面食合集 篇一：夏天，发面更适合，分享5种馒头做法和技巧，蓬松暄软，零失败

夏天更适合做面食，为啥呢？因为发面需要合适的温度和湿度，最佳发酵温度在30-35度，湿度在60-75%之间。夏天室温通常在28度以上，所以更适合发面，也容易成功。馒头作为主食之一，深受人们喜欢，做一次吃好几天，比米饭更容易保存。

经常听朋友说在家做馒头不成功或者遇到各种问题，蒸好的馒头不蓬松，甚至出现死面的情况。总结发面几个技巧，希望对大家有帮助。

酵母：干酵母粉的用量比例通常是100：1；例如500g面粉，需要加5g干酵母粉。

水量：面粉和水的比例通常是2：1；不同面粉吸水性不一样，要根据面团实际情况调整。

水温：水温控制在30度左右，水温若太高，会破坏酵母活性，从而影响发酵，夏天用常温清水和面就可以，冬天温度低可以用温水；

面团：蒸馒头的面团要充分揉匀，面团不干不黏，做到表面光滑。

蒸：冷水上锅蒸，蒸好后别急着开锅，让馒头在锅里焖几分钟。因为蒸好后的馒头突然遇冷，会导致回缩。

在家做馒头不难，分享5种馒头做法和技巧，发酵一次就行，零失败。

第一道：黑麦刀切馒头

黑麦面粉是黑小麦加工而成的，营养比白面馒头好多了，麦香味更浓。

[食材]：白面粉400g、黑麦粉100g、干酵母5g，清水260-280g

[做法]：

1.白面粉，黑麦粉倒入大碗中，干酵母加入一茶勺清水搅匀倒入面粉中。

2.接着往面粉中倒入适量的清水，水分多次倒入面粉中搅拌。

3.下手揉面，多揉几分钟，让两种面粉充分混合，揉成光滑不粘手的面团。

4.盖上保鲜膜，室温下发酵40分钟左右，用手指沾面粉戳一下面团，不回缩，能拉出蜂窝状就是发酵成功了。

5.发酵好后，用手反复揉搓，将面团排气，直接把面团放不沾板上搓成长条，切成等份的小方块。

6.蒸屉刷一层薄薄的食用油，将整形好的馒头有间隔的摆放在蒸屉上面。

7.盖上锅盖，自然醒发15分钟，经过醒发后的馒头，特别暄软好吃。

8.蒸锅中加足够量的清水，上汽后大火蒸10分钟左右，关火后别急着开盖，焖5分钟再打开盖子。

第二道：红薯小馒头

红薯是日常生活中常见的食材，除了烤着吃，还可以做小馒头，松软又香甜，比面包还好吃。

[食材]: 红薯200g、面粉300g、白糖20g、酵母3g、牛奶适量、少许黄油

[做法]:

1.红薯去皮切薄片，上锅蒸熟大约10-15分钟就好了。

2.接着将牛奶倒入红薯中，加入酵母和白糖搅拌均匀。

3.再将普通面粉倒入大碗中，先用筷子搅成絮状。

4.然后下手揉面，揉成不黏手的面团。

5.盖上保鲜膜发酵大约1个小时左右即可。

6.取出面团排气，擀成大约1公分厚的面片。切成小方块，也可以用自己喜欢的模具压出各种形状。

7.平底锅刷一层薄薄的黄油，把切好的红薯小馒头倒入锅中，小火烙大约3-5分钟两面金黄，体积膨大即可出锅了。

第三道：黑米馒头

黑米是一种非常好的食材，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素等多种营养元素。把黑米磨成粉做成馒头，别提多香了。

[用料]:普通面粉480g、黑米面120g、干酵母6g、水280-300g （一次发酵）

[做法]:

1.酵母倒水里搅匀静置5分钟，黑米面、普通面粉混合备用。

2.把酵母和清水水慢慢的倒进面粉盆里，一边倒一边用筷子搅成絮状。

3.下手揉面尽量揉匀揉透，越揉面团越细，皮儿也越薄一些。

4.夏天常温发酵，一个小时左右。

5.取出面团排出发酵中产生的大气泡。分别揉成馒头生坯，整型后的生馒头，醒发15分钟左右。

6.冷水上锅蒸，蒸15-20分钟左右，关火后再焖3-5分钟。

第四道：玉米面馒头

当下很流行粗粮细作，把玉米面粉加到白面粉中做成馒头，口感更松软香甜。

[食材]：白面粉500g、玉米面粉55g、干酵母5.5g，白糖10g、清水260-280g

[做法]：

1.白面粉，玉米面粉、干酵母、白糖倒入盆中，加入适量清水，水少量多次倒入面粉中搅拌，和成图中的絮状。

2.下手揉面揉成光滑不粘手的面团。

3.盖上保鲜膜，放室温下发酵40分钟-1小时左右，发到面团2倍大，能拉出蜂窝状就是发酵成功了。

4.取出面团揉搓排气，分成等份小剂子。

5.依次将面剂子揉成光滑的圆形馒头状，盖上湿布或者保鲜膜静置10-15分钟。

6.将整形好的馒头有间隔的摆放在蒸屉上面。冷水上锅蒸20分钟左右，关火后别急着开盖，焖5分钟再打开盖子。

第五道：南瓜馒头

用南瓜蒸出来的这款馒头虽然没有放糖，只依靠南瓜本身的香甜，就能让馒头有丝丝香甜，营养又可口。

[食材]：南瓜泥220g、面粉300g、酵母粉3g

[做法]：

1.南瓜去皮去籽蒸熟，捣成南瓜泥，晾凉后加入干酵母粉。

2.再倒入面粉，揉成光滑面团。观察面团状态，面粉少量多次添加。

3.盖上锅盖，室温发酵40分钟-1小时，面团2倍大状态即可。

4.取出面团，手动排气，揉成馒头生坯。

5.冷水上锅，大火蒸15-20分钟，关火后再焖3-5分钟。

夏天，发面更容易成功，5种馒头做法，暄软有嚼劲，做一次吃一周。做好的馒头吃不完可以放冰箱冷冻保存，下次吃的时候无需解冻，直接上锅蒸就行。有了这些馒头，一日三餐主食不用愁了，任意搭配稀饭小菜就是一餐。

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