向大厨师傅学的清蒸“飞天鲈鱼”,果然细嫩爽滑,一点也不腥
一日三餐里,鱼类是最常见的菜肴。
鱼的做法很多,有清蒸、红烧、炭烤、炖汤,干煎等等,每一种做法都很好吃,各有风味!
如果说最能保持原汁原味的鲜美,那自然是用清蒸的方法。
清蒸就是以整条鱼用蒸气焗熟,做法看似简单。其实是最有难度的一道菜,鱼初步的处理,时间的把握,蒸气的大小。有一步把握不好,蒸出的鱼就会又腥又柴,大大影响食欲。
今天,分享一道清蒸鲈鱼给大家,老公说他结合了一位酒店多年大厨老师傅的经验,还学习了黄磊的清蒸鲈鱼的开背手法。
蒸好的鱼,细嫩爽滑,一点也不腥,而且造型特别,看着很有范儿,貌似一条“飞天鲈鱼”,哈哈!
清蒸鲈鱼鱼要好吃,首先第一条,当然是鱼一定要新鲜,否则再好的师傅,也做不出美味来。
第二,鱼要内外处理干净,这样也是使鱼不腥的步骤之一。
第三,在鱼的表面抹料酒和姜丝,可以有效去除腥味。
第四,稍微抹一点盐腌制一下,可以使鱼肉不散,还更入味。
第五,最后一步不可缺少,淋的油一定要热,哪怕热的冒烟都没关系。淋下去要能发出“噼里啪啦”的声音,这才到位。
当然,鱼的大小不同,锅的火力不同,可能时间长短略有差异,根据自己家情况略做调整就好。
材料:鲈鱼
做法:
1. 鲈鱼剖洗干净,在背部开一刀,便于入味。也可以在腹部切几个切口,个人喜欢就行。在鲈鱼表面抹上盐和料酒,放上姜丝,在切开的背部也要塞入姜片,抹盐和料酒,腌制一段时间。
2. 背部也塞了姜片哦,这样切开容易熟,也不会散,而且更入味。
3. 我大约腌制了半小时左右,把鲈鱼放入蒸烤箱或蒸锅内。我是用蒸烤箱蒸的,蒸烤箱几秒就能出蒸汽,所以我就没有预热,直接放进去了。如果你有足够大的蒸锅,也可以哦,可以在水开以后再放入鱼。因为蒸锅煮开水也要好几分钟,水开以后再放入鱼,旺火大约10~13分钟左右。
4. 每个蒸烤箱的温度和时间可能有差异。我用的是蒸烤箱门上的自动程序“006清蒸黄花鱼”,如果是你的蒸箱没有自动程序,那就设置115度15分钟左右。
5. 哈,时间到,打开蒸烤箱,看到鲈鱼的背部翻起来了,飞天鲈鱼来了!这是因为背部中间切开的缘故。如果不切,是不会翻开的哦。
6. 取出鲈鱼,撒上葱丝和红椒圈,再淋上生抽或者蒸鱼豉油,我一般就直接淋生抽。
7. 锅里油烧热,趁热立即倒在鱼身上,瞬间发出“噼里啪啦”的响声,鱼的表面变得亮晶晶的,那种感觉超级棒哦,这一步最好不要缺少。
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