鹰集咖啡 咖啡市场中杀出的一匹黑马

作为全球最主要的三大饮料之一，咖啡正越来越受到中国消费群体的喜爱。

据统计，中国咖啡消费每年以20%的速度增长，是世界咖啡消费增长速度的10倍左右。拥有全球1/2人口，1/3咖啡产量的亚洲已经成为拉动全球咖啡产业发展和咖啡消费市场的新引擎。同时随着中国城镇化的推进和中产阶级人口的壮大，承担得起精品咖啡消费的潜在人口规模越来越大。据ICO（国际咖啡组织）预测，中国农村20%的社会"高"阶层人口中，有5%的人可能会对中国精品咖啡消费有贡献。

另外，随着星巴克、Costa等国际连锁机构的加速拓店，瑞幸、连咖啡等本土玩家的激进扩张，咖啡消费市场在趋向于平民化及便捷化的同时，对精品咖啡的消费有了更大需求。为此，一批注重体验的精品咖啡品牌就应势而生，其在品牌、品质、便利、价格等方面优势明显，这些品牌中又以鹰集咖啡是其中的代表者。

那鹰集咖啡相于比市场同类，有什么特别的竞争优势呢？

一是品牌优势，注重精品理念

S.ENGINE（鹰集咖啡）创立于2016年11月，公司总部位居消费之都、咖啡重镇的上海——这是拥有最早咖啡消费文化的城市，也是中国目前最大最成熟的咖啡市场。鹰集从成立始就抱定精品咖啡文化战略，立志将鹰集打造成中国最独特的精品咖啡品牌。所以在三年多时间的发展中，鹰集都是坚持以品牌为上、旗舰店先行的模式发展。目前鹰集在上海已拥有7家精品咖啡门店，地址位居上海新天地、南京西路、淮海路等核心商圈。鹰集在打造旗舰级门店形象的同时，还通过跨界合作的形式提升品牌影响力，与潘多拉、梦龙、戴森、雅诗兰黛、迈凯伦、钟薛高等年轻、时尚、艺术、潮牌跨界动作频繁。

二是产品优势，提供精品体验

针对于具体的消费市场来说，最终还是要用产品品质来说话。鹰集咖啡针对于不同的消费场景和需求，提供有滤挂咖啡、咖啡豆、咖啡豆礼盒、浓醇咖啡液、小罐咖啡、咖啡器具等产品。

在产品原料上，鹰集坚持一线品质之地选择，主要从哥伦比亚、危地马拉、印尼、埃塞俄比亚等地甄选原料。鹰集的这一坚持，是基于全新消费环境下消费者对于咖啡的更高品质需求——不止于品牌影响力及品质口感，甚至还有对咖啡豆原产地选择的因素。

当然，最重要的还是鹰集对于产品的品质保证，不同于此前速溶咖啡常采取的高温提取工艺，鹰集采用了冷萃工艺和冻干技术。

所谓冷萃工艺，是通过冷酿造方式将咖啡放在冷水中浸泡10小时以上，使得小风味物质易于萃取，大风味物质不易萃取出来，从而去除了苦涩的味道，提取出口感更柔和、略带甜味的咖啡液，并拥有较低的酸度和丝滑的口感，并且热量和含糖量更低。

而冻干技术则是将液态冷萃咖啡冷冻，通过升华作用将冰去除，杀菌过程也全程无高温，每个环节最大限度的保留和还原了咖啡原本的风味，咖啡最后呈现晶体粉末状，可以轻松在冷热水、奶类、果汁类饮品中3秒即溶。

所以，若是从消费者最容易的判断角度来考虑，检验一款速溶咖啡是否精品的判定因素之一，是它在冲泡时是否必须要用热水，是否还可以与牛奶、豆奶、果汁等调和搭配。

三是渠道优势，线上线下一齐发力

目前国内咖啡快消市场规模约260亿，如果细分品类、渠道和人群的话，正呈现出新的机会。比如速溶咖啡，市场增速保持着8%的增长，但在线上占比却迅速提高，从2012年的2.5%增长到2017年的18%，不过缺点却是缺少了品牌力做支撑；RTD咖啡市场增速在15-20%之间，已逐渐成为便利店、商超的货架、冷柜上的必备品，不过要想再次提升，需要在品牌和产品上做出独特性。

鹰集咖啡现在是三管齐发，前两年以线下精品旗舰店为主，做品牌提升和体验互动为主；去年上线天猫平台，短短时间就实现影响力和销售量全面双提升。特别是自去年5月运营天猫旗舰店以来，销售收入实现稳定增长，月收入已达到200万元；同时店铺粉丝数已突破50万，关注度在天猫平台成为第二大咖啡消费品品牌。

（图：鹰集咖啡天猫旗舰店数据）

另外，去年7月，鹰集还和天猫合作了全球第一家鹰集天猫理想生活咖啡馆，双方尝试包括美妆、旅行、宠物、美食、体育、美酒、汽车、音乐、时尚、艺术等主题的理想生活跨界合作，首次实现精品咖啡线上和线下的流量打通。

而最近，鹰集咖啡又上线小米有品商城，在线上的拓展步伐再进一步。

以当前的中国咖啡消费市场，对有些人来说，咖啡是生活品质的象征，在另一些人看来，咖啡只是用来提神的日常消费品。虽说在不同的消费场景下需求有所不同，但人们总会做出最合适而便捷的选择——前提是可供选择的产品足够丰富、品质足够优秀。而以鹰集为代表的新一代咖啡品牌，正用自己的高端品牌形象、精品理念操作、精致产品体验和灵活的渠道市场拓展，受到了越来越多消费者的喜爱。在这一发展过程中，鹰集已是咖啡市场中杀出的一匹黑马。

目前，天猫鹰集旗舰店 3.8节活动钜惠进行中。

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