白家陈记8:阿宽钵钵鸡的轻体验
趁着京东有活动,阿宽的钵钵鸡也买来尝了,还行吧。
钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
比较出名的如:钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡;钵钵鸡一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。
有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐。钵钵鸡,还是可以观赏的。将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵,为上。粉红的肉,青绿的汤,翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来,外面用竹篾窟紧,就像一只洗脚盆。
看百度百科介绍成了成都的名小吃?不是乐山钵钵鸡最出名吗?吃得不是很多,在成都时朋友喜欢吃偶尔去蹭吃而已。不是到店里吃的而是在街边推车橱窗串串任选那种,也不知道正不正宗,反正吃起来味道不错,辣中又带点甜香,非常合适夏天吃的凉菜。如果是蔬菜还不算辣,肉菜如鸭脖之类的真是非常辣。
阿宽的速食钵钵鸡自然没有串串,一锅端的样子,和之前的棒棒鸡之类的差不多。
左上是荤菜包,右上是蔬菜包,左下是火锅底料包,右下辣椒调味油包有两包。
量看着还是满足的,蔬菜包当然最多。
制作方法也很简单,荤菜包用热水泡3分钟,然后捞出,把剩下所有的都倒入后注水(最好冷水)到碗的刻度线,搅拌,静置5分钟。
忘了拍泡好的荤菜包……荤菜包就是牛肉、鸭胗和一点鸡尖。本身就调好料带点红油,所以泡了后会洗掉点带着的红油。
虽然没说蔬菜包也要过水,但也顺泡了一下。
成品看着还蛮诱人的。蔬菜和之前棒棒鸡差不多,海带土豆莲藕笋子这些。
味道不是很辣,和之前吃的是有些不同,阿宽的偏香豆豉红油味。肉吃起来味道还不错,感觉不少,吃得还算满足。蔬菜不是很出彩,但味道也不差。喜欢海带多些;藕还算脆;土豆有些逊色,应该是脆土豆,但吃起来又不是很脆也不沙;不吃笋。虽然味道不如以前吃的那么细腻,但也还不错。
挺大一碗的,夏天拿来送热白米饭吃很合适。