饼的时间。待其慢慢定型以后，就不要再搅动了，可以甩锅翻个面，倒入剩下的混合蛋液封个边，这样做出来更加精致漂亮。慢慢晃动郭，煎至两面金黄，根据跟人喜好老嫩程度，关火出锅就可以出锅装盘了。